Hawaiian BBQ Guide, Ifølge En Prisvindende Hawaiisk Kok

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hawaiiøen er en fortryllende øhav malet med strande, regnbuer og vulkaner. Det er også hjemsted for lækker mad, lige fra barberingsis og loco moco til poke og spam musubi.

Når det kommer til øgrub, er hawaiianere specialiserede i grill. Måske er det vejret og den indgraverede følelse af udendørs kultur. Måske er det påskønnelsen af grillvenligt kød som kylling, svinekød og fisk og skaldyr. Bestemt, det er tradition arvet fra andre nationer i Stillehavet og tilpasset til noget meget hawaiisk.

Relateret læsning

• Hawaiian Food Guide
• Bedste resorts i Hawaii
• Mest romantiske hawaiiske restauranter

Tryzen Patricio driver den utroligt populære hawaiiske restaurant GrindWitTryz. Det, der begyndte som madvogn, er blomstret ud i mursten og mørtel i Patricios adopterede hjem i Portland. Vognen forbliver og trækker fortsat lange linjer dagligt. Patricio er indfødt i Oahu og voksede op omkring hawaiisk grill.

“Hawaiian BBQ for os er dybest set pā'inor party,” siger han.”Det er tid, hvor alle kommer over, bringer mad til at dele med alle, hvad enten det er noget at grille eller endda noget, du muligvis har købt og bare male! Vi drikker og snakker historier hele natten og nyder komforten fra hinanden. Dette er altid den bedste måde at sparke tilbage og nyde den hårde arbejdsuge, vi havde.”

meget af det, der grilles på Hawaii, ender på det, der kærligt kaldes "tallerkenfrokost". Udtrykket henviser til kernekød og få sider, påvirket i vid udstrækning af de kulinariske måder i Polynesien.”Pladefrokost er stort set alle de fantastiske behov for mad i en plade,” siger Patricio. “De fleste hawaiiske frokosttallerkener har to sider - ris og mac salat - serveret med kød. Det er komplet måltid, hvis du har en hawaiiansk sol til at tilføje det til.”

Hvad Patricio og hans team skaber på GrindWitTryz, er meget inspireret af de mange baggårdssamlinger i hans ungdom. Hans foretrukne grillret er kalbi korte ribben og ribeye bøf, opskrift, der lånes fra koreansk mad.”Dette er de retter, der altid garanteres at være sammen med familie og venner,” siger han. "Det bringer så mange minder tilbage hver gang vi forbereder og serverer det til vores kunder."

Historien

Luau-kultur og hawaiisk grill går hånd i hånd. I generationer har hawaiianere samlet sig og kogt udenfor og nydt deres omgivelser. Først var meget af proteinet langsomt kogte underjordiske vihot-klipper (og er stadig den dag i dag, især til særlige lejligheder). Mange af de mangeårige retter har omfavnet grillteknikken.

Og disse retter er lige så eklektiske som de mange slags mennesker, der gør Hawaii til det, det er i dag. Selv i grillområdet kan du opdage åbenlyse elementer fra kinesisk, japansk, filippinsk, polynesisk og portugisisk madlavning for bare at nævne nogle få. Fusionen har givet anledning til mange nu signaturretter, hvoraf mange har krydset Stillehavet til det sammenhængende U. S.

Fra den dag missionærer ankom til øen Hawaii, var det begyndelsen på at vide, at flere mennesker fra hele verden var ved at komme ind på vores ø,”siger Patricio. Det begyndte med sukkerplantagerne, der trak arbejdskraft fra hele kloden. På en eller anden måde opstod gnist, og alle disse fødevarer kom sammen og skabte noget fantastisk,”siger han.

”Generelt var hawaiisk mad laulau, Kalupig, poi, haupi og så videre. Men fordi mere forskellige kulturer og mennesker er kommet ind på vores ø, er hawaiisk mad blevet udvidet,”siger han. Alt dette gnider af på hans restaurants liste over tilbud. Inspirationen fra Kalbi Short Ribs og Meat Jun stammer oprindeligt fra koreansk kultur, kyllingens lange ris er kinesisk, Okinawan Shoyu-svinekød er japansk, og Pastele Stew er Puerto Ricansk.”

Fusionsniveauet i hawaiisk køkken er på et andet plan, hvilket gør det ret unikt.”Visse etniske grupper kan have forskellige forskelle, men på en eller anden måde er mad det, der bringer alle sammen,” siger Patricio. Han henviser til forfatteren Sheldon Simon, der sammenligner Hawai’i med salatskål.”Hver etnicitet, der har påvirket os, er blevet kastet sammen, men er stadig adskilt på sin egen måde,” siger han.

Kernefad

Det er bred kategori, men du kan ikke tale om hawaiisk grill uden at medtage mindst følgende ting. KaluPork er måske den mest berømte, absorberes nu fuldt ud i dag af turistfældebyen luau. Skålen, der involverer langsomt kogende hel gris over en imu - eller udendørs kulgrill bestående af flammer og opvarmede vulkanske klipper - går langt tilbage og kan involvere vildsvin, hvoraf der er mange på Hawaii. Kødet pakkes ind i bananblade og begraves til madlavning i næsten en halv dag. Resultatet er saftigt kød, ofte serveret med poi og andre sider.

En anden ret, Huli Huli Chicken, menes at være produktet af Honolulu forretningsmand circ1955. Meget meget informeret af det asiatiske køkken involverer denne grillede kyllingeskål baste af sød, teriyaki-lignende sauce, lavet af en kombination af hvidløg, sojasovs, ingefær, ananasjuice og sødemiddel som brunt sukker. På Hawaii koges fuglen ofte hel og drejes halvvejs gennem processen. Det er en lækker blanding af søde, tangy og umami-noter.

Mahi Mahi er en af de mest grillvenlige og iøjnefaldende fisk i hele havet. Maui-stil gengivelse af skålen er blevet populær gennem årene, hvilket indebærer at klæde fisken i smør og hvidløg, inden den får den varmebehandling. Derefter rammes det ofte af honning, løg, sesam, citron og sojasovs. På samme måde er hvidløgsrejer, især populære langs de surfede strækninger af nordkysten af Oahu. På Hawaii vil du ofte se denne ret tilberedt i pande, men der er også grill riffs.

Opskrifter

Sam Choy's 30-minutters hawaiianske marinade til Hibachi-bøf eller kylling

Den indfødte på Hawaii, Sam Choy, betragtes bredt som grundlæggeren af "Pacific Rim Cuisine." Hans karriere begyndte som kok på det prestigefyldte Waldorf-AstoriHotel, og i 2004 blev han tildelt James Beard Foundation's America's Classic Award for sin afdøde Kalokrestaurant i Kona. Choy er fortsat en fremtrædende kamp på madkredsen og ser efter Kai Lanai. Denne opskrift er fantastisk til alle slags varer, der kan grilles.

Ingredienser:

• 6 kyllingebryst eller 2-3 pund bøf (hvis du kan få det skåret super tyndt, ville det være bedst)
• 1 tsk sesamolie
• 1,5 kopper shoyu (sødet sojasovs svarende til teriyaki, men det er unik sin egen smag)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop sukker
• .25 kop ingefær, hakket
• 2 spsk grønne løg, tyndt skåret
• 1 spsk kinesisk persille (også kendt som koriander), hakket
• 1/8 tsk hvid peber

Metode:

1. Forbered din grill eller kul på hibachi.
2. Bland marinadeingredienser grundigt, skiv din kylling eller bøf i skiver og lad marinere i 30 minutter.
3. Grill over kul eller på din grill, der drejer efter 3 minutter for en samlet tilberedningstid på 8-10 minutter for kyllingen og efter din præference for bøf.

Huli Huli kylling

Denne opskrift fra Hawai'i Magazine får dig til at føle sommervarmen og ivrig efter baggårdssamlinger. Prøv det med hel eller halv kylling for at få de bedste resultater, men enhver afskæring gør det.

• 1/3 kop ketchup
• 1/3 kop sojasovs
• .25 kop brunt sukker
• .25 kop skat
• .25 kop sherry
• 1-2 spsk. sesamolie
• 1-2 flere stykker ingefærrod, knust
• 3 fed hvidløg, knust
• Worcestershire sauce efter smag
• Srirachor asiatisk chilipasta (eller rød peberflager) efter smag

Metode:

Kombiner alle ingredienser og pensl kyllingen med marinaden, mens du laver mad over grillen. Vend kyllingen omkring halvvejs gennem grillprocessen.