Redbreast Master Blender Nyt 27-årigt Whiskyinterview

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Redbreast, en af Irlands mest populære single-pot-stadig whisky, introducerede for nylig det ældste udtryk i sit kerneområde, 27-årig whisky modnet i bourbon-, port- og sherry-fade. Masterblender Billy Leighton og lærlingeblander Dave McCabe var planlagt til at rejse til New York City tidligere på denne måned for at lancere det nye udtryk, men disse planer blev ødelagt, ligesom hele verden, af coronavirus. Alligevel var vi i stand til at indhente Leighton, en ekspert i alt irsk whisky, via e-mail for at tale om denne nye udgivelse og den aktuelle tilstand af irsk whisky generelt.

Manualen: Hvordan tror du, at irsk whisky kan modstå ældre alderserklæringer? Kan det sammenlignes med Scotch, eller er klimaet anderledes nok til at have dybtgående virkning?

Billy Leighton: Tag eksemplet på Redbreast 27 Year Old. Det sammenlignes meget gunstigt med ældre alderserklæring skotsk. Jeg vil ikke nødvendigvis lægge det på klimaet, vi er begge relativt moderate, når det kommer til ekstreme temperaturer, men det har meget at gøre med modning. Træstyring er nøglen, indkøb af kvalitetsfade giver os tillid til, at vi vil være i stand til at vælge fade, der producerer whisky af bedste kvalitet, når tiden kommer.

TM: Hvor længe 27YO har været i arbejde? På hvilket tidspunkt smagte du fade for at beslutte, hvornår whiskyen var klar?

BL: Redbreast 27 Year Old har været i værk i næsten tre årtier. I over 30 år har Dave og jeg sammen med teamet i Midleton rejst til Douro-dalen i Portugal, hvor havnen er produceret i 2.000 år, for at opdage de fineste huler i regionen for at give drikkere virkelig unik smagoplevelse. Det er fremsynet fra vores forgængere, der anskaffede fade som Port på forsøgsbasis, der har tilladt os at lancere Redbreast 27 Year Old. Så selvom fadene har modnet whisky i mange år og regelmæssigt er blevet udtaget prøver i løbet af den tid, har Redbreast 27 år endelig givet dem permanent hjem.

TM: Kan du tale om, hvor lang havnefinishen er?

BL: Det er faktisk ikke havnefinish - efter indkøb af rubinportfade fyldte Dave og jeg dem med gryde destilleret, før de efterlod dem modne, og kombinerede dem derefter med whisky, der var ældet i bourbon og sherry-tønder (ikke finish). Den 27 år gamle proces resulterer i en tilfredsstillende lang balance mellem moden frugt og trækrydderier, da rubinportfadene giver kødfulde frugtegenskaber med noter af ristet eg, der supplerer destillatets rige og robuste stil.

TM: Da dette nu er en del af den permanente lineup, hvordan er bestanden fremadrettet? Hvor mange tønder ældes i Midleton i dette aldersinterval?

BL: I betragtning af modningsprocessens kompleksitet og længde produceres Redbreast 27 Year Old i begrænsede mængder. Vi skal huske på, at Redbreast 27 Year Old er produkt sammen med andre, der produceres på et enkelt destilleri i Midleton Co. Cork, og derfor går der meget planlægning til lanceringen af et sådant produkt for at garantere fortsat levering.

TM: Det er åbenbart, at pot stadig har været en tradition for irsk whisky. Men det ser ud til, at der er fornyet interesse, da destillerier frigiver nye single pot-still-udtryk. Ser du dette som genopblussen, og hvilken rolle tror du, at Redbreast har spillet i dette?

BL: Som standardbærer af premium Single Pot Still Irish Whisky har Redbreast spillet en enorm rolle i genopblussen af single pot-still-udtryk. Redbreast viser fortsat, hvorfor og hvordan tradition og innovation fortsat har betydning for whisky-entusiaster og nye whiskydrikkere. Vi fortsætter med at innovere og udvikle vores portefølje ved at bringe kompleksiteten og dybden i Redbreast-samlingen, som med tilføjelsen af det 27-årige udtryk, der ikke kun fejrer vores arv, men også skubber grænser. Plus Redbreast er den mest tildelte Single Pot Still Irish Whisky (den 12-årige tildelte verdensomspændende whisky i 2019 på IWSC), så det er en kategori, der er meget attraktiv for nye producenter at være en del af. Dette kan kun være godt for hele den irske whiskyforretning.