Fluke Ceviche Opskrift Med Avocado, Agurker Og Fresno Peberfrugter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nogle gange er det bare for varmt til at lave mad udenfor. Mens udsigten til at grille tri-tip bøf er vidunderligt i teorien, kan fyring af grill, når dens 100 grader og 4.000 procent fugtighed hurtigt sap nydelsen fra det, der virkede som godt ideat den tid, især når alle andre sidder inde i luften konditionering eller bankende margaritas i poolen.

Når du når denne blindgyde, er det godt at have en opskrift, som du hurtigt kan piske op uden at skulle bekymre dig. Det er her ceviche kommer ind.

Ceviche er en skål, der har to hovedkomponenter: fisk og citrus. Afhængigt af hvor du er i verden, vil ingredienserne variere lidt (kalk eller citron, krydderiniveau osv.), Men i sidste ende har du fisk, der er "kogt" af citrus. Citronsyren i den valgte juice koger faktisk ikke fiskekødet, men får det til at blive denatureret, den smarte måde at sige "det ser ud og føles som det er kogt." Det dræber dog ikke bakterierne, som varme madlavning ville, så gå ikke og afhent clearingfisken, fordi det er en god aftale.

Nedenfor finder du opskrift på fluke ceviche med forkullet avocado, saltet og frisk agurker, syltede Fresno peberfrugter og agurk bouillon leveret af Jeremiah Del Sol, chef på Casino Clam Bar i Williamsburg, Brooklyn.

Jeg ved, at vi sagde "ild dårligt", når det er varmt ude, og denne indebærer lidt ild, men det er blæselampe, og vi er ret sikre på, at det sjove ved at komme til at bruge blæselampe annullerer den varme, det skaber.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ingredienser:

• 3 oz frisk fluke, terninger små
• 30 oz agurk bouillon *
• 6 skiver syltede Fresno peberfrugter *
• 20 g saltede agurker, terninger små *
• 20 g friske agurker, små terninger i terninger
• 6 g limesaft
• 2 g olivenolie
• 2 spsk avocadopuré *
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk sukker

Metode:

1. Stryg avocadopuréen i en serveringsskål med en ske langs skålens sider og blæs fakkel, indtil den er forkullet. Anbring i fryseren i to minutter.
2. I en lille skål blandes fluke, frisk agurk, salt, sukker, limesaft og olivenolie. Lad sidde i to minutter, og tilsæt derefter saltede agurker.
3. Når avocadopuréskålen er kølet, skal du placere ceviche-blandingen i midten af skålen og tope med syltede Fresnos-peberfrugter.
4. Hæld agurk bouillon i skålen, indtil den dækker ceviche en fjerdedel af vejen op.

Agurk bouillon

Ingredienser:

• 100 g agurksaft
• 10 g ingefær juice
• 8 g jalapeño juice
• 8 g agave nektar
• 2 g limesaft
• 2 g salt

Metode:

1. Saft og afvej hver ingrediens separat.
2. Pisk sammen i en lille skål, indtil saltet er opløst.

Syltede Fresno peberfrugter

Ingredienser:

• 4 Fresno peberfrugter, skiver og frøskåret
• .25 kop Champagne eddike
• .25 kop hvidvin
• .25 kop vand
• 2 spsk sukker

Metode:

1. Læg alle væsker i en lille gryde.
2. Pisk sukker i væsker, når du koger.
3. Tag varmen af og afkøling.
4. Når det er koldt, hæld skivede peberfrugter og lad det syltes natten over.

Brined agurker

Ingredienser:

• 1 engelsk agurk skrællet, afsået og kvartet
• 700 g vand
• 35 g salt
• 30 g ingefær, tyndt skåret
• 20 g valle
• Hvidløgsfedter efter præference

Metode:

1. Anbring vand, valle og salt i en lille skål. Pisk salt, indtil det er opløst.
2. Placer grøntsager i en beholder med vægt oven på dem, dæk med saltvand, og lad det sidde på et mørkt, køligt sted i 1 uge.

Avocadopuré

Ingredienser:

• 538 g moden avocado
• 12 g limesaft
• 10 g salt
• Skal fra 2 limefrugter

Metode: