Vi ønskede At Vide: Kan Vand Vise Terroir Som Vin Eller øl?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vand er stærke, vidtrækkende ting. I drikkevareindustrien giver det basen for alt, hvad vi dabber i og nyder, fra is til spiritus og praktisk talt alt imellem.

Som værdifuld ressource er det ikke kun værd at beskytte, men dykke ned i (billedligt, for nu). Helt ærligt får vand ofte ikke tidspunktet på dagen. Det er simpelthen der - en absolut nødvendighed, men sjældent udsat for den samme kontrol og romantik som de færdige produkter, som vin og kaffe.

Men mange ser dets særpræg på forhånd. Det fører til, at nogle endda smider ord som "terroir" vand, og ser på, hvordan det smager og opfører sig forskelligt, afhængigt af hvor det stammer fra. Dette er ikke noget nyt. Kvalitetsvand er det, der trækker visse bryggerier til bestemte steder, visse restauranter til bestemte vestkystbyer og er baggrunden for en hel håndværksmæssig vandbevægelse.

Så før du spotter $ 15-flasken med alpint vand i lille batch, så lad os se på nogle sammenhænge. Idéen, at terroir gælder for vand, er helt retfærdig, da motivet fokuserer på, hvordan geologi, klima, jord og mere påvirker smag. Vand er beholderen til meget af denne smag og nuance, der tilbyder forskellig tekstur, mineralsk makeup og smag afhængigt af om det trækkes godt fra bagskoven i Chinor-foråret i de canadiske Rockies.

At måle disse kvaliteter er en anden historie. Det er lidt lettere i vin, fordi du har mere at arbejde med og dermed flere muligheder for variation. vinens syreniveau, tanninindhold eller phenolmakeup kan have tendens til visse niveauer afhængigt af hvor vingården ligger. Vand kan gøre lignende ting, men forskellene er mere uklare.

Som Punch påpeger, kan tingene variere baseret på vandets samlede opløste ilt. På et endnu mere grundlæggende niveau, hvor på jorden det kommer fra, kan påvirke kemien og til gengæld smage og smage noter af det vand, du drikker. Denne praktiske artikel og diagram fra USGS nedbryder artesisk vand og de forskellige jordlag, det kan trækkes fra. Da vandet kommer i kontakt med forskellige typer jord og klipper og kommer til overfladen, varierer forskellige typer tryk, både naturlige og unaturlige, det er ikke underligt, hvad der ender i din kop, kan variere ret meget.

Bestemt kan vand variere dramatisk med hensyn til pH, mineralindhold og brininess. Ligesom vin kan den præsentere forskelligt afhængigt af om den er stille eller sprudlende. Vandets hårdhed skifter også afhængigt af niveauet af opløst magnesium og calcium. Alt i alt er det ikke overraskende, at sommeliers sammenholder smagsnoter til vand igen og igen. Aspekter af det er utvivlsomt lidt absurde, men terroir-samtalen er det ikke. Vand er meget af jorden og tilbyder som sådan unikke personligheder, der afhænger af placeringen og miljøet for denne placering.

Hvis ikke andet, er flyvning af forskellige farvande derhjemme en fantastisk måde at tune din gane på. Du vil blive overrasket over, hvor meget aromaer og smag varierer. De fleste af os kan opdage forskelle, når vi rejser, og synes godt om nogle ledningsvandforsyninger, mens de undgår andre. Det næste trin er at se, hvordan ting som kilde (sø, forår, gletscher, brønd og omgivende geologi) og metode (filtreret, ufiltreret osv.) Påvirker tingene. Skyd, hvis du føler dig virkelig frygtløs, skal du måle din helt egen baggårdsterroir og fange noget regnvand og se, hvordan det smager og kan sammenlignes med vand fra andre steder.