Sådan Tilberedes Hummer: En Guide Til Kogning, Grillning Og Stegning

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I dag har alle brug for lidt noget ekstra for at krydre det trængsel, der er i karantæne - dejlig spday, måske eller et godt måltid. Og mens ribben i ovnen eller perfekt grillet bøf helt sikkert er tilstrækkelig, kan du nogle gange tænke på at flytte fra græs til surf, og hvad er det bedre at "surfe" end sød, saftig hummer? Kød, saftigt og smeltet i smør, det er omtrent lige så perfekt måltid, som de kommer - selv i hummerrulleform.

For de fleste sidder dejlig hummermiddag på toppen af gourmetmåltider. Der er bare noget ved den lyse røde krop, der sidder på en tallerken, der udstråler klasse. Sagen er dog, at du ikke behøver at gå ud til en fancy restaurant og skal ud til den slags måltid. Med lidt know-how kan alle lave en sådan enestående ret derhjemme. For at få indersiden af at knække hemmelighederne ved madlavning af hummer derhjemme, nåede vi ud til David Ezelle, tidligere administrerende kok ved RingSide Fish House og nuværende chef ved Bluehour i Portland, Oregon.

Brug Live Hummer

Som med andre fisk og skaldyr er friskhed nøglen til hummer.”Live er vejen at gå,” siger Ezelle.”Hvis du forsøger at varme op hummer, der allerede er kogt, får du gummiagtig konsistens. Den bedste hummer er den, der lever, og sendes derefter hurtigt og forbruges.” Du skal kunne finde levende hummer i nærliggende premium købmand. Du kan også få levende hummer leveret til din dør af The Lobster Guy.

Ideelt set tager du hummer fra købmanden (eller havet), går hjem og tilbereder den med det samme. Afhængigt af din tidsplan kan dette dog ikke være realistisk.”Hvis du skulle dække hummeren med våd avis og lægge den i køleskabet, ville den sandsynligvis forblive i live indtil den følgende dag,” siger Ezelle. "De holder i cirka 24 timer ud af vandet, så længe der er rigeligt med fugt i den våde avis."

Sådan afsendes hummeren humant

Der er en vis tvist om, hvorvidt hummer føler smerte; to undersøgelser gennem de sidste 10 år er nået til forskellige konklusioner. Uanset hvad, skal du sende hummeren hurtigt, før du tilbereder den. Den bedste måde at gøre dette på er at sløve hummerens sanser ved at lægge den i fryseren i mindst 20 minutter og derefter opdele kraniet i halvdelen med en stor køkkenkniv.

Hvordan man laver hummer

Og nu til madlavningsdelen med ingredienser og sådan. Ved hjælp af Ezelle har vi sammensat tre metoder til tilberedning af hummer, hver med sine egne fordele.”Det vigtigste at huske er halerne og klørne skal behandles forskelligt,” siger Ezelle. "Og når jeg siger behandlet forskelligt, mener jeg med hensyn til madlavningstid." Først op er at koge hummeren, som du sandsynligvis har set i film eller tegneserier. Denne hurtige guide antager, at din hummer er ca. 2,5-3 pund.

Sådan koges hummer

Svarende til hvordan du damper hummer, er der masser af vand involveret.

1. Fyld stor gryde 3/4 fuld med saltet vand.
2. Kog vandet, og kast hele hummeren i vandet.
3. Når vandet genoptager sin simmer, skal du skrue ned for varmen og lade hummeren krybse.
4. Efter 7 minutter vil halen have krøllet sig ind. Tag hummeren med en tang, og hæng halen over kanten af gryden, så klørne dingler ned i vandet.
5. Kog klørne i yderligere 7 minutter, og du er færdig.

Sådan grilles hummer

Hvis du er den slags fyr, der benytter enhver lejlighed til at bruge sin grill, vil du være glad for at vide, at hummer egner sig godt til grillning. Både gasgrill og trækulgrill kan få arbejdet gjort. Mesquite er ideel, hvis du går på trækulruten, selvom trækul og gennemblødte flis også fungerer.”Træet tilføjer det en god smag,” siger Ezelle. "Hvis du bruger trækul, køb måske nogle flis og blød dem, og så når kulene er klar, skal du tilføje flis over trækulet for at få en god smagsprofil."

1. Afsend hummeren som beskrevet ovenfor.
2. Vrid halen og klørne af.
3. Del hele hummeren i halve, så halekødet udsættes for.
4. Kryd halen med salt, peber og smør.
5. Knæk klørne med hammer eller krakker, og træk det rå kød ud.
6. Sæt hummerhalerne og klørne på grillen.
7. Grill på høj varme i 7 minutter. *
8. Vend halen om og kog fra undersiden af skallen.
9. Halen er færdig, når du ser fugtbobler mellem halekødet og skallen.

* Uhærdet klo kød kan grilles i omtrent samme tid som halekød, da det ikke har den tykke skal til at bremse tilberedningsprocessen (billedet ovenfor).

Sådan steges hummer

Du kan også bare stege hummer i din ovn, hvis det er det, du er mere komfortabel med.”Jeg foretrækker at stege eller grille frem for kogning,” siger Ezelle.”Hver gang du tilføjer vand til noget protein, ekstraherer du dybest set smag. Hvis du vil have al den smag at blive derinde, er de tørre præparater at foretrække.”

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Skær hummeren ned i midten, så kødet udsættes for.
3. Knæk klørne og fjern klo kødet.
4. Pensl smeltet smør på kødet.
5. Placer halen og klo kød på bagepladen og steg i ca. 10 minutter.
6. Bast kødet med smeltet smør en gang under tilberedningsprocessen.

Sådan spiser du hummer som Pro

Nu er det tid til at nyde det lækre kød fra dit arbejde. Hvis du ikke allerede har gjort det, er det tid til at tage hammer (sørg for at du har alle de værktøjer, du har brug for, før du starter, selvfølgelig) og knække klørne, indtil den lækre klo- og knokekød kommer ud.”Når klørne er færdige, kan du enten køle dem ned og derefter spise dem kolde, eller du kan komme lige ind i den og spise dem varme,” siger Ezelle.

Hvad halekødet angår, skal det koges til det punkt, hvor det springer lige ud. Dit næste emne, der giver anledning til bekymring, bør være, hvilken type sauce du skal nyde med din hummer. Nogle mennesker kan lide den uforfalskede smag af hummerkød, mens andre nyder det med smeltet smør. Ezelle foreslår også at prøve det med Meyer citronvinaigrette for at afbalancere kødets rigdom eller endda cocktailsauce, hvis det er den slags ting, du er interesseret i. Du kan også bruge køkkensaks til lettere at komme til kødet, hvis du vil