Restmakeover: Hvordan Man Laver Mad Med Uaktuelt Brød

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I visse regioner i Italien indtil 1950'erne og 60'erne blev der betalt et rimeligt antal mennesker i brød - nemlig freelancing hyrder. Dette betød at spilde så meget som skive var som at smide penge. Din moderne version af involverer muligvis ikke egentlige hvedebrød, men der er ingen grund til at kaste udløbet eller forældet brød - ja, endda billige sandwichskiver.

Overvej det den carb-ier version af madlavning fra næse til hale.

Katie Parla, madskribent, der er født i New Jersey, der nu bor i Rom, bruger uaktuelle brød i antallet af sine italienske retter, herunder 10 kildværdige opskrifter fra sin nye bog Food of the Italian South: Opskrifter til klassisk, forsvindende og tabt Retter.

Parlteaches The Manual hvor let det er at lave mad med forældet brød og kaster os opskrift direkte fra hendes nye bog, der vil wow din SophiLoren-kaliber-dato. Eller hvis Parla besøger din by på sin bogrundvisning, skal du få hende til at lære dig opskriften personligt ved en af begivenhederne.

Hvilket brød kan jeg bruge?

Parlsays,”Næsten enhver form for brød kan bruges, så længe det males op til kaffemalet størrelse til retter som paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, sværdfiskruller og fyld til muslinger. (Ja, alle disse opskrifter findes i hendes nye bog.)

Inden du freaker ud og antager (baseret på navnene på disse retter), at det er for svært at bruge uaktuelt brød, skal du vide, at du dybest set laver smarte brødkrummer og krydderier på toppen af pasta og bruges i gryderetter. (BTW, her er hvordan man laver madretter hver eneste gang.)

"Prøv rester af hele hvedeskiver til opskrifterne med brødkrummefyldning," Parlsays.

For u pan cuott (bagt brød og provolone gryderet), Parlsuggests ved hjælp af uaktuelt surdej, der stadig har lidt mere smag. Du bruger flere stykker af croutonstørrelse, som du terninger. Opskriften siger at bruge resterende brød.”

Hvad med mugnet brød? Din mam havde ret, bare skære den del af.”Brug sund fornuft. Hvis det er fugtigt og formet overalt, må du ikke lave mad med det, men vi har tendens til at købe brød over, fordi det er overkommeligt. Nu kan folk faktisk bruge det til noget,”Parlsays.

Hvordan man laver brødkrummer

Tag dit brød med hårdt brød og smadre det, Office Space-stil ("Damn It Feels Good to be Gangsta" valgfrit). Parlsays skal ikke bekymre dig om at krydre brødkrummer separat, da uanset hvilken skål du besluttede at lave, vil have sine egne urter og krydderier til at inkludere til det måltid.

"Hvis du laver fyld til muslinger eller sværdfisk, tilføjer du allerede meget krydderier," Parlsays. “Fad som raschiatelli allmollic, du behandler brødkrummer som ost. Du kan tilføje oregano eller pecorino, blande det, dryppe med olivenolie og bage i ovnen eller stege i gryden.” Derefter top din fortid med det.

Nu for at prøve forældet brødopskrift.

Cozze Ripiene (fyldte muslinger)

Ingredienser:

• 1 pund muslinger (ca. 25), skæg fjernet og skrubbet
• 2 kopper friske brødkrummer
• 2 æg, slået
• 3 ounce (ca. halvdelen kan) tuninolie, drænet
• .25 kop fint revet Pecorino Romano
• 2 spsk hakket frisk persille persille
• Sesalt og friskmalet sort peber
• 2 kopper cherrytomater, halveret
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Brug en kedelig kniv til at åbne muslingerne og arbejde over en stor skål for at fange deres væske. Sæt de åbne muslinger til side.
3. Tilsæt brødkrummer, æg, tun, Pecorino Romano og persille i skålen med muslingevæsken. Bland godt for at kombinere. Blandingen skal være våd, men ikke løbende; tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt. Sæt med salt og peber. (Ingredienserne er allerede ret salte, så du behøver muligvis ikke noget salt.)
4. Brug dine hænder til at placere ca. en spiseskefuld af brødkrummeblandingen i hver åben musling, og luk forsigtigt muslingen omkring fyldet, men lad noget af fyldet smitte over.
5. Arranger de fyldte muslinger jævnt i en stor bageplade.
6. I en lille skål kombineres tomaterne, 2 til 3 spsk vand og olivenolie. Sæson med salt og kast til pels.
7. Fordel tomaterne jævnt omkring muslingerne.
8. Bages, indtil fyldet er brunet, og tomatene er blødgjort, 20 til 25 minutter.
9. Skift ovnen til stege og stek i 5 minutter for at få let gylden skorpe på brødkrummefyldningen. Serveres ved stuetemperatur.

Du kan købe Katie Parlas bog Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes nedenfor.