Scotland's Castle Terrace Tilbyder Food Fit For Royalty

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Redaktørens bemærkning: Sidste november havde vi fornøjelsen at tilbringe 10 fængslende dage i Skotland. Nedenfor er kun et eventyr af mange fra vores ophold. Vi håber, at glæden vi oplevede kommer igennem i alle vores indlæg og missiver fra vores eventyr, som uden tvivl læser bedre med lidt drama i hånden.

Siden mindst bronzealderen har folk hængt på stedet for Edinburgh Castle i Skotland. Det befæstede slot, der ligger på bakken, tilbød strategisk fordel, politisk dygtighed, inspiration til J. K. Rowling og måske mest lækkert navnebror til en af Skotlands bedste restauranter: Castle Terrace.

På Castle Terrace har vi det samme engagement i at bruge de bedste ingredienser og friske smag på vores menu, og jeg udvikler konstant mine menuer i henhold til de skotske årstider.

Hjælpet af Edinburgh-fødte Dominic Jack, Castle Castle omfavner byens gamle skønhed, mens den stadig tilfører menuen og atmosfæren med modernitet. Kokken Jack kombinerer kunstnerisk sine mange år med fransk kulinarisk træning i Michelin-stjernede restauranter med Skotlands overflod af utrolige friske, sæsonbestemte ingredienser. Menuen fører Nature to Plate-konceptet til nye højder.

Kokken Jack var venlig nok til at chatte med os om Castle Terrace: maden, drinksene og designet.

Hvordan meldte du sammen franske og skotske kulinariske traditioner?

På Castle Terrace viser vores menuer enestående skotske ingredienser af høj kvalitet, tilberedt simpelthen ved hjælp af franske teknikker, men med et moderne twist og tilbyder nye fortolkninger af retter inspireret af tradition.

Uddannelse i nogle af de fineste franske Michelin-stjernede restauranter og læring fra verdenskendte kokke gav mig et stærkt fundament og en reel forståelse af produkter og hvordan man får det bedste ud af enhver ingrediens. På Castle Terrace har vi det samme engagement i at bruge de bedste ingredienser og friske smag på vores menu, og jeg udvikler konstant mine menuer i henhold til de skotske årstider.

Er der noget - en ingrediens, en æstetik, madlavningsmetode osv. - som du gerne vil se bliver mere almindelig i skotsk fin mad? Er der lektioner, som andre kan lære af skotske kulinariske traditioner?

Traditionelt blev skotsk madlavning inspireret af det naturlige spisekammer, det produkt og de ingredienser, som folk fandt omkring dem - fisk fra vores skotske farvande, Perthshire bær og skotske rodfrugter. På Castle Terrace lever vi og indånder vores filosofi fra natur til plade - de friskeste sæsonbestemte råvarer hentes lokalt og leveres direkte fra land og kyst til restauranten dagligt og serveres til gæsterne samme dag.

meget min inspiration kommer fra ingredienserne og producerer. Fra skaldyrene, jeg får fra Edinburghs Newhaven-havn, til kød og vildt fra Bowers Butcher i Stockbridge are of Edinburgh, er jeg konstant inspireret af mine leverandører og deres viden om deres produkter og hvilke ingredienser de har til rådighed hver dag. At arbejde med årstiderne hjælper virkelig med at udvikle vores retter og tilføje mere kreativitet til opskrifter og menuer - når vi arbejder på den måde sidder vi aldrig stille og prøver konstant nye ting og nye kombinationer.

Hvilke tendenser ser du inden for Skotland i fine restauranter?

Vores bartendere udvikler konstant opskrifterne og på jagt efter friske, nye ingredienser.

Gæsterne leder efter meget mere end godt måltid, de vil nyde en oplevelse - alt fra mad til drikkevarer, fremragende service og imødekommende personale. På Castle Terrace gør vi alt, hvad vi kan for at sikre gæsterne en mindeværdig oplevelse. Vi ved også, at gæsterne er nysgerrige efter, hvordan restauranten fungerer, så Castle Terrace gennemgik en omfattende £ 1 mio. Total renovering og omstrukturering af spisestuen og køkkenet. Vi ønskede at give gæsterne mulighed for at blive bragt tættere på handlingen ved at introducere Chef's Table, hvor inviterede gæster kan nyde deres måltid, mens de ser retter, der omhyggeligt tilberedes af vores talentfulde kokkehold.

Fortæl os om din cocktailmenu: hvilke slags cocktails udforsker du? Hvilke trends ser du omkring Skotland?

På Castle Terrace har vi over 15 unikke cocktails på vores menu. Vores bartendere udvikler konstant opskrifterne og på jagt efter friske, nye ingredienser. På samme måde som vores menu gælder vores From Nature to Plate-filosofi på vores cocktailliste, så vores menu ændrer sig altid afhængigt af, hvilke sæsonbestemte ingredienser der tilbydes.

Som en del af vores renovering tillader den nye bar vores gæster at nyde cocktailen før eller efter middagen - noget vi ser bliver mere og mere populært.

Trestaurantens design er smukt moderne. Hvem designede rummet, og hvad var konceptet bag designet?

Castle Terrasses renovering afslørede et udvidet spiseplads, nu med over 70 omslag og splinterny topmoderne køkken, ny privat spisestue, enestående kokkebord og vinkælder.

Renoveringen tilbød en mulighed for at fange noget af det ikoniske Edinburgh Slots skønhed i restauranten.

Restaurantens stilfulde interiør er blevet ledet af MichaelKitchin (direktør hos The Kitchin Group), der sammen med Glasgow-baserede Stephen Paterson fra Burns Design virkelig har bragt restaurantens originale og misundelsesværdige georgiske byhusfunktioner på forkant på en elegant og dristig måde. Rummet fremkalder toner af rig Georgian Heritage Blue og strejf af glamour med guld fløjlstole, alle blødgjort med grå og mørkeblå toner, taktilt tapet og stofovertræk. Varmen fra to nye pejse og den nye bar foran giver gæsterne mulighed for at nyde en drink før eller efter aftensmad eller kaffe.

Renoveringen tilbød en mulighed for at fange noget af det ikoniske Edinburgh Castle i restauranten. unikt vægmaleri, håndtegnet af den berømte skotske kunstner Nichol Wheatley sidder langs restaurantens hovedvæg. Den indviklede stregtegning er klogt og omhyggeligt udformet på restaurantens indvendige væg og tilbyder gæsterne en kunstnerisk vision af silhuet af slottet, der sidder lige udenfor.