Hvad Skete Der Med Gratis Brød På Restauranter?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Tilbage på dagen (som vi mener for cirka 10 til 15 år siden) startede restaurantmiddage ofte med gratis kurv med varme ruller, skiver focaccia eller et andet brødprodukt, serveret sammen med skål med smørklapper eller hætteglas med ekstra jomfru oliven olie. Denne gratis behandler var bestemt som tegn på velkomst og etablerede gæstfri stemning og forsynede dine gæster med en bekvem og gratis snack til at nyde med deres drinks før middagen.

I dagens spisekultur kan gratis brød (eller andre forretter som chips og salsa) før måltidet imidlertid ikke længere antages let. Faktisk er det blevet sjældent frynsegod, da flere og flere kvarterfuger og avancerede virksomheder vælger at fjerne denne funktion og i stedet tilbyder brødmuligheder til køb.

Så hvad ændrede sig? Hvorfor betragter restauranter ikke længere brødservice som en del af gæstfrihedsmodellen? Vi fandt os dybt nysgerrige efter dette skift i prioriteter, så vi besluttede at undersøge det. Efter at have bedt en gruppe restauratører, kokke og gæstfrihedseksperter om at veje ind, kom vi op med følgende liste over årsager til nedgangen i gratis brødkurve.

Koste

Omkostningerne ved kvalitetsbrød skæres i overskud

Måske vælger restauranter ofte at stoppe med at servere gratis brødkurve i et forsøg på at øge deres egne bundlinjer.

”De grundlæggende omkostninger ved virkelig gode, nybagt brød eller sprøde chips direkte fra frituregryden - inklusive smør, salsa, redskaber, plettering, servietter og server- og køkkenarbejde, der kræves for at levere disse præsentationer konsekvent til hvert eneste bord hver dag - er faktisk meget dyrt, tidskrævende og operationelt [vanskeligt for] både for- og bagsiden af huset,”forklarede restaurant- og forretningsstrategikonsulent Baron Christopher Hanson fra RedBaron.

Spild

At levere gratis brød skaber ofte betydeligt affald

En stadigt stigende procentdel af fødevareservicevirksomheder vælger nu at fokusere på affaldsreducerende initiativer … og at tilbyde gratis brød til borde, der ikke har anmodet om det, gør intet til hjælp for denne indsats.

”Fyrre procent af alt madspild kommer fra restauranter. I betragtning af at typisk restaurant producerer 25.000-75.000 pund affaldsår, hvilket ofte udgør en beholdning, der repræsenterer næsten en tredjedel af sit budget, står kokke over for reelle udfordringer, når de løser dette skræmmende problem. Af denne grund bevæger sig restaurantejere væk fra at levere uanmodede, gratis brødkurve. Løn-for-brød-modellen reducerer spild, da det at give værdi til mad gør folk [mindre tilbøjelige til at kassere det], og det gør også [brødkurve] til en indtægtsstrøm for restaurantens ejer,”sagde Jennifer Kaplan, instruktør for fødevaresystemer ved Culinary Institute of Americin St. Helena, Californien.

Konkurrence

Restauranter vil tilskynde gæsterne til at bestille forretter … og gratis brød kompromitterer dette mål

Restaurantvirksomheden indebærer knivskarpe fortjenstmargener, så restauratører skal forsøge at tjene indtægter ved enhver tilgængelig mulighed. Mens størstedelen af ethvert fuldt service spisesteds indtægter sandsynligvis kommer fra alkoholsalg (med forretter, der svæver på et andet sted), vil en tabel, der vælger at bestille appetitvækkere ud over hovedretter, generere en højere samlet regning, hvilket er gode nyheder for restauranten.

Naturligvis vil bord, der fyldes op med gratis brød, sandsynligvis ikke særlig motiveret til at prøve forretter og vil derfor ende med at bruge færre penge. "Begrænsning af gratis brød tilskynder gæsterne til at bestille forretter, hvilket øger den gennemsnitlige kontrol," hævdede Rosie Atkins, VP for produkt for Homebase Restaurant Software.

Trend

Gratis brød har ikke været på mode i et stykke tid, så det forventes ikke af den yngre generation af restaurantgæster

Den sidste årsag til afmatningen i spillet med gratis brødkurv kommer fra manglende forventninger. Da gratis brød ikke har været populært at tilbyde i mindst ti år, betragter spisesteder i tyverne og trediverne det ikke som nødvendigt, så der er lidt incitament for restauranter til at påtage sig de ekstra omkostninger.

Daglig leder Trevor Gould fra Broken English Taco Pub i Chicago, Illinois er regelmæssigt vidne til dette holdningsskifte fra første hånd, og han fortalte os, at”yngre generationer aldrig har oplevet den gratis chips-og-sals-tilgang, mens de spiste på en mere trendy restaurant, så det forventes ikke. Der findes stadig gratis chips og sals, men det findes typisk på små mor-og-pop-spisesteder. Normalt skyldes dette, at de [er mindre interesserede i] tendenser, og at de normalt skal arbejde hårdere og gøre mere for at [motivere] stamgæster [at komme] tilbage.”

Selvom det gratis at tilbyde snacks før måltider kan vise sig at være byrdefuldt for små operationer, der kæmper for at holde sig flydende, finder nogle restauranter stadig det afgørende aspekt for deres modeller af gæstfrihed. Faktisk, fordi gratis brødkurve er mindre almindelige end de plejede at være, betragter virksomheder, der stadig leverer denne fordel, deres brødvalg som et stort salgsargument for restauranten som helhed.

En sådan restaurant, J&G Steakhouse at The Phoenician i Scottsdale, Arizona, er meget stolt af det gratis husbagte brød, som de serverer dagligt.”Vi føler, at det er vigtigt at lave vores Parker House-ruller friske hver dag internt. Selvom de samlede omkostninger (ingredienser samt hårdt arbejde og talent for vores bageteam) for brødet sandsynligvis kan sammenlignes med, hvad andre restauranter betaler [for outsourcede brødprodukter], føler vi, at vi virkelig har håndlavet produkt, som vi kontrollerer fra oprindelse til service. Vi serverer dem simpelthen med kultiveret smør (som er mere tangier og rigere på smørfedt end sød flødesmør), og vi synes, at vores brød-og-smør-service er ukompliceret, sofistikeret og virkelig værdsat af vores gæster,”sagde General Manager Patrick Norton til forsvar for J & Gs forpligtelse til gratis brødservice.