Leder Du Efter Farligt Køkken? Hvorfor Ikke Prøve Fugu?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I den brede, brede køkkenverden er der ikke meget, der kan sammenlignes med fugu. Den traditionelle japanske metode til tilberedning af pufferfish involverer to ting, som mennesker tilsyneladende altid er sultne på: enestående skål og børste med vores egen dødelighed.

Inden for mange af pufferfishs vitale organer er der nok cyanid til at dræbe dig flere gange. Dens lever alene vurderes at indeholde nok af giften til at afslutte fem voksne menneskers liv. Det er potent stat, især i betragtning af at fisken er omtrent på størrelse med fodbold. Så farligt er det at arbejde med fugulever, at fiskens organ blev udelukket fuldstændigt i Japan i 1984.

I Yamaguchi-præfekturet i Japan er fugu legende. Her er der statuer afsat til den spiny secritter sammen med nok mytologi til at udfylde flere lærebøger. På steder som Karato-markedet i Shimonoseki er det blevet eftertragtet i årevis, solgt til bydende og i sidste ende behandlet på grundige måder for at fjerne alle giftige dele. Kokke i Japan gennemgår et stringent treårigt program bare for at kunne arbejde med den potentielt dødelige fisk. Det ses bredt som legende og ikke kendsgerning, men nogle mener stadig, at de bedste kokke er i stand til at efterlade spor af gift i fisken, nok til at give spisestuen følelsesløse, lidt prikkende læber.

Fordi det ikke tages let, hører du ikke så meget mere om fugu-relaterede dødsfald. Men nu og da hører du om nogen bliver syg eller endda omkom, typisk efter at have forberedt sig hjemme uden den rette træning. Uanset hvad det smager, er det rimeligt at sige, at en del af fugus store lodtrækning er fareelementet. Og det er svært ikke at forestille sig scene som denne fra The Simpsons, når den er bestilt.

I Tokyo ses fugu stadig som delikatesse om vinteren. Skålen henter adskillige hundrede dollars plade, ofte tilberedt som sashimi eller chirinabe, en slags japansk fiskegryder. I Japan og Kina har de lokale kogt med fisken i mere end 2.000 år. Det er rygter om, at gamle egyptere brugte pufferfish til rekreativ sport, ligesom bowling. Tigerblæsen er den mest giftige og historisk set også den mest ærede. Du kan finde fiskene og dens nærmeste søskende i generelt varmere hav over hele planeten, fra Australito Hawaii.

Det er let at se, hvorfor fisken især elsker Shimonoseki. Den kystnære sydvestlige del af Japan ligner FloridKeys i Fjernøsten med dets turkisblå vand og ø-spændende broer.

Moderne forskning har udstyret landmændene i dag til at opdrætte giftfri fugu i dele af Japan. For spændingssøgere er det bestemt mindre sexet version. Men for dem, der ønsker at undgå enhver chance for, hvad der lyder som en forfærdelig vej at gå (lammet muskler, mens de forbliver helt bevidste), er det en velkomstmulighed.

Hvordan smager fugu? Anmeldelserne er overalt. Nogle kalder smagen en mere delikat version af kylling eller ligefrem begivenhedsfri. Konsistensen er noget gummiagtig. Men pladerne, uanset den iboende spænding, kan være smukke. Og som med så mange eksotiske spiseventyr handler det mere om rejsen end den første bid.

Forud for pandemien serverede få restauranter uden for Japan skålen, som Restaurant Nippon i New York. Morimoto i Philadelphi og Shiki i Seattle. Den fulde oplevelse synes imidlertid ikke kun at involvere flirtende dans med døden, men en tur til det sydlige Japan, hvor fugu er konge.