Cochon555 Bringer Heritage Pork Til 14 Amerikanske Byer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du ikke er bekendt med Cochon555, er det dybest set den bedste svinekærhedsbegivenhed, der fejer nationen. Nogle hundrede plus kokke, landmænd, sommeliers, destillationsvirksomheder, bryggerier og bartendere samles hvert år til arrangementet for at give dig det bedste inden for hel-svinekøkken og de drinks, der følger med. Turen startede i New York City den 21. januar, da fem lokale kokke fik til opgave at tilberede hele arv-svin fra nærliggende familiebedrift.

Kokkene modtager svinet to uger før begivenheden og skal ikke lave mad mere end seks retter ved hjælp af dyret fra næse til hale. De præsenterer derefter Judge's Plate for et panel med 20 berømthedsdommere, der analyserer smag, udnyttelse og teknik. Derudover vælger publikum deres favoritbid på dagen, hvilket også hjælper med at bestemme, hvilken kok der bliver kronet til "Prins eller prinsesse af svinekød." Vinderen af hver bys konkurrence fortsætter med at konkurrere i Grand Cochon i Chicago den 30. september. Hvis du er tørstig efter mere venlig kulinarisk rivalisering, konkurrerer fem bartendere også i den store formatdrinkkonkurrence Punch Kings, og fem sommeliere går på hovedet til hovedet i Somm Smackdown, da de prøver at parre den bedste vin med grisen.

Måske er vores yndlingsdel af Cochon555 pop-up slagter og lydløs auktion. Ved hver begivenhed nedbryder hold af lokale slagtere hele grisen foran live publikum og auktioner fra delene til gavn for Piggy Bank. Piggy Bank blev grundlagt i 2015 og er en start-up gård i Missouri, der giver nyttig information til opdræt af svin af arveavl til små landmænd, der starter i branchen. Organisationen vil levere smågrise til disse gårde i bytte for forretningsplaner, der er lagt ud online i navnet det gennemsigtige "open source-landbrug." De fungerer også som sikkerhedsnet for disse små gårde, hvis de er blevet ramt af katastrofer som oversvømmelse, brand eller sygdom. Piggy Bank arbejder for at fremme en sund, bæredygtig, stærk og retfærdig verden gennem landbrug, hvilket er en idé, som altid kan komme bagud.

Mens der er omkring 1.500 pund saftigt arvsvin at nyde ved hver Cochon555-begivenhed, er der meget mere håndværksbid og libations at få. Velkomstloungen ved New York-arrangementet indeholdt Buffalo Trace bourbon-bar og ostebar med Schuman Cheese og Cypress Grove. AnticWines fra NapValley var klar til at parre deres vinos med forskellige typer tartarer, og flere vinvalg blev matchet med de rige og lækre økologiske patéer fra Three Little Pigs. Masser af konditorer var på scenen for at vise deres desserter til alle med søde tænder.

Billeder med tilladelse fra Cochon555

Hvis du vil deltage i dit lokale samfund af kokke, bartendere, slagtere, sommelierer og restaurantejere, kommer Cochon555 til byen i nærheden af dig. Den næste begivenhed finder sted i Dallas den 11. februar og går videre til San Francisco, Los Angeles, Minneapolis, Chicago, Seattle, Austin, Miami og Denver i løbet af foråret og forsommeren. Tre Heritage Fire (svarende til de almindelige Cochon555-konkurrencer, men udenfor med live-madlavning) finder sted i Aspen, Boston og NapValley i sommer, som alle fører op til Grand Cochon Finale i Chicago den 30. september. Der vinder vindere fra alle Cochon555-begivenhederne over hele landet samles for at gå head-to-head for næse-til-hale, vinder-tager-alt kulinarisk opgør.