Mere End Bare Lundefugl: En Hurtig Guide Til Islandsk Køkken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nordisk køkken sprang ud på scenen takket være en iboende cool faktor og nogle utroligt kreative kokke. Lyse kulinariske sind som René Redzepi gjorde foder til mindre noget sultne folk gør, når pickingen er slank end madgenre, der er i stand til at hente de højeste priser i de fineste restauranter.

På Island er det en anden historie. Indrømmet, nationens nav i Reykjavik har sin egen imponerende rollebesætning af fremadrettet restauranter. Alligevel betyder nationens natur - en isoleret ø af vulkaner og tundrabout på størrelse med Storbritannien - at du bliver nødt til at arbejde med det, der er der. Næsten alt kan sendes ind, men til reel pris. Så efterkommerne af vikingerne bliver kreative med, hvad der er i deres baghave.

Fermenteret haj

national skål, oversættes hákarl til "råddent haj" på engelsk. Sulten? Den er lavet af forskellige slags sovende haj, der strejfer rundt i det kolde, kolde vand i Atlanterhavet. hajen er begravet og hærdet i flere måneder og gærer naturligt undervejs. Resultatet er en ekstremt skarp skål, ofte serveret i små bid, jaget af Brennevín.

Turister gag over tingene hele tiden, og Bourdain kaldte det berømt det værste, han nogensinde havde spist. De fleste islændinge ser det mere som fascinerende gammelt ritual end ægte snack i disse dage. meget bedre måde at få din islandske fiskerestaurant er vilobster, der er ret billigt og rigeligt der, eller et vilkårligt antal lokale torskopskrifter (tørrede versioner er en god snack). Vågehval kan findes og spises på øen, men det er mere turistfælde end ægte fad.

Puffin

Kom sommeren, Island og andre nordiske lande bliver mødt af massive lundekolonier. Lokalbefolkningen elsker det yndige dyr (kendt som lundi) og spiser ikke så meget af det som før. Men det betragtes stadig som delikatesse, især hjertet. Røget, det kommer lidt ud som pastrami. Jagten er måske den mest interessante del, der involverer folk på klippesider, der går efter kystfuglene med store sommerfuglelignende ting.

Rensdyr

Det er godt som bøf eller vildt burger og gør fin gryderet. Nogle islændinge laver suppe af rensdyr, især omkring ferien. Og inden du freak out om at nyde smagen af Rudolph, skal du vide, at de strejfer rundt i de åbne lande i den østlige del af landet. Det er lidt som at spise elg eller antilope her i staterne. Der er nogle spændende opskrifter online, og de fleste antyder, at hvis du ikke kan finde rensdyr, skal du erstatte hjorte. stor reference er denne kogebog.

Boreal frugt

en masse islandske produkter dyrkes i drivhuse. Men der er også nogle indfødte, som kålbær, spiselige subarktiske, der giver frisk luft af lysstyrke til alt det rører ved. Det kan give god likør eller sirup til toppen af ethvert antal islandske brød. Frugten kan også koncentreres og serveres som et dejligt supplement til en anden islandsk hæfteklammer i lam.

Enebær fungerer meget på samme måde og tilbyder lidt mere i vejen for urteagtige smag. Der er også blåbær, som den nordligste vingård i verden kan lide at bruge. Det er som blåbær, kun mindre, som så mange boreale ting. Der er også vilde jordbær, selvom de er sværere at komme på tværs af. Alle disse små frugter fungerer vidunderligt med de mange rodfrugter og vilde urter, der findes i området. Og hvis du ikke tror på mig, så tjek en altid underholdende episode af New Scandinavian Cooking.

Du kan finde nogle af disse ingredienser i specialbutikker og skandinaviske butikker ved siden af byen. Alternativt kan du altid ære vikingetraditionen med god hotdog og øl.