De Nomadiske ølmaestroer Fra Evil Twin Brewing Find Et Permanent Hjem

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-11 07:25

Når vi tænker på prestigefyldte håndværk-ølmærker, har vi en tendens til at forestille os bryggerier med dedikerede faciliteter, der gør dem i stand til at eksperimentere og producere nok produkt til at distribuere til hoftebarer og mindre batch-leverandører, der ønsker at bære deres øl. At åbne dit eget bryggeri som et uafhængigt mærke er imidlertid enormt dyrt og risikabelt arbejde, og mange håbefulde ølproducerende spørgsmålstegn ved, om det giver mening at tage et så stort spring lige uden for flagermusen.

Men nogle opfindsomme ølentreprenører vælger at undgå denne bekymring ved at engagere sig i en så enkel, det er strålende metode kendt i branchen som”nomadisk brygning. Disse bryggerier finder plads i eksisterende bryggerier, så de kan lave deres egne øl uden at afskalke store penge til deres egen facilitet. Blandt trailblazers af nomadisk brygning er Jeppe og MariJarnit-Bjergsø, det danske par bag Evil Twin Brewing (så navngivet fordi Jeppes tvillingebror, Mikkel Borg Bjergsø, er grundlæggeren af det internationalt anerkendte bryggeri Mikkeller

Nu hvor de har været i drift i flere år (og har deres øl båret af antallet af førende NYC-barer og restauranter), føler Evil Twin sig klar til at tage spilskiftende skridt ved at åbne deres første permanente bryggeri og taproom. Evil Twin Brewing NYC, der åbner i efteråret 2019 i det hurtigt udviklende kvarter Ridgewood, Queens, inkluderer fuldt operationelt brygningsanlæg, indbydende taproom perfekt til arrangementer og rummelig udendørs gårdhave med flåde madvogne til at give næring til uforsonlig øl smagere. Vi havde chancen for at indhente MariJarnit-Bjergsø for at få hendes tanker om overgangen fra nomadisk brygning til bryggeri for at ringe hjem, og hvad vi som ølelskende publikum kan forvente af Evil Twin Brewing NYC.

Manualen: Hvordan vil du beskrive din tidligere "nomadiske brygning" -proces, og hvordan vil det at have permanent plads ændre spillet for Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Jeg tror, at den “nomadiske” model er en mere demokratisk metode for folk [at komme i gang med at brygge]. Det gør det lettere for folk at starte deres egne ølvirksomheder, men du skal naturligvis have tankegang fokuseret på ekspansion og logistik for at håndtere brygning forskellige steder. På den anden side, [når du bruger den nomadiske model], behøver du ikke at bygge dit eget anlæg, hvilket er en stor udgift. Så sådan startede vi. Vi ville leje plads på andre bryggerier; Vi startede med små bryggerier, men da mærket voksede, fik vi plads på større bryggerier, hvilket gjorde det muligt for os at udvide vores mængder. Det var naturlig vækst for os, men nu vil vi prøve at gå den anden vej. Vi ønsker at gå fra nomadebrygning til mere af den lokale bryggerivirksomhedsmodel nu, men da vi startede, var nomadebrygning den rigtige ting at gøre. Men markedet er virkelig anderledes nu; du kan ikke lave planer selv 5 år i forvejen inden for håndværksøl. Du skal fokusere på, hvad der foregår nu, og du skal [stole på dine instinkter om], hvad der føles rigtigt. Det er det, vi har gjort indtil nu, og det har været godt.

TM: Er denne forestilling om indiebryggerier, der lejer plads i eksisterende bryggerier, et almindeligt koncept i nutidens ølverden, eller er det stadig et usædvanligt skridt?

MJB: Jeg tror, at vi overhovedet var blandt de første, der gjorde det; det var slet ikke almindeligt, da vi kom i gang. Det bliver mere populært nu, og nogle bryggerier bygger faktisk rum [med det specifikke formål at] være vært for nomadiske bryggerier. Det er en fantastisk måde [at hjælpe nye bryggerier] med at starte deres egne mærker uden at skulle lægge mange penge på deres egne arbejdsområder og udstyr. TM: Hvorfor besluttede du at åbne en permanent placering?

MJB: Vi har spillet med idefen i et par år. Vi troede faktisk, at vi ville gøre det uden for byen, primært fordi det er billigere. Bygning i New York City er ikke en god forretningsmodel. Så vi kiggede på et par pladser i staten, men fandt ikke rigtig den rigtige. Så gik der et par år, og det skete ikke … så pludselig blev vi kontaktet af dansk fotograf, der fortalte os, at han havde plads i Ridgewood. Han ejer to bygninger; han har studie ved siden af den bygning, vi nu bruger. Og han fortalte os, "Jeg har den perfekte bygning til bryggeri." Og først var vi som "Nej, det bliver for lille og sandsynligvis for dyrt." Men han overbeviste os, og efter et stykke tid sagde vi "Okay, lad os se dette rum." Og vi endte lige med at elske det. De fleste af de bygninger, vi havde set på, var kedelige, kasserede lagre, men denne bygning havde karakter og historie. Det er lige midt i et køligt kvarter, og udlejeren er en flink fyr, hvilket betyder meget. Så vi endte med at få det til at fungere, selvom det ikke var det, vi oprindeligt havde troet, vi ville gøre. [Åbning af bryggeriet] har været en lang proces … vi har haft plads i 3 år nu. Men mellem tilladelser og forskellige layouter venter vi stadig på, at taproom åbnes. Men det vil snart ske, og vi har det godt, og vi brygger øl i rummet nu. Det har været en god beslutning, og vi elsker nabolaget.

TM: Hvad er den største fordel ved at have dit eget rum i modsætning til at hoppe rundt som bryggende nomad?

MJB: Den største fordel har helt sikkert at gøre med produktet. Vi kan foretage ændringer efter behov, vi kan gå ind og smage på det hver dag, vi kan tilføje og fjerne ingredienser - produktet er lige foran os hele tiden. Dette var bestemt en udfordring ved nomadisk brygning; du er nødt til at gå ind med opskriften, og du skal vide, hvad slutproduktet bliver. [Brygning fra dit eget anlæg] er bestemt sjovere, og det er bedre for ølkvaliteten.

Med vores eget permanente rum kan vi arbejde på forskellige stilarter [som vi ikke har lavet før], som sure øl. Og med ingredienser har vi ingen grænser for, hvad vi kan lægge i ølen nu. Vi har haft meget sjov med det i løbet af de sidste seks måneder. Det har altid været vores drøm: at kunne gøre hvad vi vil med vores øl.

TM: Hvordan håber du at bruge Evil Twins offentlige rum, når de åbnes?

MJB: Vi har stort taproom og stort set generelt. Vi ser frem til at lave bryggeriture, og vi vil være vært for [private] begivenheder. Vi ønsker også at samarbejde [med andre mærker] og lægge specielle udgivelser. Vi vil drage fordel af, hvor koldt rummet er, og gøre det til et sted, hvor folk vil komme og hænge ud og prøve nye øl.

Vi har en enorm gårdhave, som er meget unik. Vi byggede et stort drivhus midt i gården, og når du sidder inde i det, har du stadig lyst til at være udenfor. Vi fylder det med planter, og det er en del af, hvad der gør vores taproom så speciel. Vi vil også have en roterende gruppe af madvogne [ude i gården]. Vi taler allerede med nogle seje leverandører, og det gode ved at være i New York er, at du har adgang til så mange gode restauranter. [Ud over valgmulighederne for madvogne] har vi også små snacks i vores taproom-menu. [Med food truck-planen og udseendet af vores rum] tog vi masser af inspiration fra bryggerier i Austin, TX. Vi har snorlys, masser af planter, eklektisk design, og det ser du alt i Austin