Sådan Smides Den Ultimative Cajun-bagklap I 6 Opskrifter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med Super Bowl endelig her, vil der være masser af mennesker overalt i landet, der holder fester og forkæler sig med de finere ting i livet og generelt har det forbandet god tid. Hvis det er dig, der holder festen i år, er det ikke for sent at have tema til din Super Bowl-fest og med den rige kulinariske og festelskende historie i Louisiana, kan vi foreslå cajun-fest med tema bagklap?

Hvis du aldrig har oplevet tailgating i Louisiana, går du glip af det, især når det er LSU tailgating. Louisianere er ikke kun sportsfanatikere, men de er også madfanatikere, og hvis du nogensinde har smagt Cajun-mad, ville du let vide hvorfor. Tailgating tages alvorligt i staten Bayou. Du finder ikke mange hotdogs og hamburgere her, men i stedet finder du traditionelle Cajun-opskrifter samt nogle mere obskure tilbud (ja, vi taler om alligator, og bare så du ved, det er lækkert). Vi har sammensat nogle af vores yndlings Cajun-opskrifter, der er perfekte til din næste Louisiana-inspirerede tailgating-oplevelse.

Drago's Charbroiled Oysters

(Opskrift med tilladelse fra Drago's Seafood Restaurant)

Ingredienser:

• 2 lb smør, blødgjort (og / eller margarine)
• .5 kop finhakket frisk hvidløg
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk italiensk krydderi
• 6 dusin østers på halvskallen
• 1 kop revet blandet parmesan og Romano
• 3 spsk hakket frisk persille
• Varmt fransk brød til servering

Metode:

1. Bland smørret med hvidløg, peber og oregano.
2. Varm gas eller kulgrill op, og læg østers på halvskallen lige over den varmeste del. Sæt krydret smør over østersen nok, så noget af det løber ud i ilden og flammer op.
3. Drys revet parmesan og Romano og persille ovenpå.
4. Østersene er klar, når de puster op og bliver krøllede på siderne, ca. 5 minutter. Må ikke koges for meget.
5. Server straks på de varme skaller med fransk brød.

Drago's Alligator Mac og ost

(Opskrift med tilladelse fra Drago's Seafood Restaurant)

Ingredienser:

• 1 lb Rotini Pasta
• 1 - 1,5 lb alligator, der er opdrættet på gården, skåret i bitstykker
• Sorte krydderier
• 1/3 c løg, terninger
• 1/3 c courgette, strimlet
• 1 spsk hvidløg, hakket
• 1/3 pindesmør
• 1 qt halvt og halvt
• .5 c flødeost
• 2 kylling bouillonterninger eller 1 spsk kyllingebase
• .5 c Parmesan- og Romano-ost, revet
• .5 tsk cayennepeber
• 0,5 lb strimlet cheddarost
• 6 oz terning velveetor lignende ost
• Salt
• Peber

Metode:

1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
2. Kog pastal dente i saltet vand.
3. Bland i hakket løg i terninger, strimlet courgette og hakket hvidløg med smør og sauter på svag ild indtil den er gennemskinnelig.
4. Tilsæt halv og halv, flødeost og kylling bouillon / base. Kog ned og kog op.
5. Tilsæt parmesan / romanoost og cayennepeber. Salt og peber efter smag.
6. Støv alligatorkød i sorte krydderier og kog let i separat stegepande.
7. I en ovnfast pande lag pasta, alligatorkød, cheddarost og Velveeta. Dæk med flødesauce og bages 20-25 minutter.

Boudin bolde

Ingredienser:

• 3 lb boudin pølse, fjernet fra hylstre
• 1 kop mel til alle formål
• 1 spsk plus 1 tsk kosher salt
• 2 kopper Panko brødkrummer
• 2 store æg
• .25 kop mælk
• Vegetabilsk olie til friturestegning

Creole sennepsdypsauce:

• 1 kop creme fraiche
• 5 spsk creol sennep eller anden fuldkorns krydret sennep
• Cajun krydderier, efter smag

Metode:

1. Forbered panering: Lav det krydrede mel ved at tilsætte 1 spiseskefuld salt til melet og omrør. Anbring krydret mel og brødkrummer i individuelle lave skåle. Pisk æggene sammen med mælken og den resterende 1 tsk salt i en tredje, lav skål.
2. Fjern boudin fra kappen i blandeskålen.
3. Form boudin til bolde på størrelse med golfbolde. Opgrader kuglerne i melet, og dypp dem derefter i ægvask, lad det overskydende dryppe af. Til sidst skal du uddybe kuglerne i brødkrummerne og dreje for at belægge dem jævnt.
4. Overfør boudin-kuglerne til pergamentforet bageplade og afkøles i mindst 30 minutter eller op til natten over.
5. Forvarm vegetabilsk olie i frituregryde til 350 grader F. Brug tang og arbejde i portioner, anbring kuglerne forsigtigt i olien og steg dem indtil de er gyldne, 3 til 4 minutter. Fjern fra olien, og dræn kort på det klargjorte bageplade med rist. Lad dem køle af kort før servering.
6. Mens boudin-kuglerne afkøles, lav den kreolske sennepsdypsauce. I en lille skål omrøres creme fraiche, kreol sennep og Cajun krydderier.
7. Server boudin-kuglerne varme eller varme med den kreolske sennepsdypsauce ved siden af.

Langusterbrød

Ingredienser:

• .25 kop olivenolie
• .25 kop smør (½ pind)
• 1 kop hakkede grønne løg (toppe og bund)
• .5 kop finhakket selleri
• .25 kop finhakket grøn paprika
• .25 kop finhakket rød paprika
• 4 fed finhakket hvidløg
• .25 kop hvidvin
• 1 lb skrællede Louisiancrawfish haler med fedt
• 8 oz flødeost, skåret i små firkanter
• Cajun krydderier, efter smag
• 1 (11 ounce) rulle nedkølet fransk brøddej
• 8 oz strimlet mozzarellcheese

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I stor stegepande, sauter hakkede grøntsager i olivenolie og smør, indtil de er visne, ca. 5 minutter.
2. Tilføj languster haler og vin; omrør ingredienserne godt og tilsæt flødeost. Rør indtil flødeost er smeltet.
3. Tilsæt Cajun-krydderier og kog indtil alt er fortykket, kun få minutter. Fjern fra varme, afkøl, og lad smag blandes.
4. Rul forsigtigt fransk brøddej ud på smurt bageplade. Drys med halvdelen af den strimlede ost.
5. Sæt langusterblanding på midten af dejen. Drys på resterende strimlet ost og reserver 1 spsk. Fold dejen over blandingen, og sæt enderne under for at gøre brød. Brug den resterende spiseskefulde ost til at drysse ovenpå.
6. Skær fem til seks små spalter i dej på tværs af toppen af brødet.
7. Bag ca. 20 minutter ved 350 grader F eller indtil brød er gyldenbrunt.
8. Fjern fra ovnen. Lad brødet stivne i nogle minutter. Skær i stykker i serveringsstørrelse. Portioner 5-6.

Kylling og pølse Gumbo

Ingredienser:

• 1 lb andouille pølse, skåret i 1/4 tykke skiver
• 4 kyllingebryst
• .75 vegetabilsk olie
• .75 kop mel til alle formål
• 1 medium løg, hakket
• 1 medium grøn paprika, hakket
• 2 selleriribber, skåret i skiver
• 2 qt varm kyllingelager
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 laurbærblade
• 2 tsk kreolsk krydderier
• .5 tsk tørret timian
• .5 til 1 tsk varm sauce
• 4 grønne løg, skåret i skiver
• Filé pulver (valgfrit)
• Varm kogt ris
• Pynt: hakkede grønne løg

Metode:

1. Kog pølse i hollandsk ovn på medium varme, omrør konstant, 5 minutter eller indtil den er brunet. Tøm på papirhåndklæder, og reserver dryp i hollandsk ovn. Sæt pølsen til side.
2. Kog kylling i reserverede dryp i hollandsk ovn på medium varme 5 minutter eller indtil brunet. Fjern det til papirhåndklæder, og reserver dryp i hollandsk ovn. Sæt kylling til side.
3. Tilsæt nok olie til dryp i hollandsk ovn for at måle.5 kop. Tilsæt mel og kog på medium varme, omrør konstant, 20 til 25 minutter, eller indtil roux er chokoladefarvet.
4. Rør løg, paprika og selleri i; kog, omrør ofte 8 minutter eller indtil det er mørt. Tilsæt gradvis 2 liter varmt vand, og bring blandingen i kog; tilsæt kylling, hvidløg og de næste 5 ingredienser. Sænk varmen til lav, og lad den simre, omrør lejlighedsvis, 1 time.
5. Tilsæt pølse til gumbo; kog 30 minutter. Rør grønne løg i; kog i 30 minutter mere. Fjern laurbærblade og kassér dem.
6. Fjern gumbo fra varmen. Drys med filépulver, hvis det ønskes. Serveres over varm kogt ris. Pynt med hakkede grønne løg, hvis det ønskes. Serverer 10

Alligator ribben

Ingredienser:

• 6 lb alligator ribben
• 32 oz din yndlingsgrillsaus
• Flis til rygning

Metode:

1. Børst alligatorribben med tilstrækkelig grillsauce til at pels.
2. Placer ribben på stativet i bagepladen.
3. Dæk med plastfolie og derefter aluminiumsfolie.
4. Bages i 3 timer ved 300 grader F. Fjern alligatorribben fra ovnen.
5. Når det er køligt nok til at håndtere, skal du fjerne plastfolien og dække løst med aluminiumsfolien. lad ribbenene hvile 20 til 30 minutter.
6. I mellemtiden skal du forberede ryger med din yndlings type flis.
7. Overfør ribbenene til rygeren og ryger i 30 til 45 minutter afhængigt af ribbenens størrelse; alligatorribber er meget magre og tørrer let ud, så du vil måske først fjerne mindre ribben fra rygeren.
8. Efter rygning skal du belægge ribbenene med mere grillsauce.
9. Forvarm grillen til mellemhøj, mens ribben ryger. Placer ribben på grillen og grill lige indtil sauce begynder at karamellisere. Server straks.