Champignonøl Er En Ting. Her Er 4 Værd At Drikke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I store dele af landet er sæsonmørket og nedbøren fuldt ud begyndt. For mennesker har det en tendens til at stave dvale (og binge Netflix). For svampe og andre medlemmer af svamperiget (jeg kigger på din vej, trøfler) er det tid til at skinne og opfordre til handling.

Den kulinariske verden har længe elsket de jordiske, skovkysede smag af kantareller, østerssvampe, moreller og meget mere. Enhver god restaurant ser ud til at have en historie, i det mindste fra de formative år, hvor ejeren eller kokken laver en slags back-alley-aftale med den bosiddende mykolog og forager for de friskeste 'shrooms derude.

Det tog lang tid at komme til at lave øl - og for at være retfærdig er det stadig en lille skive af brygkagen - men der er nogle muligheder. Bryggerier udnytter de mange kvaliteter, som det brede spektrum af svampe bringer til bordet, fra blød og subtil til rig og kraftfuld. Som sådan er de øltyper, de har tendens til at dele opskrift med, lige så vidtrækkende, fra lettere øl til kraftigere bærere og stærke øl.

Ligesom kelpie (du smager ikke kelpen så meget som måske bliver ramt af salt) eller østersstout (samme), er god champignonøl ikke så svampe-y. Der er normalt en ekstrearthy eller salte spark af en slags, helt sikkert, men det har en tendens til at spille passager til malt- og humleregningerne.

Heldigvis fremmer god champignonøl dvale. Det er et partnerskab, der er værd at udforske i vinter, når du udvider din øldrikkende gane og ser efter lidt hjælp, når du afvikler en aften og smider på din yndlingspyjamas.

Vil du være sjov fyr? Her er fire svampeøl at prøve.

Rogue Santa's Private Reserve

Det langvarige Oregon-bryggeri Rogue brygger hvert år forskellige partier af sin feriesæson. 2019 er den bedste endnu, stærk ale lavet med smagfulde candy cap-svampe. Det er dybt, ahorn-y, men ikke alt for rig eller stærkt. Det er en fantastisk måde at fremvise svampetyper, der ofte bruges i dessertretter som vaniljesaus og brûlées. Prøv det med en cookie eller to.

Jester King Snorkel

Austin-bryggeriet Jester King har gjort det til en vane at fremstille god øl med fodrede hjælpestoffer og andre vilde ingredienser. Denne er lavet med østerssvampe og røget sesalt. Det er næsten skamfuldt bryg, der kommer ind på mindre end 5% ABV, men de runde salte toner kommer igennem med ægte velsmagende kraft. Umami-karakteren, som mange forbinder med østerssvampe, kommer pænt igennem.

Scratch Brewing Company Chanterelle Bièr de Garde

Scratch er bondehusdrift ud af Illinois, der kan lide at dumme sig med svampekoncektioner. Bryggeriet er kendt for at smide ølsamlinger med svampetema i hovedkvarteret. Denne er den første i opstillingen, som den nogensinde har aftappet, iført smuk etiket og viser smag af tørret frugt og frisk brød.

Breakside The Oligarch Candy Cap

Det burde ikke være nogen overraskelse, at et andet Oregon-bryggeri gjorde snittet. Det fugtige Pacific Northwest er svampemekka. Breakside's riff er head-ring, Russian Imperial Stout også lavet med slik hætter. Det er dekadent med noter af brunt sukker og subtil sherrylignende kvalitet. Det er også en del af den større og ganske kreative Oligarch tønde-alderen serie.