Dan Dan Noodles Kan Være Den Perfekte Forårsmiddag

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

“Dydige” middagsmuligheder som salater, grillede grøntsager og magre proteiner har tendens til at vige for rige, hjertelige retter, der varmer dig indefra og ud. Typiske valg af "komfortfødevarer" som oksekød, mac og ost og lasagnre - kom ind i vores måltidsplanlægningsrepertoirer i de kølige måneder og med god grund. salte aftensmad med nuancerede smag og en sund dosis krydderi gør det værd at tilføje enhver middagsrotation, og Sichuan-hæfteklammer, kendt som dan dan nudler, opfylder hvert af disse kriterier og derefter nogle.

Hvad er dan dan noodles?

Dan dan nudler (også kendt som dan dan mien), der stammer fra Sichuan-provinsen i Kina, består af ægnudler og sovs lavet af hakket eller malet svinekød, chiliolie, Sichuan peberkorn, forårsløg og sennepsstængler eller grønne, undertiden med tilsætningen af sesampasta eller jordnøddesmør.

Denne regionale specialitet oplever en ny bølge af popularitet blandt amerikanske spisesteder takket være dens komplekse smagsprofil, tilfredsstillende teksturer og rigelig varme. Vi talte med en gruppe kokke, der regelmæssigt forbereder denne skål for at finde ud af, hvorfor de er så delvise til dan dan nudler, og hvorfor dan dan nybegyndere skal prøve disse nudler, og her er hvad de havde at fortælle os.

Dan dan nudler definerer skålen med det Szechuan køkken

Sichuan-køkkenet har en særlig position i det kinesiske kulinariske pantheon, og hvis du er ny på denne dristige og krydderi-fremad madgenre, er dan dan nudler det perfekte indgangspunkt.”Der er grund til, at denne lille nudlerret har fundet vej til så mange amerikanere og blev en af de mest signaturretter i Sichuan-køkkenet. Den er fyldt med smag og teksturer, og hver kok har sine egne fortolkninger af, hvordan man tilbereder skålen. Vi serverer vores med hakket svinekød og syltede greener. [Dan dan nudler er] afgjort meget interessant skål og værd at prøve,”forklarer medstifter Amelie Kang fra MáLà Project i New York City.

Men mens dan dan-nudler er en uudslettelig del af Sichuan-kanonen, bærer denne ret ligheder med masser af internationale kohorter, hvilket giver den en appel, der er rodfæstet i kulturel enhed.”Vores servere beskriver ofte dan dan til nybegyndere som‘ kinesisk bolognese. ’Da nogle af vores latino-kokke først smagte det, sagde de, at det smagte som strimlet chorizo. Og da kokken Wylie Dufresne havde sin første bid, erklærede han, at det var hyrdetærte i nudelform. Det er alt sammen for at sige, at versionen af svinekød er tværkulturel - hvor hvert køkken har noget, der ligner dan dan - og der er følelse af fortrolighed med noget fremmed,”fortæller kok / ejer Simone Tong fra Little Tong Noodle Shop i NYC.

Dan dan nudler er den "ultimative komfort mad"

Da man blev bedt om at forklare, hvorfor dan dan nybegyndere skulle indarbejde denne ret i deres vintertraditioner, havde ejer Maiko Kyogoku og kok Emily Yuen fra Bessou i NYC et simpelt svar:”[Dan dan noodles] er den ultimative vinterkomfort, der tilfredsstiller så mange niveauer.”

Kokken / ejere Dan Jacobs og Dan Van Rite fra den klogt navngivne DanDan i Milwaukee, WI, er enige om og tilføjer, at [dan dan nudler er] lavet med nudler og malet kød, så de er meget tilgængelige skål for nybegyndere. Der er noget ved skålen, der gør den så god, men du kan ikke helt sætte fingeren på den. Måske fordi det ligner Bolognese, som er super tilgængelig for de fleste.”

Dan dan nudler er ekstremt tilpasses

Nogle hjemmekokke tøver med at prøve retter som dan dan nudler, fordi de er bekymrede for at anskaffe de “rigtige” ingredienser. Imidlertid opfordrer kok og opskriftudvikler ChihYu Smith fra I Heart Umami amatørkokke til at bruge dan dan-opskrifter som skabeloner, bytte ind og bytte ingredienser ud fra deres personlige smag og hvilke produkter de kan få adgang til.”Du må ikke føle dig skræmt af ingredienserne. Det er let at bytte dem med det, du har praktisk. For eksempel: udskift svinekød med malet kylling eller kalkun. Brug dildgurker til at erstatte kinesiske syltede sennepgrøntsager. Sichuan peberkorn er blevet mere og mere populære i Vesten. Du kan finde dem online eller i lokale kinesiske købmandsforretninger. Du kan også erstatte med malet sort peber og citronskal for at få en lignende smag,”insisterer Smith.

Krydderierne til dan dan nudler har en varmende effekt, der passer perfekt til koldt vintervejr

Den førende årsag til at indtage så mange dan dan nudler som muligt i de kolde vejrmåneder? Sichuan peberkorn. Dette krydderi tegner sig for denne skåls unikke varmekvotient, samtidig med at den giver rigelige smagsnoter for at holde tingene interessante.”Ikke kun er [dan dan nudler] varm skål, men krydderiniveauet hjælper med at varme din krop op. Krydderiet til vores chiliolie kommer fra røde Sichuan peberkorn og røde peberflager. Der er let følelsesløs fornemmelse fra peberkornene, men den samlede varme fra chiliolien hjælper med at bekæmpe kulden,”hævder kok / ejer Eric Silverstein fra The Peached Tortilland Bar Peached i Austin, TX. (Du kan høre mere fra Silverstein her.)

Vil du lave fremragende dan dan nudler derhjemme? Følg disse tip:

Se fedtforholdet mellem det svinekød, du bruger

”Vær opmærksom på forholdet mellem fedtet og magert kød - hvis svinekødet er for magert, bliver din dan dan tør og skør. Svinekød eller svinekød er det bedste kødskæring at bruge. Og tag dig tid! Som enhver gryderet eller ragout, jo længere du laver det, jo mere smelter smagene sammen, og jo bedre bliver det. Andedags Dan Dan er bestemt bedre end det var på første dag!” rådgiver Simone Tong.

Find chiliolie, der virkelig passer til din smag

Hvis du har tid til at lave chiliolie derhjemme, vil du blive belønnet med muligheden for at tilpasse eliksiren efter din smag, og du vil bemærke fordelene ved dine færdige dan dan nudler.”Jeg synes, at komplekst krydderi er nøglen til at lave god dan dan noodle. Hos Bessou laver vi vores egen [chiliolie] med blanding, der inkluderer kanel og stjerneanis, togarashi-flager og sesamolie. Hvis du ikke laver din egen, elsker jeg Lao Gan Mbrand af chilioliesauce, som du kan finde i dit lokale kinesiske supermarked eller online! " Emily Yuen fortæller The Manual.

Forberedelse fremad sparer dig masser af dag og tid

Dan dan nudler kan være lidt arbejdskrævende, men at starte dit forberedelsesarbejde natten før du planlægger at servere fadet vil fremskynde din proces betydeligt.”Jeg ville sandsynligvis lave chiliolie dagen før og måske også forberede nogle af ingredienserne dagen før. Du kan fremstille den malte svinekødsblanding på forhånd og afkøle den - den smager fint. På den måde behøver du kun bruge 45 minutter til en time på at lave den sidste skål,”anbefaler Eric Silverstein.

Nu er det tid til at læse om to kreative dan dan noodle opskrifter til at prøve i dit eget køkken:

Paleo Dan Dan Nudler Opskrift

(Oprettet af ChihYu Smith, kok / opskriftudvikler, I Heart Umami)

”Dan dan nudler er ikke kun lette at lave, men også cremede lækre. Skålen er meget alsidig. Du kan bruge svinekød, kylling eller kalkun. Det er hurtig måde at tilføje mere protein til vores måltider. Dan dan sauce er naturligt sød på grund af sesampasta (tahini) og jordnøddesmør. Du kan også gøre saucen krydret med varm sesamolie og varm chiliolie. Alle elementerne i dan dan kan laves på forhånd - det sprøde smuldrede svinekød og dan dan sauce. Du skal blot kombinere de to med vores yndlingsnudler - risnudler, hvedenudler eller zucchini-nudler - og en skål med lækkert og sundt måltid er klar på ingen tid!” siger Smith om sin dan dan-opskrift, som hun giver paleo-twist ved at lægge i zucchini "zoodles" til ægnudler.

Ingredienser til kødet:

• 0,5 til 0,75 kg hakket svinekød, kylling eller kalkun
• 1 spsk kokosnødaminos (paleo-venlig sojasovserstatning) eller 1/2 spsk lav natrium tamari
• 1,5 tsk ristet sesamolie

Ingredienser til sauce:

• 2 spsk tahini
• 1,5 spsk jordnødde- eller cashewnøddesmør
• 2 spsk kokosaminoer eller 1 spsk tamari
• 1 spsk alderen balsamico eddike eller kinesisk sort eddike
• 1 fed fed hvidløg, revet
• 1 spsk ristet eller varm sesamolie
• .25 tsk formalet spidskommen pulver
• 1/8 tsk kinesisk pulver med fem krydderier
• 3 spsk kyllingekraft eller vand (tilsæt mere væske til tyndere sauce)

Ingredienser til stegt:

• 2 spsk avocado olie
• 2 fed hvidløg, finhakket
• 2 til 3 forårsløg, hakket
• 1,5 tsk finhakket frisk ingefær
• 1 tsk Sichuan peberkorn, malet eller 1/4 tsk malet sort peber blandet med 2 tsk citronskal (valgfrit)
• Salt
• 1 til 1,5 spsk hakkede syltede agurker (såsom Bubbies Kosher Dill; valgfri)
• 1 spsk kokosnødaminos eller 1/2 spsk tamari

Ingredienser til samling:

• 1 stor courgette, spiraliseret
• Mandelskiver, groft hakket (valgfrit)
• Røde chili (fresno eller serrano), tyndt skåret (valgfri), til pynt

Metode:

1. Læg det svinekød i skål med kokosnødaminos og sesamolie for at marinere. Bland godt og sæt til side i køleskabet i 10 til 15 minutter.
2. For at fremstille saucen skal du kombinere alle dan dan-sovsingredienserne i en lille skål, blande godt og sætte til side.
3. Til stegning opvarmes stor stegepande eller wok over medium høj varme, og sænk derefter varmen til medium. Tilsæt avocadoolie og svirre olien rundt om stegepanden. Tilsæt hvidløg, hvide forårsløg, ingefær og formalet Sichuan peber. Krydre med en lille knivspids salt og sauter let til duftende, 8 til 10 sekunder. Tilsæt det marinerede svinekød. Bliv ved med at saute, indtil svinekødet bryder op yderligere i finere stykker, 10 til 12 minutter.
4. Tilsæt de hakkede syltede agurker, hvis du bruger dem, og kokosnødaminos. Sauter på medium varme, indtil fugtigheden er fordampet, og det malte svinekød bliver sprødt, men ikke brændt, svarende til teksturen af stegte baconbiter, og sluk derefter for varmen. Bland i håndfuld grønne forårsløg (reserver nogle til påfyldning). Sæt til side.
5. For at samle, opdel dan dan-sauce mellem to store skåle. Del zucchini-nudlerne mellem skålene, top hver skål med 2 til 3 spiseskefulde sprødt svinekød, hakkede mandler og grønne løgskålsdele. Drys med lidt mere sesamolie, hvis du vil. Bland alt sammen og server med det samme.

Dan Dan Noodle Nabe opskrift

(Oprettet af Emily Yuen, chef, Bessou)

Den populære NYC-restaurant Bessou har specialiseret sig i japansk fusionskøkken, og chefkok Emily Yuen integrerer glat japanske ingredienser og metoder i sin dan dan-opskrift, hvilket resulterer i en elegant og smagfuld hybridskål. "[Dan dan] -versionen, vi fremstiller hos Bessou, er hjertelig fra malet svinekød og udon-nudler, krydret fra vores flerlags husmagerede rayu chiliolie og cremet (uden noget mejeri!) Fra tahini og miso," siger Yuen om sin smash -hit skabelse.

Ingredienser:

• 2 lbs hakket svinekød
• 1 løg, fint terninger
• 3 fed hvidløg, groft hakket
• 1 kop tahini
• 2 spsk tobanjan, akdoubanjiang
• 2 spsk chiliolie (Yuen foretrækker Lao Gan Mchili olie)
• 1 c hvid miso
• 7 c dashi (eller kylling eller grøntsagskraft)
• 1 pakke udon nudler (forkogte og frosne)
• Sesamfrø efter smag
• Hakkede forårsløg efter smag
• Chiliolie til pynt, efter smag

Metode:

1. I stor gryde skal du svede løg og hvidløg i 6 minutter ved medium høj varme og passe på ikke at brænde dem.
2. Tilsæt malet svinekød og sved i 8 minutter eller indtil det er fuldt kogt, omrør konstant med skeen for at bryde de store stykker svinekød op.
3. Tilsæt tahini, tobanjan, miso og chiliolie. Bland i et minut eller deromkring, indtil ingredienserne er fuldt kombinerede.
4. Tilsæt dashi og kog.
5. Sænk varmen til medium lav og kog i 20 minutter, indtil sauce er lidt reduceret og godt inkorporeret.
6. Kog udon nudler i kogende vand i 2 minutter.
7. Sil nudler og tilsæt i serveringsskålen.
8. Ladse sauce over nudler og pynt med sesamfrø, forårsløg og chiliolie efter smag.