Hvad Gør Verdens Dyreste Chokolade Værd At Prisen?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Gå til de fleste butikker, så kan du finde chokoladebar til ret billigt. I disse dage vil Hershey-baren køre dig penge eller to (48-ounce Hershey's bar går til cirka $ 27, hvis du var nysgerrig), og hvis du ville føle dig ude, måske ville du skubbe omkring ti dollars til chokoladebar med en enkelt kilde fra LA Burdick. Det kan hævdes, at disse ses som forventede priser. Med disse i tankerne, hvad vil du gætte på, at verdens dyreste chokolade koster? Halvtreds dollars? Benjamin? Prøv $ 350 plus.

To’ak Chocolate, som blev født ud af regnskovsbeskyttelsesprogrammet Third Millennium Alliance af Jerry Toth og hans to partnere, er et chokoladefirma i Ecuador, der kun bruger arvestykke-kakaosorter til at producere deres produkter.

Hvordan arvestykke? Kort sagt er de arvestykker af alle arvestykker af kakao. To'ak bruger Nacional-sorten af kakao, som har genetiske rødder, der strækker sig tilbage over 5.000 år. Hvis det lyder som lang tid, er det fordi det er. Disse første Nacional træer var de første sorter af kakao.

Indtil for omkring årti siden blev Nacional-sorten anset for at være uddød på grund af få forskellige årsager. For det første blev en stor del af Nacional-træerne decimeret i 1916, da sygdommen ved navn "Witch's Broom" dræbte kakaotræer over hele Ecuador (som på det tidspunkt var den største eksportør af kakao i verden). I kølvandet på ødelæggelsen blev fremmede sorter bragt ind for at hjælpe med at genbefolke regionen. På det praktiske niveau blev Nacional-træer efterladt til at dø eller udskiftes på grund af lave udbytter. Hvorfor ville landmænd kun producere otte bælg om året, når andre trævarianter kunne producere 100 eller mere?

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Photography

Derefter blev Nacional træer kun fundet to steder - Peru og dalen Piedrde Platin Ecuador. Toth og team havde de ecuadorianske træer DNtestet for at fastslå træernes fulde historie og har siden set deres træer udpeget til et arvestykke af Heirloom Cacao Preservation Fund.

Kort sagt, dette er nogle specielle træer, men det er ikke den eneste grund til, at To’ak har taget kronen som verdens dyreste chokolade. En anden er, at produktionen af chokoladen sker så gammel skole som muligt. Hvad vi mener med dette er, at holdet arbejder i huset, der er helt væk fra nettet og bruger redskaber som håndsving og brændeovn til at forberede, lave mad og producere chokoladen. (Heraf skal det bemærkes, at de kun laver fire udgaver om året, hvor hver udgave er 100 søjler.)

Selve processen var noget, der overraskede Toth, da de først begyndte at lære at lave chokolade fra deres naboer, som også var kakaobønder. Mens han forberedte kakaoen, sagde han:”Det svævede denne intense arom, at jeg ikke rigtig vidste, at kakao var i stand til at producere indtil da. Det var som en religiøs oplevelse for folk, der kom for at prøve det.”

En af grundene til at producere deres chokolade på en sådan måde, siger Toth, er at vende ideen om masseproduktionsmodellen på hovedet. "Jeg vil sige til folk [der spiser billig chokoladebar]:" Ved du hvad du spiser? Der er 5000 års historie bag dette produkt. Det blev betragtet som religiøst af enhver befolkning, der nogensinde kom i kontakt med chokolade,”siger Toth.

”I stedet for de billigste muligheder ser vi efter de bedste kvalitetsmuligheder på hvert trin i processen. Det er dyrt, men vi omfavner det,”tilføjer han.

Chokoladen, der er produceret af Nacional-kakaoen, er symbolsk for alt, hvad der gør andre chokoladesorter lækre, siger Toth. Mens nogle sorter kan være frugtagtige eller jordiske eller nøddeagtige, formår Nacional kakao at have blomster-, frugtagtige, jordede, nøddeagtige og typiske chokolade-y noter.

Så hvad du måske tænker er, hvordan fanden spiser du To’ak? Sikkert ville du ikke bare knække stykke og smide det ned i spiserøret? Nå, du har ret i det. Peger på dig for ikke at forsøge at blive fuld hulemand under det, der lover at være luksuriøs oplevelse for alle dine sanser. (Hvis du vil vide, hvorfor chokolade er så forbandet velsmagende for os, så tjek videnskaben bag den her.)

Tænk på det som at smage vin, siger Toth. Ved køb af To'ak-bar modtager du selve chokoladen (i udskåret trækasse), en informationsbog og et par trætænger, som du kan smage og arbejde dig igennem med at smage på samme måde, som du ville gøre med glas vin.

Sådan smager du chokolade

1. Se på baren og se efter hvide pletter. Disse er tegn på, at fedtstoffer i kakao er adskilt (sandsynligvis på grund af temperatur).
2. Afbryd stykke og lyt til snap. Hvis der er et godt snap, fortæller det dig, at bjælken er hærdet godt, og krystallerne er godt sammenlåste.
3. Aromis næste gang. Giv det lugt og se, hvad du henter lige uden for flagermusen. Er der blomsteraromaer? Frugtig? Jordisk? Lugter du rester af det aldrende kar?
4. Læg stykket i munden. Brug dine tænder til at bryde det i to eller tre stykker og lad det smelte. Flyt chokoladen rundt i munden i stedet for at tygge den, så du kan udsætte så meget af dine smagsløg for chokoladen som muligt.
5. Sid med det mens du føler finishen. Hvis du vil tage det til næste niveau, kan du parre det med ting som vin eller whisky.

I øjeblikket har To’ak tre udgaver til salg: 2014 Vintage Cognac cask alderen, Vintage Islay Scotch whisky cask alderen 2015 og 2015 Vintage Kampot Pepper alderen. Du kan også forudbestille deres kommende Art Series Guayasamín-udgave og deres 2016 Harvest El Niño-udgave (som er den laveste pris til $ 295). Hver bar vejer 50 gram eller 1,76 ounce. Du kan finde flere oplysninger om alle deres udgaver i deres onlinebutik.