Sådan Tilberedes Ribben I Ovnen: Din Trin-for-trin Guide

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med så meget tid derhjemme i disse dage kan du måske lede efter nogle nye opskrifter at prøve - især nu når vejret er køligere. Hvis grillning ikke er en mulighed for dig i de kommende måneder, ser du sandsynligvis til din pålidelige ovn for at hjælpe dig med. Når alt kommer til alt kan du bruge din ovn til så meget mere end bagning. Hvorfor kan du tilberede bacon i ovnen, koge skinke i ovnen, eller endda, ja, kog bøf i en ovn.

Vi har tænkt meget på forskellige ribbenopskrifter. Der er dog et gammelt spørgsmål, der skal besvares, hvis du ikke kan bruge din grill (eller ikke har en): "Kan du lave ribben i ovnen?"

Svaret er simpelt: Ja, det kan du. Du kan stille spørgsmålet igen og igen, og mit svar vil ikke ændre sig - det lover jeg dig.

Den logiske opfølgning: "Smager ribben godt, når de koges i ovnen?" Ja, ja det gør de. Jeg ved det, fordi jeg selv lavede adskillige stativer i løbet af undersøgelsen af denne artikel.

Som de fleste entusiaster havde jeg længe haft forestillingen om, at ribben kun er ordentligt forberedt hos en af de bedste rygere eller på grillen, (nogle gange først anbragt i langsom komfur) ideelt set over lang tid og inklusive, men ikke begrænset til: Flere øl, snacking, charmerende skam og så videre. Når skub kommer for at skubbe, tillader jeg, at ribben er bedst, når de langsomt koges i grill eller ryger. Men når omstændighederne ikke tillader det (baseret på tidsbegrænsninger, vejr eller det faktum, at du simpelthen ikke har grill eller ryger til din rådighed), kan du tilberede nogle gode ribben i konventionel ovn.

Lad os først få ulemperne ved madlavning af ribben i ovnen.

Desværre kan du ikke hæve eller sænke madlavningstemperaturen så hurtigt som muligt med grillen (selvom du altid kan trække ribbenene ud af ovnen, hvis de koger for hurtigt). Hvis du bruger kødtermometer til at overvåge madlavningens fremskridt (som du burde), sænker du temperaturen i ovnen hver gang du skal åbne døren. På grillen frigiver derimod normalt kun minimal varme ved at revne låget eller døren. Du bliver nødt til at holde øje med uret nøje, da du ikke er i stand til at se eller fysisk kontrollere kødet så let.

Relateret læsning

• Sådan tilberedes bøf i ovnen
• Sådan ryges kød

Den røgfyldte smag, du får ved at grille ribben? Det er ikke gonnhappen, medmindre du falsker det, hvilket du kan gøre ved hjælp af røgfarvet BBQ-sauce eller tør gnidning. Nå den flydende røg eller en eller anden foretrukken blanding af tørre urter og krydderier med brunt sukker og sort peber.

Og til sidst bliver du nødt til at beskæftige dig med grill-snobs, der fortæller dig, at det bare er forkert at bage ribben i ovnen. Men vent bare, indtil de nipper til det ømme kød, du har lavet. De kan stadig ribbe dig (ordspil beregnet), men mind dem om, hvem der lavede madlavning, og de skulle holde kæft - i det mindste i lidt tid. OKAY. Sådan tilberedes ribben i ovnen.

Sådan tilberedes svinekød i ovnen

Steven John / The Manual

Steven John / Manualen

Steven John / Manualen

Steven John / Manualen

Steven John / Manualen

Der er tre grundlæggende måder at tilberede svineribber i ovnen på, og de er som følger:

• 4 timer ved 250 grader Fahrenheit
• 3 timer ved 300 grader F
• 2 timer ved 350 grader F

Jeg er forresten ikke flippant - det er virkelig alt, hvad der er til ovnbagte svinekød, der er sikre at spise. En intern temperatur på 145 grader F er minimum, men ved omkring 190 grader F begynder fedt og kollagen at smelte, hvilket giver en bedre smagsribbe. Du skal bare sørge for at tjekke ribbenene halvvejs igennem bagningen og derefter omkring en halv time før slutningen, da du ikke vil overkoge og hærde kødet. (For ordens skyld brugte jeg gode ol 'Trader Joe's ribben - de vil ikke skade din bankkonto, og de smager stadig godt.)

Lad os nu gennemgå en faktisk opskrift trin for trin ved hjælp af 3-timers, 300 graders, midt-tilgang.

Ingredienser:

• 1 rack svinekødsribben, rå og ved stuetemperatur
• Ca. 1 kop tør gnidning
• Cirka 1 kop af den bedste grillsauce
• 5 spsk honning dijon sennep
• 1 spsk flydende røg (valgfri)

Metode:

1. Forvarm til 300 grader F.
2. Linj bageplade med folie eller pergamentpapir.
3. Skal sennep (og flydende røg, hvis det bruges) over begge sider af ribbenene.
4. Drys gnid overalt.
5. Bag ribbenene i to timer.
6. Mal et tyndt lag grillsauce på begge sider af stativet, bag derefter i yderligere 30 minutter.
7. Gentag malingen af saucen, kontroller den indvendige temperatur, og bages indtil den tredje time, eller træk dem ud, hvis de er ved (eller forbi) 165 grader F.

Sådan tilberedes okseribber i ovnen

Fordi spareribs har tendens til at være hårdere end babyribben og okseribbe hårdere end svinekød, er langsommere og lavere varme ideel til oksekødspareribs. I dette tilfælde er de magiske tal:

3,5 timer ved 285 grader F

Hvordan forbereder man disse ekstra ribben inden den langsomme, stabile madlavning? Næsten meget ligesom svinekødet, ærligt talt. Vær ikke bange for at tage ud på din egen magiske smagsrejse, men den følgende opskrift fungerer godt til lette, velsmagende ekstra ribben. Jeg får ekstra ribben fra købmanden, når det er muligt, bare fordi det er lettere, men for de bedste racks, gå til slagter.

Ingredienser:

• 1 rack med ekstra ribben, rå og ved stuetemperatur
• Cirka 1 kop af din yndlingsgnidning
• Ca. 1 kop din yndlingsgrillsauce
• 5 spsk honning sennep
• 1 spsk flydende røg (anbefales)

Metode:

1. Forvarm til 285 grader F.
2. Linj bageplade med aluminiumsfolie eller pergamentpapir.
3. Spred sennep (og flydende røg).
4. Hæld gnidning overalt.
5. Bag reserveribben i 2 timer.
6. Spred lag grillsauce på begge sider af stativet. Bages i endnu en time.
7. Gentag spredning af sovs, kontroller den indvendige varme og bag yderligere 30 minutter, eller få dem ud, hvis de er ved (eller forbi) 160 grader F (160-170 grader F er ideelle).

Sådan koges lamstativ i ovnen

Når folk taler om ribben, overser de alt for ofte lam. Faktum er, at lamribben kan være en stor hovedret, eller de kan endda udskæres i en fremragende forretter. ristet lammestativ er også ret nemt at få ret. De koger hurtigt op, hvilket gør dem til et godt valg, når du ikke har timevis til at være væk. Din aktive forberedelsestid vil være ca. 15 minutter, og tilberedningstiden og temperaturen er:

30 minutter ved 450 grader F

(Hvis du spekulerede på, brugte jeg lam fra Superior Farms. Mærkets websted har en række gode opskrifter, men min er enklere.)

Ingredienser:

• 1 lammestativ, koldt fra køleskabet
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk hvidløgspulver
• 2 spsk rosmarin, tørret og formalet
• 2 spsk brødkrummer
• Salt og peber efter smag

Metode:

1. Bland alle tørre ingredienser i skålen.
2. Pensl lam med olie, og belæg derefter med en tør ingrediensblanding.
3. Hvilestativ, mens ovnen forvarmes til 450 grader F.
4. Steg lam i 15 minutter.
5. Vend stativet og steg i yderligere 15 minutter.
6. Fjern fra varmen og lad den stå i 10 minutter; lam skal være mindst 145 grader F for medium-sjældne. Skær og server.