Casa De Sarasa: Hvor Finder Man ægte Mexicansk Mad I Tokyo

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Mexicanske restauranter er ikke rigelige i Japan. Lokalbefolkningen vil fortælle dig, især amerikanske expats, der bor i landet, at det ikke er let at finde gode tacos eller skål guacamole. Men mulighederne er vokset i de sidste par år, selvom du stadig ikke kan finde torton hvert hjørne eller er nødt til at rejse for anstændigt Margarita.

En af de entusiaster, der baner vejen for det autentiske mexicanske køkken i Tokyo, er DJ Sarasa, som for nylig åbnede sin navnebror restaurant CasDe Sarasa. Sarasfell forelsket i Mexicos mad og kultur gennem mange års rejse der som performer. Så da hun indså, at hun ikke kunne få sin løsning hjemme i Tokyo, tog hun sagen i egne hænder.

Med ekspertisen fra køkkenchef Kazuyoshi Yasud - tidligere mexicansk hotspot Bokkoku Kaiten Tori Ryori i Osak - har menuen på CasDe Saras 15 forskellige typer tacos og hæfteklammer som nopalesalat, elote og arracherflankbøf. For at finde ud af mere indhentede vi Sarasto-chatten om hendes inspiration bag restauranten, hvordan det er at være DJ i madbranchen, og hvordan hun lærer Tokyo at værdsætte autentisk mexicansk, en håndpresset tortillat-tid.

Hvorfor mexicansk? Så du mangel på autentiske muligheder i Tokyo? Har andre bemærket behovet for mexicansk mad af høj kvalitet også?

Jeg spiste min første rigtige taco i Mexico, da jeg besøgte DJ-koncert i 2015 og var chokeret over, hvor lækker det var. Under mit to ugers ophold var det alt, hvad jeg spiste til morgenmad, frokost og middag - ligesom de lokale gør. Efterhånden som jeg var så hekt på dem, glemte jeg, at der endda eksisterede andre køkkener. Jeg var endda overrasket over at se japansk mad serveret i flyet på vej tilbage til Japan. Fra da af smagte intet mig så trøstende som tacos.

Da jeg vendte tilbage til Japan, var jeg på mission for at finde autentiske tacos i Tokyo, men alt, hvad jeg stødte på, var amerikansk-påvirket Tex-Mex. Selv da jeg fandt et sted, der var tæt på det, som japanere betragter som "autentisk mexicansk", var smagen, følelsen og oplevelsen ikke der. Jeg følte det som om ingen virkelig vidste, hvad autentisk mexicansk køkken var, og på grund af det var der ingen efterspørgsel. Dengang var jeg afhængig af autentiske mexicanske tacos og var fast besluttet på at være den, der gjorde det.

Var der specifikke måltider eller madoplevelser i løbet af din tid i Mexico, der virkelig trak dig til køkkenet?

Spiseoplevelsen i Mexico kommer altid hånd i hånd med den himmelske duft af majs tortillas, og den måde, de tilbereder mad på, er ikke noget, du ser i Japan. Kødet er hakket med usædvanligt tunge knive, og tortillas smides rundt og sættes groft sammen, men resultatet er perfektion. Dette var meget fascinerende for mig, da jeg kom fra Japan, hvor alt håndteres meget fint.

Hvad jeg også fandt interessant var, at hver eneste familie eller restaurant har sin egen måde at fremstille salsa på, hvilket er det, der giver enhver taco karakter. Nogle kan lide at tilberede ingredienserne, inden de laver det, andre kan lide at blande det friskt, og alle bruger forskellige typer chili. Jeg elsker at spise taco i Mexico, fordi jeg ikke ved, hvad jeg kan forvente.

Du har været DJ og performer i 15 år. Hvad fik dig til at interessere dig i restaurantverdenen? Var det udelukkende gnisten for at skabe denne restaurant, eller har du ønsket at arbejde i branchen et stykke tid?

Jeg finder det nogle gange sjovt, at jeg nu er i restaurantbranchen. Men gennem min musikkarriere har jeg altid været lidenskabelig med at dele den musik, kultur og mennesker, der har påvirket mine rejser med mine fans. Restauranten kom idel til mig på grund af mit ønske om at dele Mexicos imponerende mad på grund af hvor bevæget jeg var med kulturen og befolkningen i det smukke land.

Efter at have været vidne til den glæde, som kunderne følte efter deres første bid af taco i CasDe Sarasa, fik jeg at genopleve følelsen af min egen første bid i Mexico for så mange år siden. Følelsen lignede den måde, jeg gør fans tilfredse med min musik.

Fortæl os om Chef Yasuda. Kendte du ham før du åbnede CasDe Sarasa? Hvad med hans madlavning gør ham perfekt til jobbet?

Kokken Yasudis fælles ven af min gode ven Rody, som også er fan af autentiske mexicanske tacos. Kokken Yasud blev også flyttet efter at have prøvet sin første taco i Mexico, og han var alt, hvad jeg ville have i kok. Han har meget charmerende, ægte, hårdtarbejdende personlighed, men er også meget ren, hvilket er vigtigt, fordi jeg er ren freak. Men oven på alt elsker han taco og har den samme mission som mig - at sprede taco-kærligheden! Han accepterede endelig at være min køkkenchef, efter at jeg i løbet af året præsenterede muligheden for ham adskillige gange.

Hvad er din yndlingsret i menuen? Kan det sammenlignes med et bestemt måltid, du har haft i Mexico?

Når du kommer til CasDe Sarasa, ville det være skam ikke at prøve bid af mindst en af vores 15 typer tacos. Vores hjemmelavede salsaer er også vigtige, ligesom de friskpressede majs tortillas. Det mest interessante ved min menu er, at den er sammensat med indsatsen fra mennesker, som jeg mødte gennem min musik. Da jeg var i Mexico, fik jeg venner med nogle kokke og arbejdede med DJ Bad Panda, en succesrig restaurantejer, der hjalp mig med vores opskrifter. Jeg vil sige, at tacos på min restaurant er tættest på, hvad du kan få i Mexico, der bor i Tokyo.

Vi har et bredt udvalg af 100 procent Blue Agave tequilas, der også parres med tacos. “TequilFesta”, den største tequilfestival i Asien, har booket mig til at spille på deres begivenheder i årevis, så det hjalp mig med at vælge drikkevarer til restauranten. Vi har mange berømtheder og musiker-ejede tequilbrands, hvilket gør det sjovere og lettere for musikelskende begyndere at vælge ånd.

Hvordan har svaret været, siden du åbnede?

Svaret har hidtil kun været positivt takket være mit hårdtarbejdende personale! Jeg synes også, at de mennesker, der kommer til min restaurant, er rigtig venlige, hvilket hjælper med at skabe et positivt miljø.

Den eneste ikke-femstjernede vurdering, vi fik, var fordi vores tacos er små. Men den faktiske størrelse af tacos serveret i Mexico er den størrelse, så jeg vil respektere traditionen. Det giver også mine kunder mulighed for at prøve vores forskellige slags tacos. Men denne kommentar har fået mig til at indse, at jeg bliver nødt til at fortsætte med at lægge en større indsats for at uddanne mine kunder om forskellen mellem stor portion Tex-Mex med ost og creme fraiche og sundt, autentisk, lille portion mexicansk køkken.