Den Væsentlige Guide Til Cocktailsødestoffer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med få bemærkelsesværdige undtagelser bruger de fleste cocktails sødemiddel, der er beregnet til at binde smag sammen og afbalancere forbrændingen og bitterheden i mange højt beviste spiritus. Bartendere (både amatører og professionelle) har rigelige sødemuligheder til deres rådighed … og nogle gange kan det store antal tilgængelige sirupper, sukkerarter, honning og likører føles lidt overvældende. Hvis cocktail kræver agavesirup, men du kun har simpel sirup i dit køkken, vil det da ødelægge drikken? Hvis du har brug for at bytte i creme de peche for maraschino-likør, er den samlede mixologiaftaler?

Vi konsulterede en gruppe bartendere og cocktailprofessionelle for at få deres svar på denne type spørgsmål sammen med deres råd til valg af sødestoffer af høj kvalitet, og om hvilke versioner der ikke fortjener stedet i din hjemmevogn.

For mange cocktails har du friheden til at vælge det sødemiddel, der passer til din smag

Vi starter med den gode nyhed: Ifølge profferne giver de fleste cocktails deres producenter masser af frihed til at eksperimentere med ingredienser, herunder sødestoffer. Hvis du forstår de grundlæggende formler, der gør disse cocktails til, hvad de er, så er du velkommen til at lege med detaljerne. Med hensyn til sødestoffer inkluderer to gode eksempler på populære cocktails med masser af vrirum:

Den gammeldags

”Den gammeldags er Mr. Potatohead af cocktails. Sæt ethvert sødemiddel, du har til rådighed, ind i basisopskriften, og du vil stadig ende med en bemærkelsesværdig drink,”insisterer mixolog Seth Falvo fra Cambriin MadeirBeach, Florida.

Faktisk var mange af de bartendere, vi undersøgte, enige om, at den gammeldags, som traditionelt består af whisky, angosturbitters, demerarsukker og twist af appelsin, kan håndtere en vis variation i sukkerafdelingen. Faktisk fortæller hoved bartender Greg Kong fra Kimikin New York City, at i stedet for Demerarsugar "Jeg elsker at bruge ahornsirup i en gammeldags for at give den en god faldsmagsprofil."

Margarita

Den mest populære tequilcocktail i USA skal være margaritaen, og en del af denne forfriskende drink appel kommer fra den lethed, hvormed den kan tilpasses.”Der er så mange fortolkninger af [margaritaen]. klassiske margaritcalls til tredobbelt sek, sød orange likør. Det bliver 'Tommy's margarita', hvis du sub agave sirup i stedet for likør. Mange foretrækker også bare at bruge simpel sirup i deres margaritas [i stedet for likør eller agavesirup],”forklarer barchef Daniel McGee fra Strangeways i Brooklyn, New York.

Nogle cocktails kræver meget specifikke sødestoffer for at opnå deres smagsprofiler

Mens mange blandede drikkevarer ikke har strenge regler for ingredienser (som sødestoffer), kræver visse cocktails bestemte smagsstoffer for at opretholde deres integritet (og for at undgå at omdanne til en helt anden drink). Tilfælde i punkt:

PiñColada

Det vil sandsynligvis ikke overraske dig at høre, at denne rom-baserede feriehæftning ikke kan fremstilles med succes uden dens signaturingrediens (som også er sødemidlet): kokosnødcreme. Men Seth Falvo kan lide at indsnævre omfanget yderligere og gøre følgende pleto piñcoladfans:”Bliv ikke sød med dine piñcoladas - hold dig til Coco Lopez [kokosnødcreme], som opskriften traditionelt kræver. Jeg forstår og sætter pris på trangen til at tilføje dine egne personlige detaljer til klassiske cocktails, men jeg har endnu ikke set en 'forbedret' version, der faktisk har haft gavn af at bytte Coco Lopez ud med hjemmelavet kokossirup eller puré."

Manhattan

"Et eksempel på en cocktail, hvor jeg ikke ville erstatte noget andet end det traditionelt anvendte sødemiddel, inden for grund, er det klassiske Manhattan," siger barchef Katie Tobin fra The Aquifer at New Riff Distilling i Newport, Kentucky. Tobin beskriver smagen af sød vermouth (nøgleingrediens i Manhattans) som "blomster, sød og kompleks", og hun anbefaler at holde sig til sød vermouth for at få disse egenskaber i din cocktail. Men hvis du virkelig ønsker Manhattan, men ikke har nogen måde at få adgang til sød vermouth, nævner hun dog, at du kan få lignende smag ved at bytte portvin.

Det sidste ord

Forbud-ercocktail bestående af gin, grøn Chartreuse, maraschino-likør og limejuice, The Last Word stoler virkelig på den smule kirsebærsmag og sødme fra likøren. Cocktailforfatter Sean Ogle fra Slightly Pretentious mener, at når det kommer til cocktails, der kræver specifikke sødestoffer, “er de bedste eksempler på dette som regel, når opskriften kræver, at en bestemt type likør fordobles som både krydderier og sødestof. Et eksempel, der kommer til at tænke på, er Last Word-cocktailen, hvor du bruger en rigelig mængde maraschino-likør til at afbalancere tærheden fra limesaften. Hvis du lige brugte simpel sirup, ville du have en helt anden drink.”

Biens knæ

Ligesom The Last Word er The Bee's Knees ginbaseret Prohibition-cocktail, der har oplevet stor popularitetsgenoplivning i de senere år. Ligesom The Last Word kræver The Bee's Knne også brug af et sødestof - honning sirup, i dette tilfælde.”Den klassiske Bee’s Knees-cocktail kræver honning sirup, 1: 1 fortynding af honning og vand. Det gør virkelig drikken. Hvis du erstattede noget andet med det, ville det ikke være den samme cocktail,”siger Daniel McGee.

Mai Tai

Mange cocktails, der falder ind under "tiki" -kategorien, inkluderer orgeat, sukkersirup aromatiseret med mandler. For mange ikoniske drikkevarer i denne genre, som Mai Tai (rom, Curaçao, orgeat og limejuice), er orgeat et uerstatteligt element i drikken.”Jeg føler stærkt med Mai Tais og tiki-kategorien generelt. Orgeat er det traditionelle sødestof i denne klassiker, og brug af forskellige sødestoffer ville helt sikkert ændre cocktailen. Orgeat er ikke kun en specifik smagsprofil og et specifikt niveau af sødme, men det tilføjer også tekstur til drikken,”siger drikkedirektør Todd Johnston fra Marsh House i Nashville, Tennessee.

Hvis de skulle vælge et enkelt sødemiddel for at opbevare i deres arsenaler, valgte vores ekspertkilder næsten enstemmigt hjemmelavet simpel sirup

Det er naturligvis ikke rimeligt at forvente, at de fleste cocktailfans (som ikke fremstiller perfekt afbalancerede drikkevarer på professionelt grundlag) holder et bredt udvalg af sødestoffer let tilgængelige derhjemme. Men de bartendere, vi spurgte, var generelt enige om, at alle, der blander deres egne drikkevarer, skulle have et bestemt sødemiddel til rådighed, og det agenten er simpel sirup.

"Den mest alsidige, nemmeste og billigste løsning vil altid være bedst," siger leadbarender Steven Carr fra TT Liquor i Shoreditch, London til fordel for simpel sirup. “Brug hvidt strøsukker. Jeg anbefaler 2: 1 [forholdet mellem sukker og vand] snarere end 1: 1, da det sparer plads og massivt forbedrer holdbarheden. Eksperimentering er sjovt, men det grundlæggende er vigtigt.”

Drikdirektør Bryson Downham fra Toups 'Meatery i New Orleans, Louisian, er enig med Carrs synspunkter på simpel sirup, og han foretrækker også forholdet 2: 1 frem for det klassiske 1: 1.”Det første sødemiddel, du har brug for, er den mest alsidige, rige simple sirup. sirup fremstillet af raffineret hvidt sukker har næsten ingen synlig smag, så det er den perfekte måde at justere sødmen på uden at ændre spiritusens smag i din cocktail,”fortæller Downham The Manual.

Når det er muligt, skal du undgå disse mindre end ideelle cocktailsødestoffer

ahornsirup

Ren ahornsirup kan være en fremragende tilføjelse til cocktail, men Seth Falvo advarer mod at bruge fru Butterworths eller sammenlignelig syntetisk ahornsirup.”Sørg for, at du bruger de rene 100% ahornsirup og ikke de kunstige, forfalskede ting som de fleste kommercielle morgenmadsirupmærker. Sidstnævnte er unaturligt sød og vil virkelig smide balancen i dine cocktails,”advarer Falvo.

Melasse

Melasse spiller en vigtig rolle i destillationen af visse spiritus, især rom. Imidlertid fungerer den hyldestabile melasse, du køber i krukker, ikke i forbindelse med cocktail.”Undgå melasse. Det er ekstremt tyktflydende, og mens det er sødt, er det også meget bittert og overvældende. Det fremstiller nogle af de bedste rom i verden, men lad det tilføje til destilleriet,”rådgiver Steven Carr.

Grenadin

Medmindre du planlægger at genopleve din ungdom (middelmådig skole) ved at lave Shirley Temple, vil du gerne holde grenadin på flaske langt væk fra din hjemmebar, ifølge Katie Tobin:”Jeg hader grenadin. Jeg taler ikke om den hjemmelavede slags, der bruger granatæblejuice, citron og lime og sukker, jeg mener ildmotorens røde, tykke, farvestoffyldte sirupagtige vrøvl. For mig stikker den overvældende sødme ud som en øm tommelfinger, og den smager bare som rødt sukkerpasta i noget. Med så mange vidunderlige muligheder derude, langt mere interessante end grenadin, hvorfor skulle nogen ty til at bruge det over noget andet? Jeg vil anbefale at eksperimentere med andre enkle sirupper og infusioner, før jeg vælger denne købte sammensætning.”

Rose's Lime Juice

Mens noget af vintage throwback i disse dage, kan Rose's Lime Juice stadig findes bag mange barer og i mixersektionen i mange spiritus eller købmandsforretninger. Den tidligere Los Angeles-bartender Kyle McElfresh, der i øjeblikket driver Crew Bottle Co., ser dog ikke dette sødede citrusprodukt som et smart køb.”Nu ved vi alle, at der ikke er nogen erstatning for frisk juice. Ikke kun producerer kunstige blandere dårlige cocktails, men de begrænser bartenderens kreative kontrol ved at reducere evnen til at skræddersy både sødme og syre efter gæstens præferencer,”forklarer McElfresh.

Kunstige, sukkerfrie sødestoffer

Hvis du overvejer at bruge Stevia, Sweet 'n Low eller lignende sødestof med nul sukker i din cocktail, så opfordrer Daniel McGee dig til at tænke igen.”Jeg har set / haft cocktails, der har forsøgt at inkorporere sakkarin, Stevia osv. I stedet for traditionelt sødemiddel, og de har tendens til at falde fladt. Efter min mening handler det om mere end bare smagen af sødme. Du har også brug for viskositeten og strukturen, som sødestofsirup bringer til cocktailen, hvis du vil lave en god drink,”siger han.

Medstifter Alex Doman fra AVEC (firma, der er specialiseret i håndværksmixere) har forståeligt nok stærke meninger om sødestoffer, så vi er tilbøjelige til at tage hans afsky for kunstigt sukker ret seriøst.”Jeg kan virkelig ikke lide noget af de nye sødestoffer med lavt sukkerindhold / kalorieindhold som Stevior ethryitol. Livet er for kort til, at din drink kan smage som om den kom ud af laboratoriet. Vores opfattelse er, at vi - så vidt det er muligt - skal drikke de mest lækre drinks, mens vi skader vores krop så lidt som muligt. Sundere drikke bør ikke være en selvflaglering,”fortæller Doman.