En Hurtig Guide Til Vintørhed: Hvorfor Det Smager Sødt, Når Det Ikke Er Det

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Efter at have arbejdet i vin i godt årti, inklusive utallige timer i smagsrum, plejede jeg at høre det hele tiden: Yuck, dette er for sødt.

Lidt vidste smageren, han drak Pinot Noir med knogletørring. Som i, absolut nul resterende sukker og derfor ingen sødme. De tog sandsynligvis bare modere, rigere frugtnoter, der er typiske for varmere årgang eller bestemt tønderregime. Så vi ønskede at løse en ting: Hvad er nøjagtigt sødt, og hvad er tørt i vin?

Hurtig guide til restsukker

I de fleste rødvine er der ringe eller ingen resterende sukker - den mængde sukker, der er tilbage efter gæringen, når gæren foder sukker op og omdanner det til alkohol. Disse vine gæres indtil de er tørre (der er ikke tilbage noget sukker) og presses derefter og sættes ofte på tønde.

Med hvide vine er der generelt noget plads til resterende sukker. Den måles i gram pr. Liter og kan løbe alt fra en tør tør champagne med strejf af resterende sukker til slik-sød dessertvin eller isvin med hele 300 gram / liter (eller 30% restsukkerindhold). Det hele afhænger af stil og hvordan sukkeret interagerer med resten af vinen.

(Du kan læse mere om vinen med verdens højeste mængde restsukker, Royal Tokaji's Essencia, her.)

Vinproducent Matt Berson fra Love & Squalor i Willamette Valley betragter det som en balance. Han arbejder tæt sammen med Riesling, hvid drue, der er kendt for at producere smukke vine, der spænder over sødme. Han siger, at hans Rieslings alle er tørre, men indeholder sukker.

"Hvis de ikke gjorde det, løb vores kunder skrigende til deres tandlæge," siger Berson. "Du er nødt til at afbalancere det slemme hit af syre med antydning af sødme, ellers vil det hele ikke balancere."

”Det er som margarita. Det er ikke godt uden stænk af tredobbelt sekund eller simpel sirup, fortsætter han. "Men med det lille antydning af søde, mand, kan du drikke dem hele natten." Den berømte vinproducent Ernst Loosen kaldte berømt Riesling margarinet i vinverdenen. Han er et af de største navne på plads - Mosel, langs den franske og tyske grænse - elsket for sine Rieslings.

Fordi Riesling primært er frugtagtig, kan den forveksles med sød, selvom den er tør. "Modne frugtsmag får vores hjerne til at tænke på sødme, og sukker er det, vores primitive hjerner ønsker for vores hule-personers energi," siger Berson.

Der er også bravado over for det hele. Men som enhver klog sjæl ved, er der intet ubehageligt ved at nyde noget med lidt sødme. Den gamle verden har været i gang i evigheder med ting som havn, Tokaji, Lambrusco og meget mere.

"Især amerikanere kører denne tørre ting i jorden, men vi spiser stadig hav af sodavand, som har mere sukker end nogen af de alkoholholdige drikkevarer, du kræver."

For praktisk visuel tørhed af vin, tjek dette diagram fra folkene på Wine Folly.