Madlavning Af Næse-til-halekød Er Lettere Med Hele Dyrs Andele

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

At samle sig omkring rituel dyreslagtning har været tradition siden tidernes begyndelse. Dengang da alle jagtede efter mad, blev det betragtet som helligt at spise kød, fordi du var nødt til at arbejde så hårdt for at få det. Men selv på denne dag, hvor vi kan gå ind i supermarkedet og købe alt, hvad vi vil have, uanset årstid, er fejringen af hele slagteriet comeback i mange samfund. Tag Cochon555 for eksempel en 14-bytur, der fejrer svinekød fra næse til hale og understøtter små gårde, der prøver at bryde ind i den bæredygtige svineproduktion. I Charleston bestræber Blood on the River sig på at uddanne deltagerne om vigtigheden af menneskeligt opdrættet husdyr med en sjov begivenhed hele dagen, der går tilbage til den tid (før nedkøling), hvor kød blev nedbrudt og helbredt.

Da denne madlavningsstil er blevet mere almindelig i restauranter og hjem rundt om i landet, er hele dyreaktier en stadig mere populær måde at købe og forbruge kød på. Små, bæredygtige gårde tillader kunder at købe hele, halvdelen og endda kvartandele af dyr, der er opdelt i nedskæringer, pakket og afsendt lige til døren. Ikke kun er denne bæredygtige måde at spise på (fordi de fleste gårde ikke slår dyret, medmindre det hele er redegjort for), men det er også billigere at købe kødet i løs vægt - det vil sige, hvis du er vant til at købe kød af høj kvalitet fra slagter snarere end mystiske ting fra købmanden.

Her taler vi om tre forskellige virksomheder og gårde, der sælger dyreaktier, så du kan opbevare det friskeste kød, der er muligt.

Crowd Cow

Ethan Lowry, medstifter af Crowd Cow, ønskede mere gennemsigtighed om, hvor hans kød kom fra - og at betale lavere priser, end han kunne finde i sin specialbutik. Så han lancerede Crowd Cow, der arbejder med små familiebedrifter, der er dybt opmærksomme på, hvordan deres kvæg opdrættes, og kvaliteten af kød, de producerer. Sådan fungerer det: forskellige køer vises på stedet, og du kan vælge mellem racer med græs og korn. Tilføj de udskæringer, du gerne vil have, i din indkøbskurv, og foretag dit køb. Du bliver faktisk ikke opkrævet, før koen "tipser", og virksomheden skaffer nok penge til at købe hele koen. Kødet tørres, pakkes og leveres til din dør til fast forsendelsespris, uanset hvor mange aktier du køber. Crowd Cow tilbyder andele af traditionelt kvæg, hvor amerikansk Wagyu og kylling snart kommer.

Rossotti Ranch

Denne niende generations familiebedrift havde rødder i bjergene i Schweiz, før familien immigrerede til USA i 1892. Her arbejdede oldeforfædrene til Julie og Tony Rossotti side om side for at etablere ranchefællesskabet i West Marin, Californien. I dag producerer de noget af det mest humane og bæredygtige græsopdrættede kalvekød, ged, and og kylling i landet. Kalvekødaktier tilbydes i hele, halvt og kvart beløb, og du kan købe enten hel eller halv ged. For dem, der stadig er skeptiske over for kalvekød, skal du vide, at Rossotti ikke opdrætter kalve som industrien gør. I stedet for at blive holdt i kasser for at hæmme muskeludviklingen strejfer unge kalve frit i græsgange sammen med deres mødre indtil de er seks måneder, når det er tid til forarbejdning. Som reference er det i samme alder, at grise slagtes for svinekød; kyllinger behandles tre til syv uger. Så hvis du spiser kød og vil nyde græsarealer, er der ingen grund til at have det dårligt med det, især hvis det er fra Rossotti.

Fredelige græsgange

Fredelige græsgange / Facebook

Mottoet for denne smukke gård i Tennessee er "kend din landmand, kend din mad." Ejerne Jenny og Darrin Drake er altid der for at besvare dine spørgsmål om det kød, de opdrætter og sælger. Naturligt, etisk opdrættet husdyr er navnet på spillet, så du ved, at du får det absolut bedste oksekød, lam, svinekød, kylling og kalkun, når du køber fra Peaceful Pastures. Mens de sælger stykker af alle ovenstående, tilbyder de også oksekød og svinekød i kvartaler, halvdele eller hele dyret. Kunder lægger depositum på aktien (kvartgris kan købes direkte for $ 265), så bestemmes de endelige omkostninger på størrelsen og vægten af det dyr, de behandler for dig. Ikke kun sælger Peaceful Pastures lækre, saftige, bæredygtige kød, de er også dygtige kokke og tilbyder snesevis af opskrifter på deres hjemmeside, så du behøver aldrig at stille spørgsmålstegn ved, hvordan du forbereder nogen af de udskæringer, du køber.

Få gearet

Hvis du beslutter at gå ind på hele eller halvdelen af dyr, er chancerne for, at du ikke har nok plads i din normale fryser til at opbevare alt kød. Vi foreslår at investere i stor fryser, som du kun kan afsætte til din nye dusør. Her er nogle af vores favoritter.

Frigidaire 17.4 kubisk fodopretningsfryser - $ 498 Denne fryser er mindre end nogle, men den er bestemt stærkere end mange. ArcticLock-væggene kan holde madfrossen i mere end to dage i strømafbrydelser, og den er designet med tre hylder og fem dørbakker for at holde alt dit saftige kød organiseret. Der er endda sikkerhedslås, der automatisk springer nøglen ud, så du aldrig bliver låst ude

Hjemmedepot

Igloo FRF472 Brystfryser - $ 500 Denne fryser på 7,1 kubikfod har et kompakt design og ekstrudering udvendigt - det kan tage lidt misbrug, hvis det klemmes i trangt rum, da det ikke let bliver fedtet. Den har drænhætte i bunden for enkel manuel afrimning og giver masser af plads til at opbevare dine nye stykker kød. Det har også kurv øverst, så du kan holde visse ting praktisk og let inden for rækkevidde

Amazon

GE 10.6-cu ft Brystfryser - $ 329 Denne fryser er designet med tre opbevaringskurve, der kan løftes ud, og er bygget til brugervenlighed og brugervenlighed. Det holder alt dit kød og andre frosne varer iskoldt med et temperaturreguleringssystem, der er let at justere. Det er også Energy Star-certificeret, så det hjælper dig med at spare penge på regninger uden at gå på kompromis med ydeevnen

Lowes