Wild Ink's Cocktail Menu Er Inspireret Af Arv Fra Sine Medarbejdere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når du åbner cocktailmenuen i New York Citys Wild Ink, vil du bemærke, at den ikke er organiseret efter spiritus eller smagsprofil. I stedet får du et kort over verden, og hver cocktail placeres i det land, hvorfra den blev inspireret, og repræsenterer arven fra en person i Wild Ink-personalet.

”Restauranter i New York er ofte verdens mikrokosmos,” siger Ariel Brodsky, Wild Ink-drikkechef.”Jeg besluttede at hente inspiration til menuen fra mangfoldigheden af vores medarbejdere, der kommer langt fra.”

Da barholdet, ledet af Brodsky og chef Bartender Matthew Fitzgerald, besluttede at skabe den første iteration af Wild Ink's globalt inspirerede cocktailmenu, startede de med landene og undersøgte deres mad- og drikkekultur. For eksempel er folket på Filippinerne blandt de største forbrugere pr. Indbygger i verden, så holdet skabte cocktail med sloe gin, Italicus bergamot likør, sort ris og limejuice for at henvise til den kulturelle prægesten.

"Restauranter i New York er ofte mikrokosmos i verden."

"UScocktailen [lavet med Lairds Applejack, Ron Zacap23, brunt smør, kastanjefalernum og bitter) trækker fra mine minder om New York City om vinteren som barn - æbler og ristede kastanjer," siger hun. “Applejack, vi valgte, er fra det ældste destilleri i Amerika, og cocktailen er i det væsentlige splitbaseret gammeldags, som først blev nævnt i Chicago Daily Tribune i februar 1880.”

Brodsky indrømmer, at hun er reserveret, når det kommer til garnering af drikkevarer, men hun nyder at eksperimentere med is og glasvarer for at hæve udseendet af libation.”I vores egyptiske cocktail stiger vinklen på den isformede is over cocktaillinjen på en måde, der minder om pyramiderne,” siger hun. Coupecocktailen er faktisk blottet for pynt, men det er alligevel bedøvende. Den orange-lyserøde drik (blandet med Suntory Haku Vodka, gurkemeje, lakrids, medjool-dato og citron), færdig med den krystalklare ispyramide, er den type, der øjeblikkeligt vender hovedet og stiller spørgsmålet fra nærliggende borde:”Hvad er at du drikker?”

Mens Wild Ink's cocktails er helt fine til at nippe alene, var Brodsky fast besluttet på at skabe drinks, der leger pænt med restaurantens globalt inspirerede asiatiske køkken.”Jeg tænker på cocktailparring på samme måde som jeg tænker på vinparring,” siger hun. Giver det mening? Overvælder det ganen? Kæmper smagene mod hinanden? Jeg laver meget prøving og fejl og meget research.”

Brodsky har arbejdet med nogle af de mest talentfulde kokke i verden - tænk Jean Georges og Marc Forgione - så hendes mål har altid været at lave drikkemenuer, der føjer til en afrundet kulinarisk oplevelse og ikke konkurrerer med den. "På dette tidspunkt er jeg ret god til at vide, om noget kommer til at kollidere eller ej," tilføjer hun. "I tvivlstilfælde er Flavour Bible en utrolig encyklopædiofsmagsmatch."

Brodsky planlægger at fortsætte med det globale cocktailmenukoncept og tilføje nogle nye tilføjelser undervejs.”Jeg har altid været besat af havet, og jeg har leget med at tildele østersskaller til gin,” siger hun.”Jeg tror, det ville være en episk martini. Jeg er også for nylig gået ned i kaninhullet, der er rom og alle dets herlige gentagelser. Forskellene i smag baseret på region og destillationsstil er sindssyge.”

Men når vi bliver spurgt om de nye lande og ingredienser, som vi kan forvente af Wild Ink's springbar-program, overlader Brodsky nøjagtige detaljer til fantasien.”Jeg vil ikke give noget væk lige nu, da vi stadig er i udviklingsfasen, men jeg kan fortælle dig, at det bliver meget sjovt,” siger hun. Vi er ikke i tvivl!