Sådan Vælges En Køkkenkniv (video)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis den eneste gang du har været omkring mere end en kniv, er når du passerer Cutco-kabinen i indkøbscentret, og du aldrig har gået ind i en egentlig knivbutik for at købe kniv, er den første ting du sandsynligvis vil indse, at den kan være lidt overvældende. Alt det skinnende stål, alle disse muligheder. Det tager cirka fem sekunder at se, at dette ikke er det samme som din mors løbskniv.

Vejledning er altså nøglen. Derfor parrede vi os med "knivmester" og ejer af Portland Knife House, Eytan Zias, for at finde ud af, hvordan man vælger køkkenkniv.

”Vi forkynder ikke at gå ud og købe matchende sæt knive. Der er altid knive, som du ikke har brug for, og knive, du vil have, men som ikke er derinde,”siger Zias. "Du spreder dine penge for tynde."

I stedet er det bedst at fokusere på at købe færre knive af højere kvalitet, der kan udføre alle de opgaver, du vil udføre, mens du er i køkkenet.

Oprettelse af knivsæt

Zias siger, at der er tre knive, du skal have i dit arsenal:

• Kokkekniv (8 tommer) er standarden, men varierer alt efter personlig præference. Dette er den kniv, du vil udføre 90 procent af dit arbejde med, og er din største prioritet. (Zias tilføjer, at dette kan erstattes med Santoku-kniv, den korteste universalkniv på markedet.)
• Skrælle kniv (3 - til 4-tommer) er beregnet til mindre "i hånden" opgaver såsom skrælning eller kerner.
• Brødkniv (8- til 10-inch) er en savtakket kniv, der er must til brød. Knust brød vil sløve enhver almindelig kniv uanset kvaliteten, så det er her savkanten på denne kniv er praktisk.

Hvis du kunne tilføje fire mere (igen, afhængigt af hvad du laver i køkkenet):

• Udbening eller filetkniv (6-tommer) er must til slagteropgaver, som at tackle hel kylling eller noget, der involverer at fjerne kød fra benet.
• Carving kniv (10 plus inches) bruges til udskæring og portionering af kød og fisk. Længde er vigtig her for at reducere antallet af anvendte slag og få renere snit.
• Vegetabilsk kløver (6 tommer) bruges på samme måde som kokkekniv, men giver også mulighed for lettere opsamling af hakkede emner, såsom grøntsager.
• Som nævnt ovenfor er Santoku (5-7-tommer) er en universalkniv, der kan fungere som udskiftning af kokskniv.

Zias siger, at du ikke behøver at bekymre dig med traditionelle enkelt-skrå “sushi” -knive, medmindre du laver din egen vandstensslibning (og har brug for en sådan kniv). Opgavespecifikke knive, selvom de kan se fantastiske ud, er højere vedligeholdelse og kræver ofte mere dygtighed at bruge. Hold dig til det grundlæggende.

Stålkvalitet

Zias bærer for det meste japanskfremstillede knive i sin butik på grund af deres kvalitet. Ingen, siger han, konkurrerer med japanske knivproducenter med hensyn til kvalitet. Mens tyske stålknive kan se ud som en seriøs forretning, holder de i sidste ende typisk ikke lys for deres japanske kolleger.

ting at undgå, tilføjer Zias, at han vælger kniv på grund af hvordan den ser ud. Det skal komme ned på stålets kvalitet, vinklerne på bladet og dit budget.

”Du har smukke knive og knive, der ser glade ud. Det har intet at gøre med forestillingen,”siger han.

Hvis du tænker på kniv i kulstofstål, skal du huske, at de generelt anbefales til folk, der gør deres egen slibning. Du skal også huske på, at fordelene ved kulstofstål (det skærpes lettere, det giver en god kant) kan ende med at blive opvejet af ulemperne: de er ikke rust- og pletbestandige og er generelt højere vedligeholdelse.

Hvis du vil vide mere om knivstål, skal du tjekke denne artikel.

Foto og video af Tomas Patlan / The Manual.