Hvad Det Kræver At Lave Nocino, En Traditionel Italiensk Valnødlikør

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med italiensk popmusik, der blæser gennem højttalerne, skærer Francesco Amodeo sig gennem mere end 300.000 valnødder i løbet af to dage.

Som præsident og mester destilleri i Washington, D. C.'s Don Ciccio & Figil, skærer Amodeo hånd af hver af de Californigreen valnødder til nocinoen. De to dage med håndskæring er intensiv, og hele processen med at fremstille denne traditionelle italienske likør tager næsten år fra høst til salg.

Amodeo er født og opvokset i Italien og bruger familieopskrift, der går tilbage til 1933. Valnødder høstes i juni og skal skæres inden 24. juni; de får derefter lov til at macere i mindst seks måneder. Når ånden er klar til salg, er det april eller maj, og processen starter forfra.

"Når de er grønne, er de så bløde, at du bare skærer dem med kniv, men efter den 24. bliver de hårde, og det er som den snack, du køber i butikken," uddyber Amodeo.”Vi gør det i maj og juni, og ved Labor Day tilføjer vi kanel og fed til væsken. Efter den 6. januar starter vi destillationen.”

Ikke mange destillerier i USA har vovet sig ind på nocino-området. Kun Ohio's Watershed Distillery, Michigan's Long Road Distillers, Indiana's Cardinal Spirits, Washingtons Skip Rock Distillery og få andre fremstiller amerikanske nocinos.

Amodeo åbnede sit destilleri i 2011 og udgav sin første produktrunde i oktober 2012, hvilket gør Don Ciccio & Figil til et af de første destillerier i DC siden forbud. Han kan lide at distancere sig fra andre destillerier ved kun at fokusere på traditionelle italienske spiritus - flere frugtlikører, flere amari og aperitivi og Concerto, byg og espresso spiritus med 15 botaniske planter - ikke samling af vodka, gin og whisky. Tagline for Don Ciccio & Figil: “Oplev Amalfikysten i Washington, D. C.”

Amodeo siger, at der er flere måder at nyde nocino på. Uanset om det er pænt, på klipperne eller i cocktail, vil valnød- og honningkager-noterne blive fremvist.

”Der er den gamle grandpstyle, det er i slutningen af måltidet, lige,” forklarer han. "Det, vores firma handler om, er ja, du kan drikke det alene, på is eller koldt fra køleskabet, men du kan blande det med cocktail for at bringe alt op på næste niveau."

Hvis du kan få fat i en flaske nocino, foreslår vi at prøve den i en (eller begge) af denne cocktailopskrifter fra Don Ciccio & Figil nocino-opskrifter.

Fortæl mig om det

• 1 oz ikke-alderen whisky
• 1 oz nocino
• 1,25 oz koldbrygget kaffe
• .25 oz maraschino likør
• Orange twist

Metode: Rør og server med orange twist.

Gammeldags valnød

• 2 oz rug whisky
• 1 oz nocino
• Dash af angosturbitters
• Orange skive

Metode: Muddle orange skive med bitter. Tilsæt nocino og whisky. Server på is

Fremhævet billede med tilladelse fra izzzy71 / Getty Images.