Hold Oktoberfest Gå året Rundt Med Jaegerschnitzel Opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Den årlige tyske tradition for Oktoberfest er muligvis forbi nu, men det betyder ikke, at du ikke kan nyde lækker tysk øl eller måltid uden for Tysklands største festmåned. (Vil du lære mere om Oktoberfest? Tjek episoden af Beards, Booze og Bacon her).

Hvis du vil holde din Oktoberfest igang året rundt, har du brug for to ting. Først skal du øl. Masser af øl. Det ser ud til at være ret simpelt at udføre: gå i butikken, køb øl. Færdig. Men med store mængder øl kommer også det store behov for at spise noget.

Den gode ting ved tysk mad er, at den ikke kunne være mere perfekt til at opsuge sprit. Fra forskellige stykker kød, til stegning af ting til masser og masser af kartofler og pasta, uanset hvor du ser på den tyske menu, vil du finde dig selv at drikke kammerat.

For os indkapsler intet måltid bedre Oktoberfest end Jaegerschnitzel. Tysk på "Hunter's schnitzel" (schnitzel har ikke direkte oversættelse, men kotelet ville være temmelig tæt på), Jaegerschnitzel er paneret og stegt svinekødskål toppet med champignonsaus og serveret med spaetzle, type tysk ægnudel.

Denne Jaegerschnitzel kommer til os fra kok Jason Thomson fra Iron Hill Brewery and Restaurant i Greenville, South Carolina. Iron Hill er en kæde af 16 brewpubs, der hovedsageligt er placeret i Pennsylvania, New Jersey og Delaware. Greenville er deres nyeste placering, der åbnede i midten af 2018.

Selvom præparatet kan virke lidt arbejdskrævende, kan vi fortælle dig, at det er det værd. Ikke kun er jaeger sauce til at dø for, men det sidste måltid er muligvis den perfekte måde at opsuge enhver øl, du måtte drikke.

Jaegerschnitzel

Med Haricots Verts (Green Beans), Spätzle og Roasted Mushroom Wee Heavy Ale Sauce

(Serverer fire)

Svinekoteletter

ingredienser

• 2 lb svinekød (otte 4 ounce udbenede svinekoteletter)
• 2 kopper panko brødkrummer
• 5 ounce kanyleolie
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Dæk svinekød med plastfolie og pund indtil en kvart tomme tyk.
2. Sæt med salt og peber efter smag.
3. Coat begge sider jævnt med panko brødkrummer.
4. Varm 2 ounce canoloil over medium høj varme i stegepanden.
5. Steg let i 2 minutter på hver side og reserver.

Ristet champignon Wee Heavy Ale Sauce

ingredienser

• 2-2,5 lb skiver af hvide svampe
• .5 kop hvidløg (hakket)
• .5 ounce hvidløg (hakket)
• .75 kop tomatpuré
• 8 ounce Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 kopper demi-glace
• .5 kop kyllingelager
• 0,5 oz frisk dragon (hakket)
• .5 ounce persille (hakket)
• 2 tsk malet sort peber
• 1 tsk salt
• Majsstivelse

Metode

1. Placer svampe på kagelagen og dryp med 0,5 oz canoloil.
2. Sæt med salt og peber.
3. Opvarm ovnen til 400 grader og kog svampe i 8 minutter eller indtil de er stegte.
4. I mellemtiden opvarmes olie i stor gryde og bages løg, indtil den er gennemsigtig.
5. Tilsæt hvidløg og sauter i 2-3 minutter.
6. Tilsæt ristede svampe, tomatpuré og Wee Heavy Ale.
7. Kog kort, sænk varmen og lad det simre for at reducere volumen med halvdelen.
8. Tilsæt demi-glace og kyllingekraft, og fortsæt med at reducere (20-30 minutter).
9. Tilsæt dragon og persille.
10. Lad det simre i yderligere 5 minutter under omrøring efter behov.
11. Kontroller krydderierne, og juster tykkelsen med majsstivelse, hvis det er nødvendigt, og

Spätzle og Haricot Verts

ingredienser

• 4 æggeblommer
• 1 hel æg
• 25 kopper mælk
• 3 kopper mel til alle formål
• .25 tsk muskatnød
• .5 tsk kosher salt
• .25 tsk sort peber
• .5 ounce canoloil
• 0,5 oz salt
• 2 spsk usaltet smør
• 1 lb haricots verts (grønne bønner)
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Bland æggeblommer, hele æg og mælk sammen i en stor blandeskål.
2. Pisk tørre ingredienser i en stor skål.
3. Indarbejd våde og tørre ingredienser sammen, dæk derefter og afkøles i en time.
4. I mellemtiden koges vandet i en stor gryde og tilsættes salt og canoloil.
5. Placer den perforerede gryde eller osteriveren over gryden med vand.
6. Tving en tredjedel af blandingen gennem hullerne, rør i et minut og fjern den.
7. Reserver og gentag trinene med resten af dejen.
8. I mellemtiden koges en stor gryde med vand.
9. Sænk hvirvelharikot ned i vandet 3-4 minutter.
10. Afløb for at chokere haricot-verts i et isbad.
11. Fjern fra isbad og reserver.
12. Forbered sauterpanden til medium høj varme.
13. Tilsæt 2 ounce smør, sauté spätzle til gyldenbrun og reserve.
14. Kast i frisk persille og krydre med salt og peber.
15. Varm 1 tsk olie i samme gryde, og sautér hurtigt haricot-verts for at få dem til stuetemperatur.
16. Fjern fra varmen og krydre med salt og peber.

At tjene

1. Plade på kotelet i midten af pladen.
2. Sked generøs mængde Wee Heavy Ale sauce over svinekødet.
3. Læg nogle grønne bønner til højre for svinekødet.
4. Placer spätzle til venstre.
5. Server med køligt glas Wienerlager og nyd det.