En Begyndervejledning Til Burmesisk Køkken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når det kommer til asiatisk køkken, er der flere tungvægte. Kinesisk, japansk og thailandsk tænker på, tre store madlavningsstilarter, der har krydset mange oceaner og skabt solide grunde i udlandet. Men hvad med de mindre nationer og deres unikke kulinariske skikke?

Burmis er et af de asiatiske lande, omtrent på størrelse med Texas og klemt mellem Bangladesh mod vest og Thailand og Laos mod øst. Det er vigtigt at bemærke, at nationen også går under Myanmar-navnet, afhængigt af hvem du spørger. Den politiske uro gennem de sidste årtier har set ikke kun trækkamp med hensyn til dens nationale titel, men også for at definere sig selv. Generationer af britisk kolonialisme forsvandt til brutal militærstyre og flere oprør.

Dette er landet med store pythoner og ædle sten. Omkring halvfems procent af klodens rubiner kommer fra Burma. Ris er Burmas største eksport, og landskabet er dramatisk med tårnhøje bjergkæder, grønne jungler og utrolige gamle tårne fra svundne civilisationer. Ca. 100 etniske grupper kalder Burmhome, hvilket gør befolkningen på mere end 53 millioner ekstremt forskellige.

Med masser af kystlinje takket være den tilstødende Bengalbugten og Andamanhavet er Burmas køkken ikke overraskende skaldyrsdrevet. Dette er landet med fiskesauce og tørrede rejer. Den nationale ret er mohinga, morgenmadsret lavet med risnudler og fiskesuppe. Inland er der mere i vejen for svinekød og oksekød og masser af frisk frugt og grøntsager.

Kalvin Myint er medejer af Top Burmese i Portland, Oregon. Han blev født i Burmand flyttede til staterne, da han var barn. Da han voksede op lærte han at lave mad og skabe de unikke smag i sit hjemland gennem sin familie. Det er køkkenstil, der er stærkt påvirket af nærliggende nationer, men også meget dets egne ting.

"Burmesisk mad er stærkt påvirket af de nærliggende kulturer i Indien, Kina og Thailand," siger Myint. "Vi bruger almindelige krydderier og ingredienser, men den måde disse krydderier og ingredienser blandes på gør det unikt." Han tilføjer, at det næsten altid er fælles familiestil og har tendens til at begynde med ris efterfulgt af forskellige karryretter.

Hans yndlingsret på menuen er teleafsalat, blanding af gærede teleaves, tomater, kål, ristede jordnødder, solsikke, sesamfrø og kikærter. Den er toppet med stegt hvidløg og skål, som Myint siger, er let at tilberede, men alligevel super lækker. "Jeg elsker at spise sundt, så det er den perfekte skål for mig," siger han. "Det har grønne grøntsager, grøntsager, nødder til protein, og sidst men ikke mindst, de gærede klyvninger, der har naturligt forekommende gavnlige bakterier i det."

Fra kulinarisk synspunkt har Myint arvet filosofi, der antyder, at velsmagende kompleksitet kan komme ud af ret ligetil madlavning. "Hvad jeg lærte af min familie er, at når det kommer til burmesisk madlavning, er mindre altid mere," siger han.”Sofistikering i smag har ikke brug for sofistikerede ingredienser. Forskellige forhold mellem krydderier og forskellige madlavningsteknikker kan gøre stor forskel i resultatet af retterne. Når det er sagt, er overkogning og overforarbejdning stort nej-nej, da det kan ødelægge madens naturlige gavnlige egenskaber.”

Når jeg spiser på sin restaurant, foreslår Myint at være nysgerrig og prøve en række forskellige retter. Top burmesiske gør mindre portioner af næsten alt for at imødekomme en sådan tilgang. Spisere kan hoppe rundt og prøve Moh Hing (suppe i chowder-stil med risnudler og tilapia), oksekødskarry med kokosnødderis, burmesisk samosuppe og Payon Thee Hinn (sød græskarcurry serveret med jasminris).

I Burma siger brugerdefineret at spise ved lavtliggende bord ofte oven på bambusmåtte. Der er altid sund spredning af retter, og den ældste serveres først (faktisk, selv når ingen ældste er fysisk til stede, er det sædvanligt at afsætte lidt ris i deres navn). Normalt serveres der ikke drikkevarer sammen med måltidet. I stedet kan gæsterne nyde slurke fra fælles bouillon.

Især karriretterne har tendens til at involvere færre ingredienser end deres indiske kolleger og er mildere lavet med mere ingefær og hvidløg. Der er en række ingredienser, der er unikke for regionen, fra djenkol til rambutan. Og i betragtning af den ekstra mangfoldighed, der formidles af flere religioner (med kraftig buddhistisk og muslimsk indflydelse), er der masser af nuancer i køkkenet.

Burmesisk mad vil sandsynligvis aldrig konkurrere med den kinesiske thailandske med hensyn til popularitet, men det betyder ikke, at det ikke er værd at tage dybt ned i genren og nyde hver smagfuld bid.