Budino Er Italiensk Til Budding, Og Det Er Fantastisk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Budding får ikke ofte meget respekt i den fancy-desserter arena; for mange mennesker (inklusive mig selv) kommer vores første mentale image af denne godbid i form af de små plastik kopper fra Jell-O eller schweiziske Miss, der regelmæssigt blev gemt i vores madskolesække på folkeskolen. Imidlertid har en italiensk variation på denne skolegårdssnack lykkedes at nedbryde de barrierer, der adskiller budding fra elitesødpanteonen, til det punkt, hvor du vil se budino - - Italiens svar på budding - på eksklusive bistromenuer i større byer i hele USA.

Så hvad er budino præcist? Er det virkelig det samme som amerikansk budding, eller indeholder det forskellige ingredienser og teksturer, der giver det et mere sofistikeret udseende, følelse og smag? Vi kiggede på eksperterne for at afveje dette emne, og vores kokkilder gav os fuld budinouddannelse.

Hvad er budino ?

”Først og fremmest er det vigtigt at forstå, at 'budino' er det italienske ord for budding … så med hensyn til lingvistik vil alt, hvad der kaldes 'budding' på et andet sprog, blive oversat som 'budino' på italiensk - hvad enten det er en italiensk opskrift eller ej,”forklarer kokken og kogebogforfatteren Amy Riolo. Hun forklarer også, at "budino" som udtryk sandsynligvis startede i det 19. århundrede og sandsynligvis mere almindeligt blev anvendt på salte "buddinger" fremstillet i delikatesser (svarende til fransk boudin, som ifølge Riolo også tog sit navn fra den engelske "pudding"”).

”Med hensyn til faktiske opskrifter er det, der adskiller [budino] dog, at de fleste budinger er fortykket med majsstivelse, men da majsstivelse ikke var tilgængelig i Italien før efter det 17. århundrede og ikke blev brugt meget indtil for nylig, italiensk budini (flertal for budino) blev traditionelt fortykket med mel og / eller gelatine og æggeblommer uden majsstivelse. Men i dag, især med italienske kokke i USA, kan majsstivelse også bruges,”fortsætter Riolo.

Brandkok Carlos Calderon fra North Italifully omfavner fortroligheden og nostalgivaluen af budino og insisterer på, at [budino er] teknisk bare budding. Italienske kokke elsker denne dessert, fordi den er sjov, dekadent og ret let (og billig) at lave. Det kan også fremstilles i store portioner på relativt kort tid. Vores gæster elsker budino, fordi det er nostalgisk og rig. Budding var en af mine yndlingsdesserter som barn, som jeg ville tro [det var] for mange. Vores håb er, at vi kan tage vores gæster og piske dem (ingen ordspil beregnet) til et lykkeligt sted i deres sind.”

Selvom budino ikke er en iboende vanskelig skål at lave, kræver det en vis grad af præcision. Kokken Stefano Masanti fra Il Cantinone i Madesimo, Italien fortæller os, at”det er ret simpelt at lave god budino. Mit forslag er at måle dine ingredienser omhyggeligt og derefter tage dig tid, kanalisere din lidenskab og altid smage, før du serverer til familie og venner!”

Hvordan adskiller budino sig fra budding og vanillecreme?

Selvom budino sandsynligvis fik sin start som salte fad, findes den overvældende på dessertmenuer i disse dage, og hvis du er klar til at bestille budino til at afslutte dit måltid, kan du forvente visse særskilte egenskaber med hensyn til struktur, ifølge kok / ejer Jonathan Doar fra Doar Bros. i Charleston, South Carolina.”Når jeg tænker på budino, tænker jeg på en mere fast og silkeagtig følelse; [det er] mindre "suppet" [end andre budinger]. Den bedste budino, jeg havde, var i Abruzzo for mange år siden. Kokken foldede æggehvider ind i modsætning til æggeblommer for at give det en mere jævn mundfølelse. Mand, jeg savner det,”fortæller Doar.

Calderon er enig i, at fortykningsmidler viser sig at være afgørende for budinos appel og hævder, at”nøgleingrediensen til fremstilling af budino er fortykningsmiddel, såsom majsstivelse. Du kan lege med de smagsoplevelser, du vil, men sørg for at indarbejde dette element; ellers producerer det ikke det ønskede resultat.”

Kokken / ejeren Alex Meyer fra BoiDe i Miami opfordrer budino-første-timere til at åbne deres sind og udvide deres forventninger ud over amerikanske buddingsnormer:”Jeg tænker generelt på budino som en mere specifik type budding, en der er lavet af mælk, æg og stivelse at tykne som majsstivelse. Børn i Amerika vokser op med Jell-O buddingstil, der er sat med gelatine, så de finder ordentlig budino ret rigere.”

Hvilke smag passer bedst til budino?

Budino, som amerikansk budding, kommer i mange forskellige smag, og kokke har frie tøjler til at eksperimentere med nye versioner. Den klassiske budino - og den, du sandsynligvis finder i restaurantmenuen - er chokoladebudino. Chefkok og medstifter Gino Angelini fra Angelini Osteriin Los Angeles mener, at chokoladebudinos popularitet skyldes det faktum, at”chokolade er rig, bitter og buttery. Samtidig er chokolade ikke for tung.”

Chokolade budino repræsenterer muligvis guldstandarden for denne dessert, men andre smag kan helt sikkert spille godt ud af den cremede rigdom. Calderon siger, at”Jeg elsker saltet karamelbudino, men jeg tror, at chokolade har en tendens til at være mere almindelig, der giver genklang hos mange mennesker. Det fantastiske ved budino er, at det er meget alsidigt - du kan gøre det meget sødt eller salte. Derfor er det et godt valg for kokke, især dem der kan lide at eksperimentere. Det er også super dekadent dessert, der absolut vil imponere, at nogen speciel i dit liv med halvdelen af arbejdet!”

Klar til at lave din egen budino? Start med denne opskrift:

Chokolade Budino

(Af Sylvain Marrari, konditor, Gianni’s, Miami)

ingredienser

• 1 kop tung fløde
• 1 kop sødmælk
• 4 æggeblommer
• 1/4 kop sukker
• 8 ounce chokolade (Marrari foretrækker ValrhonAraguani chokolade)

Metode

1. Bland fløden og mælken i gryden og kog den.
2. Tilsæt æggeblommer og sukker i skålen og visp for at kombinere. Tilsæt mælkecreme blandingen gradvist og kog i 1 minut for at gøre creme anglaise.
3. Hæld crème anglaise i separat beholder, og brug håndmixer til at integrere fuldt ud.
4. Smelt chokoladen og bland den langsomt ind i creme anglaise, indtil den er glat.
5. Hæld halvdelen af blandingen i halvkugleform og den anden halvdel i doughnutform.
6. Frys formene, indtil de er solide, og dypp kuppelen ned i pâte à glacer. Serveres sammen med skefuld gelato (Marrari anbefaler pistacien gelato).