Sai Oua Northern Thai Pølse Opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Pølse er fantastisk kød til alle formål. blanding af forskellige stykker kød (nogle gange fra det samme dyr, nogle gange ikke) og krydderier, dets anvendelighed er det, der gør det så godt. Du kan grille pølse, du kan ryge den, du kan tilføje den til supper og gryderetter eller smække den på dejlig hoagierulle med nogle peberfrugter og løg. Mulighederne er næsten uendelige.

Pølser findes også i stort set ethvert kødspisende samfund i verden takket være nødvendigheden af at bruge enhver del af dyret, som man kan på en så effektiv måde som muligt. Uanset hvad der var til overs - blod, organer, fedt osv. - blev blandet sammen, konserveret med salt og krydderier og fyldt i hylstre lavet af dyrets tarme som et middel til at få et dyr til at vare længere. Spring over århundreder, og vi fortsætter med at omfavne sammenkædet kød.

Hvad der dog hænger nogle kødelskere op, er hvordan pølser fremstilles (deraf udtrykket). Sagen er, det er ikke skræmmende eller intens proces. Med moderne slagteri er det faktisk ret nemt. Så let, faktisk, at alle skal være i stand til at gøre det. For at lette det har vi fundet denne lækre thailandske pølseopskrift, der producerer duftende, krydret, fantastisk svinekødspølse. Opskriften kommer til os fra Executive Chef Will Harris fra Linger i Denver. Linger er kødelskers paradis af internationale proportioner med retter lige fra den thailandske Sai Ou nedenfor til Bison Pastrami Reuben bao bun til Colorado Lamb Scotch Eggs og meget mere.

Northern Thai Pølse (Sai Oua) Opskrift

(Udbytte 2 pund pølse. Foder omkring 6 personer)

”Denne særlige opskrift er helt unik i verdenen af pølsefremstilling. Den lange proces kan virke skræmmende, og ja sikker, der er lettere opskrifter til godsmagede links, men jeg lover dig - det er det værd !! Grill denne fantastiske godbid langsomt over trækul, og du vil opleve en eksplosion af smag og dybde. Hos Linger serverer vi vores over seng af sprøde ris me krop nudler kastet med sur blomme sauce, sorte myrer, crickets og friske urter. Skålen er færdig med ske sauce lavet af limejuice, fiskesauce og tomater. Hvis du ikke kan lave mad som os, skal du ikke stresse. Denne pølse er fantastisk let grillet og serveres som den er eller på seng af ris eller greener.”

Ingredienser til kødblanding:

• 1 lb svinekød maven skåret i små terninger
• 1 lb friskmalet svinekøds skulder. (Harris anbefaler at bede din lokale slagter om at gøre det for dig)
• 1 c hakket frisk koriander (med stilke)
• 1 spsk karrypulver
• 1 tsk finhakket kafir lime blade
• .25 kop fiskesauce
• 1 tsk kvalitetssalt (Harris foretrækker Pacific Blue af SaltWorks - alt kvalitetssalt fra dit lokale marked vil gøre)
• 1 hylster af lam eller svinekød (fås efter anmodning hos din lokale slagter)

Ingredienser til pasta

• 2 oz ingefærrod skrællet
• 2 ounce skalotteløg
• 1 oz hvidløg
• 2 oz gurkemejerot (eller 1 spsk gurkemejepulver)
• Skal af tre limefrugter
• Lille håndfuld koriander
• Knivspids salt

Metode til pasta:

1. Grill alle ingredienserne langsomt over ild eller på gasgrill, indtil de er møre. Brænd dem ikke - bare let brune. Hvis du ikke har grill, skal du brune dem let i tør pande over medium varme og derefter afslutte i ovnen, indtil de er bløde.
2. Overfør derefter til mørtel og støder, tilsæt salt og pund, indtil pastaen er dannet. Hvis du ikke har mørtel og støder, skal du bruge en lille keramisk skål og pund med skeen. Du har lidt mere end nødvendigt til 2 pund kød, men du kan også tilføje det hele for maksimal varme. Det er bedst at lave dette natten før.

Sætte pølsen sammen

1. I en mellemstor skål blandes kød med pastaen og alle de andre ingredienser. Lav en lille smagsprøve ved langsomt at koge den i gryden eller på grillen.
2. Når du først har etableret et niveau af varme og krydderi, der har lyst til dine smagsløg, kan du fylde pølsen i lam- eller svinekasser.
3. De er klar til at grille på dette tidspunkt. Hvis du ikke har en pølseudfyldningsenhed, skal du ikke bekymre dig. Håndformning af små patties af blandingen er også glat og bevæger sig smukt.