Sådan Udskæres Et Tyrkiet, Ifølge En Prisvindende Kok

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Thanksgiving er over os. Måske har du til opgave at gøre det denne gang, eller den onkel, der officielt udskærer fuglen, kunne ikke komme til årets Thanksgiving-fest. Uanset hvad får du kniven og bedt om at skære Thanksgiving-kalkunen. Du indser derefter, at du ikke kan afskrække, hvad der skal ske, ved at tage dig tid til at skærpe kniven eller tigge for at lægge sidste hånd på den ukrudtsinficerede hummermac og ost, du bragte (efter at have bekræftet, at du ikke ville blive smidt ud for tager Thanksgiving-måltidet lidt højere).

Timothy Hollingsworths restaurant, Otium, ligger i Broad Museum i Los Angeles. Menuen viser amerikansk mad på sit bedste: kreativ, tankevækkende, lækker blanding af smag fra det store stof af kulturer, der har udgjort USA siden den allerførste Thanksgiving. Falafel, muldvarpssauce og oksekødstartar deler alle menuen.

Du kan mærke kokkens panikudseende (læs: Mor, medmindre du også har fået den ære), der tilbragte timer med at sikre fjerkræperfektion, mens du ser ned på den smukt belagte fugl - hvor fanden begynder du endda? Bare rolig! Vi har dig dækket. Vi bad kok Timothy Hollingsworth om at forklare, hvordan man skære kalkun. Med hans instruktioner vil denne fugl være dit mesterværk. Så Hollingsworth, kalkunen er klar - hvad nu?

Sådan udskæres Tyrkiet

1. Forbered dine værktøjer. Du skal bruge kødgaffel, en lille knivkniv, et køkken saks og en 10-tommers udskæringskniv - du kan bruge den gamle skoleversion eller en elektrisk udskæringskniv. (Mere om hver af disse knive kan findes her.)
2. Lad det hvile. Når kalkunen kommer ud af ovnen, skal du vente ca. 20-30 minutter, indtil den er kølet af. Dette holder din kalkun fugtig og forhindrer fingerforbrændinger.
3. Start med at fjerne wishbone (som er foran din fugl). Det er godt at tage det af, for det er bare svært at skære rundt. Tag din lille parringskniv, og skiv begge sider af knoglen ned. Brug derefter fingrene til at vrikke den lidt ud og skære den fri med din saks i køkkenet.
4. Fjern benene. Brug din kniv til at skære mellem brystet og hvert ben. Lav derefter et snit ved leddet, hvor benet er fastgjort til låret. Begynd at bøje benene mod den forreste del af kalkunen, så de springer ud af leddet. Du kan også bruge dine køkken saks til at hjælpe denne proces. Nogle mennesker foretrækker også at holde kalkunbenene hele, når de udplades. Ikke kun ser det sejt ud, men nogen fra din familie vil uundgåeligt ønsker at spise hele kalkunbenet. Gå med det.
5. Tag lårene af. Vend kalkunen over. Skær sammen med leddet for at fjerne hvert lår helt. Du kan stikke kniven under knoglen for at sikre dig, at du maksimerer denne skive. Når lårene er fjernet, skal du begynde at skrabe lårkødet af benet. Det skulle komme ud i ét stykke. Skær dette op, og føj til din serveringsplade.
6. Vend kalkunen tilbage og start på brystet. Lav først et snit langs brystbenet på toppen af fuglen. Lav derefter vandret skive lige over vingerne, fra halsen til baghulen. Dette vil sikre, at du har rene og ryddelige skiver brystkød. Du skal nu kunne fjerne dine to bryster rent.
7. Skær brysterne i strimler på halv tomme og server.

Hvis du føler dig eventyrlystne i år, har vi også fået tip til, hvordan du friterer din fugl og nogle forslag til alternativer til stegt kalkun.