10 Amerikanske Baserede Spanske Kokke, Du Har Brug For At Vide

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Fra 15. september til 15. oktober hylder USA National Hispanic Heritage Month, fejring af de kritiske bidrag, som landets latinamerikanske befolkning giver, hvilket også falder sammen med uafhængighedsdagen for CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras og Nicaragua. Ekstraordinære spanske individer har formet enhver amerikansk industri og spiller en afgørende rolle i amerikansk kultur, og deres indflydelse er utvivlsomt tydelig i køkkenerne på rosede restauranter i hele landet.

omfattende liste over enhver bemærkelsesværdig spansk kok, der i øjeblikket arbejder i amerikanske restauranter, ville dække snesevis af sider, men mens vi erkender, at vi næppe skraber overfladen her, er vi glade for at præsentere denne opsamling af ti spanske kokke - begge lange tidsveteraner og stigende stjerner - hvis utrolige talent og upåklagelige opskrifter gør dem til de samlede mad-verdens ikoner.

Aarón Sánchez

Hvis du har brugt nogen tid på at se Food Network de sidste ti år, så har du sandsynligvis set Aarón Sánchez lægge loven for ulykkelige cheftestants på Chopped. Bortset fra hans tv-berømmelse (han tjener også som dommer sammen med Gordon Ramsay på FOX's Masterchef), har Sánchez lang erfaring som restaurantkok og forfatter af kogebøger. Hans kulinariske historie begyndte i køkkenet på sin mors restaurant NYC, og han fortsatte med at træne med anerkendte kokke som Paul Prudhomme, Jonathan Waxman og Douglas Rodriguez. Han er siden gået op med at åbne adskillige restauranter i både NYC og i andre amerikanske byer, alle med fokus på mexicansk og pan-latinsk køkken. I øjeblikket er han kokkeejer af Johnny Sánchez i New Orleans, og han giver regelmæssigt tv- og printinterviews for at diskutere både hans filantropiske sysler og hans engagement i at blande klassiske mexicanske teknikker og smag med regionale amerikanske påvirkninger.

Douglas Rodriguez

Næste op på vores liste er mentor for Aarón Sánchez, der fremtrædende skubbet cubanske retter ind i den amerikanske fine-dining samtale: Douglas Rodriguez. Rodriguez, der er kendt som "gudfar for Nuevo Latino-køkkenet", voksede op i Miami og opsugede den store indflydelse af cubansk madlavning på Miamis kulinariske scene, såvel som en affinitet for cubanske smag, der blev videregivet gennem hans egen cubanske arv. Han fortsatte med at lede køkkener og åbne restauranter i Miami, NYC og Philadelphi (inklusive hans nuværende koncepter, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar i Miami), og han betragtes stadig som en af de førende myndigheder inden for cubansk madlavning i USA.

Jose Garces

Flere James Beard Award-vindere Jose Garces steg til elitestratosfæren af Big Name Chefs ved at fokusere hans bemærkelsesværdige færdigheder og dristige fantasi på en bred vifte af kulinariske stilarter. Garces 'ecuadorianske arv informerer absolut hans madlavning og opskrifterne på hans menuer, men han kan også lide at udforske retter fra forskellige kulturer og traditioner, fra spanske tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) til regional mexicansk billetpris (Distrito i Philly og Atlantic City) til japansk izakay (Okatshe i Atlantic City). Hans opfindsomme ånd og appetit på variation gør ham til enestående tilstedeværelse i den amerikanske kokkesfære.

DanielSoto-Innes

I de sidste mange år, da NYC-restaurantkritikere har udarbejdet lister over de unge lokale kokke, der skal ses, vises et navn uundgåeligt nær toppen af oversigten: DanielSoto-Innes. Denne berømte 30-årige kulinariske wunderkind satte et uudsletteligt præg på NYC-spisestuen gennem hendes samarbejde med den berømte Mexico City-kok Enrique Olvera: Cosme og Atla. Begge restauranter serverer moderne mexicanske retter (Soto-Innes er mexicansk-amerikansk) med masser af kreativ licens, og de har modtaget endeløs anerkendelse fra både kritikere og spisesteder.

PaolVelez

Professionelle køkkener, især i restauranter med høje dollars, har desværre en tendens til at opretholde kultur, der udelukker enhver, der ikke er cisgender hvid mand, fra branchens øverste niveauer. Den vedvarende og meningsløse sandhed er grunden til, at vi har brug for flere kokke til at skubbe tilbage mod disse diskriminerende "normer" og skabe stier, der smelter utrolige kulinariske færdigheder med lidenskab for aktivisme. PaolVelez, en udøvende konditor (senest for det smash-hit DC-spisested Kith & Kin, som blev lukket permanent under pandemien) rejst i Bronx og Den Dominikanske Republik, bruger sin høje industriprofil (hun modtog 2020-nominering til James Beard Best Rising Star Pastry Chef-pris) til støtte for wienerbrød- og bagesamfundet og for at forfølge samtaler om race uretfærdighed og lighed på arbejdspladsen. Velez og hendes samarbejdspartnere leder bagesalgsprogrammer som Bakers Against Racism og DoñDona, som begge fungerer med det formål at skaffe midler til aktivistgrupper og socialt fokuserede nonprofitorganisationer.

Antonio Bachour

Baseret i Miami og hentet fra Puerto Rico har konditor Antonio Bachour skaffet sig en formidabel stald af priser og anerkendelser, ligesom udnævnelse som Årets konditor i 2019 i Esquires årlige sammenfatning. På hans flagskib Miami-bageri passer Bachours engagement i klassiske franske og italienske wienerbrødsteknikker perfekt sammen med hans kærlighed til de latinske smag, der er så tæt forbundet med Miami, hvilket resulterer i konfekt som mango-passionfrugt macarons, dulce de leche croissanter og mørk chokolade brownies med kanel karamel.

DianDávila

Ligesom flere af kokke på denne liste lancerede superstjerne Chicagoan DianDávilla sin karriere i ung alder i sin families restaurant. Efter mange års arbejde hos hendes forældres taqueri og derefter ført køkkenet på deres eksklusive restaurant (og tjent den restaurant, HaciendJalapeños, 2-stjernet anmeldelse fra Chicago Tribune), tog Dávilt tid til at træne i Mexico og arbejde på flere berømte Chicago-restauranter og søgte at udvide sin videnbase og finpudse hendes færdigheder sammen med kokke øverst i deres spil. Hun serverer nu "kvarter" mexicansk billetpris med kokkedrevet twist på sit eget vildt succesfulde sted i Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Kokken GabrielCámarstill opretholder stort fodaftryk i sit hjemland Mexico; hendes restaurant i Mexico City, Contramar, fejrede for nylig sit 20-års jubilæum og vises konsekvent på lister over de bedste spisesteder i Mexicos hovedstad. Men hendes San Francisco-restaurant, Cala, gav Cámarmajor madverdenen kredit i De Forenede Stater, og hendes eksklusive men stadig tilgængelige tilgang til mexicansk køkken - og hendes interesse i at fremhæve både oprindelige mexicanske ingredienser / smag, der dateres tilbage til Maya og Aztec epoker. sammen med de mange europæiske påvirkninger, der gennemsyrer mexicansk madlavning - får hendes sammenligninger med ikoniske californiske kokke som Alice Waters.

Eileen Andrade

I en by som Miami, kommer du fra den store cubanske restaurantfamilie dig i en fremragende position til at forfølge din egen kulinariske karriere, og kokken Eileen Andrade, hvis familie ejer Islas Canarias, fik virkelig mest ud af hendes familie stamtavle og hendes livslange påskønnelse til køkkenkunst. Andrade driver i øjeblikket to restauranter i Miami-området, FinkTable og Tap og Amelia's 1931, som begge fremviser Andrades underskriftstil: smart fusion af traditionelt cubansk køkken og asiatiske (især koreanske) påvirkninger.

Ray Ramirez

“Texas BBQ” kan betragtes som hjørnestenen i det amerikanske køkken, men mange texanske grillhavne anerkender fuldt ud den store indflydelse af mexicanske teknikker og smag på klassiske retter som røget bryst. På hans Texas-inspirerede Los Angeles-røghus, Ray's BBQ, udnytter kok Ray Ramirez grilltraditioner, der er populære af Tejano grillmasters, og han giver LA (ikke typisk sted fejret for sin grill) med ægte Lone Star-smag og en entusiastisk omfavnelse af Texas BBQs mexicanske arv.