Sådan Tilberedes Du Soft Shell Krabbe Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Soft shell krabber er en af vores foretrukne skaldyrs delikatesser. Når vi ser det i menuen, springer vi chancen for at bestille det saftige krebsdyr, fordi det ikke er super almindeligt element.

Soft shell krabber er faktisk blå krabber, der for nylig har smeltet deres hårde skal. Om foråret samler krabber krebsdyrene og overvåger dem nøje. Så snart de smelter, fjernes krabberne fra vandet og pakkes inden skallen kan hærde.

Selvom det virker som en skræmmende opgave, hvis du ikke laver mad meget skaldyr derhjemme, er det faktisk ret simpelt at forberede soft shell-krabber, og udbetalingen er et måltid, der er både spændende og mere overkommeligt, end hvad du ville betale i restauranten. For at få nogle eksperttips om, hvordan man gør det rigtigt, anvendte vi hjælp fra kok Ken Frank fra Michelin-stjernede LToque-restaurant på The Westin VerasNapa. Han har næsten altid soft shell-krabbe på menuen, når det er i sæsonen, og han opfordrer hjemmekokke til at prøve at forberede den derhjemme.

"Selvom det ikke er nødvendigt at købe dem i live, skal de stadig være friske nok til at lugte godt," siger Frank. "De skal købes hos god fiskehandler samme dag, som du planlægger at tilberede dem."

Du har sandsynligvis haft din retfærdige andel af stegte soft shell-krabber, sandsynligvis stablet højt på blød bolle med salat og tomat. Men Frank foretrækker meget at koge dem simpelthen, da han finder ud af, at panering kommer i vejen for krabbens delikat søde smag. “Rengøring og madlavning af soft shell-krabber er virkelig meget let, hvis du ved hvad du skal gøre,” tilføjer han. Hvis du ønsker at tilberede denne gourmet-godbid derhjemme, skal du følge kokken Franks enkle rengørings- og madlavningstrin nedenfor.

Sådan rengøres

Først skal du trimme og rengøre krabben. Brug et par køkken saks til at trimme underkæben foran (du fjerner dybest set krabbeens øjne og mund, når du gør dette). Med krabbemaven nede på dit skærebræt, træk op på hver side af den øverste skal for at afsløre de bløde spidse små gæller nedenunder. Trim dem væk, hvor de møder kroppen og kassér dem. Vend derefter krabben om og træk bagklappen eller forklædet væk, der krøller sig op under kroppen bagpå.

Hvordan man laver mad

• 1. Tilsæt krabberne, den hvide mave nedad og kog i tre til fire minutter.
• 2. Maven begynder at brune pænt, når de er færdige. Vend dem på ryggen og kog i endnu et minut.

1. Varm et par spiseskefulde smør i sauterpanden på medium varme, indtil det lige begynder at sise.
2. Tilsæt krabberne, den hvide mave nedad og kog i tre til fire minutter i det sydende smør. Maven begynder at brune pænt, når de er færdige. Vend dem på ryggen og kog i endnu et minut.
3. Vend dem tilbage på deres mave, fjern dem fra varmen, og tilsæt generøs klemning af citronsaft.
4. Lad dem simre i citronsmør i ca. et minut, før de overføres til pladen til servering.
5. Drys krabberne med noget velsmagende smør fra panden.
6. Nyd hele krabben, skallen og alt sammen, og blød hver dråbe smør med blødt hvidt brød.