Foretrækker Kokke Regelmæssigt Jordnøddesmør Eller Naturligt Jordnøddesmør?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når mange købmandsforretninger (selv meget inkluderet) nævner "almindeligt" jordnøddesmør, henviser de til de massemarkedsførte, utvivlsomt forarbejdede, men stadig helt lækre krukke, der er bredt tilgængelige, til en rimelig pris og elsket af sandwich-toting skolebørn, universitetsstuderende, der har brug for snack med lav vedligeholdelse, og voksne voksne, der stadig har et blødt sted for deres ungdoms Jif og Skippy.

Men hvis dine købmandsudflugter ofte fører dig til økologiske markeder eller til Whole Foods (eller du bestiller online), så er du utvivlsomt meget opmærksom på "naturligt" jordnøddesmør, produkt berømt for sin mangel på kunstige ingredienser eller konserveringsmidler (de fleste indeholder kun jordnødder og salt).

Disse to jordnøddesmør-stilarter har drastisk forskellige strukturer og smagsprofiler, men kan man betragtes som “bedre” end professionelle kokkers perspektiver fra professionelle kokke? Og for den sags skyld er det nogensinde umagen værd at skrabe jordnøddesmørshopping helt og lave dine egne fra bunden? Vi indsamlede udtalelser fra jordnøddesmør fra syv kokke og opdagede, at der virkelig ikke er enighed om dette emne, men vores bidragende eksperter tilbød masser af rationaler til deres egne holdninger, hvilket eksemplificerer den livlige i den "almindelige" versus "naturlige" jordnøddesmør-debat..

Hvis du leder efter ægte jordnøddesmag, skal du gå med naturligt jordnøddesmør

For det første oplysninger, der sandsynligvis ikke vil chokere nogen: Naturligt jordnøddesmør har mere autentisk og fremtrædende jordnøddesmag end dets forarbejdede ækvivalent.”Naturlige jordnøddesmør, har meget mere jordnøddesmag, når det kommer til madlavning. Årsagen er, at de ikke inkluderer tilsætningsstoffer som sukker, ikke-jordnøddeolier og emulgatorer. Når du laver mad, vil du altid have kontrol over, hvad du tilføjer, og når du bruger almindeligt jordnøddesmør, kan det medføre ekstrasukker til sauce eller marinade, som du ikke vil have. Disse tilsætningsstoffer fortynder jordnøddesmagen og kan faktisk ændre sovsens struktur eller volumen. For eksempel kan salte jordnøddesauce blive ødelagt af for meget sødme, når [du] prøver at få en stor jordnøddesmag,”forklarer kok og chefcoaching officer Ken Immer fra Culinary Health Solutions.

Kokken MelissEboli fra Via's Kitchen er enig og tilføjede, at når det kommer til jordnøddesmør, handler jeg om rene ingredienser. Jeg foretrækker økologisk så meget som muligt. Jeg får typisk min sprøde PB med kun to ingredienser: jordnødder og sesalt. Nogle mærker, jeg har tendens til at købe, inkluderer Brads, MarNatha, Once Again eller Trader Joe's interne brand.”

Hjemmelavet jordnøddesmør er ikke så svært, som du kunne forvente, og det er besværet værd

Hvis du er ægte jordnøddesmørpurist og ønsker at udøve den ultimative kontrol over indholdet af din smørbrød, kan du overveje at lave din helt egen PB. Mange jordnøddesmørentusiaster føler sig skræmte af udsigten til DIY-metoden, forudsat at korrekt lavet jordnøddesmør kræver specielt udstyr. Imidlertid er berømthedskokken og kogebogforfatteren Rocco DiSpirito her for at fjerne den tro: “[Jordnøddesmør] er meget let at lave! Alt hvad du behøver er en stærk blender.”

Grundlægger og bager Greg Rales fra Red Gate Bakery i New York City medundertegner DiSpiritos erklæring om "jordnøddesmør er let at lave" og fortæller os, at "der er få processer, der med mytiske adgangsbarrierer med god grund: At lave din egen is, forberede bryllupskage, slagte hele gris osv. At lave dit eget jordnøddesmør bør ikke være en af disse! Alt hvad du behøver er blender og nogle jordnødder, og hvis du har lyst til det, noget skællet sesalt. Jeg finder hjemmelavet jordnøddesmør uendeligt rigere end den købte sort, og det skyldes hovedsageligt, at du styrer alt, hvad der er inde i det. Afhængigt af hvor længe du blander det sammen med tilføjelse eller udeladelse af noget ekstroil, kan du kontrollere tekstur og smag ganske let. Lang historie kort, jeg elsker at lave alle slags nødder, og det eneste specielle udstyr, du har brug for, er blender.”

Når du laver dit eget jordnøddesmør, kan du tilpasse produktet til din smag, men vær forberedt på at foretage justeringer, når du bruger det i opskrifter

Medstifter Jess Dang fra Cook Smarts ser bestemt værdien i hjemmelavet jordnøddesmør, men med et lille forbehold for dem, der ønsker at bruge deres egen PB som ingrediens i kogte retter: Jeg tror, du har mest kontrol over smagen ved hjælp af din egen hjemmelavede jordnød smør, fordi der ikke er tilsat sukker eller salt. Når det er sagt, antager de fleste [offentliggjorte] opskrifter, at du bruger kommercielt jordnøddesmør, så hvis du subbing med hjemmelavet, bliver du sandsynligvis nødt til at justere sødestoffet og saltet alene.”

Regelmæssigt jordnøddesmør drager fordel af fortrolighed og konsistens

Ja, naturlige og hjemmelavede jordnøddesmørere har flere sundhedsrelaterede fordele end deres forarbejdede fætre, og deres jordnøddesmak tjener dem til store punkter blandt dem, der værner om den meget specielle smag. Nostalgivalue går dog langt med mange spisesteder, og i det aspekt er det næsten umuligt at slå de klassiske jarred supermarked mærker derude.

Assistentkok Ryan Marinho fra Eastern Eye Balti House i London, der betragter Marks + Spencers butiksmærke glat jordnøddesmør som sin personlige favorit, siger, at vi på sin restaurant foretrækker at bruge jordnøddesmør af almindelig type, da ikke alle kunder kan lide smag af naturligt jordnøddesmør, og vi havde oplevet flere problemer med kunderne, da vi eksperimentelt brugte naturligt jordnøddesmør i vores restaurant.”

Kokken, kulinariske underviser og opskriftudvikler Tracy Wilk føler, at den tiltalende fortrolighed med almindeligt jordnøddesmør har særlig betydning, når det drejer sig om søde godbidder:”Jeg foretrækker almindeligt jordnøddesmør, når jeg laver bagningsprojekter som at lave jordnøddesmør ganache til fyldning til hjemmelavet 'Reeses' eller makaroner. Mundfølelsen og konsistensen er så vigtig at fade sådan. Jeg siger altid, hvis du ønsker at få den Reeses-kopsmag, skal du bruge 'de gode ting', som vi alle voksede op på!"

Regelmæssigt jordnøddesmør er "sikrere bet" for de fleste bagningsindsatser

Når vi taler om bagningsprojekter, anbefaler Rales generelt regelmæssigt jordnøddesmør til disse sysler og fortæller os, at”for de fleste bagudflugter er forarbejdede jordnøddesmørere det sikrere valg. De behandles med yderligere olier og sukkerarter, der holder dem homogeniserede (derfor er der ikke behov for omrøring, når du knækker Jif-dåse op), og det holder alt sammen, når du bager med dem.” Han nævner, at naturlige smørere kan inkluderes i dejblandingen, da bagningstemperaturer forhindrer, at wienerbrødet oplever teksturelle uoverensstemmelser på grund af smøret. Men "hvis du laver smørkrem, kan du indse, at hvis du bruger naturligt smør, kan dine jordnødder og olie begynde at adskille sig, når din kage har været ude i en time." Hvis du overhovedet er i tvivl, skal du bare vide, at almindeligt jordnøddesmør altid er et rimeligt skridt til bagning.