Det Bedste Internationale Køkken At Prøve I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Fra italiensk til indisk til japansk til fransk til mexicansk er international indflydelse og har altid været en vigtig styrke i udviklingen af det amerikanske køkken. Samtidig kan "amerikansk køkken" føles som et ret reduktivt udtryk i betragtning af de forskellige og hyperlokale retter og spisestraditioner, der findes i mindre regioner i USA.

Da den digitale tidsalder fortsætter med at udvide og globalisere vores kultur, viser amerikanske spisesteder regelmæssigt deres interesse for at møde og afprøve kulinariske traditioner fra hele verden, idet de vover forbi deres "sædvanlige" udenlandske køkkenvalg og prøver mindre kendte retter i et forsøg på at udvide deres ganer og opdag nye favoritter. Når det kommer til internationale og regionale retter, der forventes at vokse i popularitet i løbet af 2020 og i de kommende år, udpegede kokke og restauratører, der deltog i årets South Beach Wine and Food Festival, få, som eventyrlystne spisere ville være kloge at se på.

Persisk køkken

Mellemøstlige restauranter havde stor tilstedeværelse i spisestedet i 2010'erne, men retter, der er unikke for Irans nation - også kendt som persisk køkken - dukkede ikke op på så mange menuer, som man kunne forvente. Miami-restauratør David Foulquier fra Fooq forsøger at ændre det på hans spisested, der specialiserer sig i hybrid af persiske, franske og middelhavsretter.”Persisk mad er måske et af de mest elskede [køkkener] derude. Når folk taler om at have persisk mad hos deres vens mors hus eller noget lignende, vil de sige 'Åh, jeg elskede det, det var så godt! Den sprøde ris, den gule kylling …”Den har positive associationer for mennesker, især med hensyn til kebab. Jeg har set mange high-end kebab-steder åbner sig rundt om i landet, men de fleste mennesker er ikke klar over, at de bedste kebab er persiske kebab. Der er et sted i London, der klarer sig rigtig godt med [persisk kebab] lige nu. Persisk mad er generelt bare meget tilgængelig. Det kan gøres til hurtigt afslappede [retter] virkelig let - der er mange mellemøstlige 'skål' pletter, der er stærkt påvirket af persisk mad. Det har bare aldrig været spisekultur, der oversættes særlig godt til restauranter; [Persiske retter] kan være sjusket og ikke nødvendigvis stramt med hensyn til præsentation. Det er løst og flydende - masser af væsker og gryderetter og skumle farver. [Hos Fooq's] arbejder vi for at gøre retterne smukke ved at tilføje mere farve - røde granatæblefrø, lysegrøn mynte og koriander. Det er meget urteagtigt og smukt køkken, når du er villig til at finpudse det. Persisk kultur er også super gæstfrihedsbaseret. Hvis du vokser op i en persisk husstand, har du altid mange mennesker over [til begivenheder og helligdage], og der vil være mad i flere dage. Det er meget festlig kultur, så det ville være dejligt at se mere festlige restauranter i persisk stil snarere end gammeldags, traditionelle, ikke så spændende persiske steder, der er derude,”fortæller Foulquier.

Subregionalt latinamerikansk køkken

Retter og madlavningsstile fra latinske lande har etableret sig som de største kræfter i den amerikanske restaurantscene, men ifølge kok, kogebogforfatter og tv-vært Jet Tila vil 2020 se stigning i Latinx-køkken, som det fortolkes af specifikke amerikanske regioner.”Jeg tror, at regionale latinske retter fra latinamerikanske kokke og kokke vil være mere populære. [Tænk] LMexican, Texas mexicansk [eller Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican og andre lignende [køkkener],”vipper os.

Peruviansk køkken

Sydamerikansk billetpris fra nationer som Brasilien, Venezuela og Argentinfinds sig selv godt repræsenteret i større amerikanske byer, men de unikke smag, der er hjemmehørende i bjerglandet Peru, har endnu ikke opnået samme popularitetsniveau. Kokken Giorgio Rapicavoli fra Grove Bay Hospitality Groups Glass and Vine i Miami ser dog rigelige muligheder for, at det kan ændre sig i den nærmeste fremtid.”Jeg ville elske at se flere peruvianske varianter fange det amerikanske publikum. Perus smag er helt fantastisk og lækker. Der er så mange kulturer [repræsenteret] i det land, [så] du får antydninger til Italien, Kina, Japan og Latinamerika, alt sammen i én! " forklarer han.

”Det peruanske køkken er så forskelligt,” hævder også ejer og hovedbager Ingrid Herrerof T’antay Miami, der oprindeligt kommer fra Peru.”Du har kysten, som er ørken, så har du bjergene, så har du junglerne, som [indeholder] mad, der ligner resten af Sydamerika. Peru er blevet tildelt det bedste køkken i verden flere år i træk, og [Peru har nogle af] den bedste kaffe, chokolade, hakket oksekød … der er bare så meget, du kan lege med, når det kommer til peruansk mad.” Med hensyn til specifikke peruvianske kager, som Herrerlik deler med sin klientel, anbefaler hun især "alfajores … de er peruvianske sherbetkager fyldt med dulce de leche og lavet med tørret kartoffelmel. Dette er noget, de gør i Andesbjergene - de dehydrerer kartoflerne og gør dem til pulver, som vi derefter bruger i disse cookies.”

Haitisk-kreolsk køkken

Når vi hører udtrykket”kreolsk”, tænker mange amerikanske foodies straks på de køkkener, der er udviklet i og omkring Louisianbayou-området, som berømt kan findes i hele den rige kulinariske scene i New Orleans. Imidlertid er kreolske kulturer ikke eksklusive for denne region, og adskillige caribiske nationer har deres egne metoder til at manifestere kreolske smag. Kokken og YouTube-vært NatachSupplice Henry fra icancook2 mener især, at det kreolske køkken fra hendes hjemlige Haiti fortjener bredere anerkendelse.”Hvis du aldrig har smagt [haitisk-kreolsk mad], ved du ikke, hvad du mangler. Men hvis du smager noget, er du nysgerrig efter at prøve mere. Derfor viser jeg på hver madfestival [jeg deltager] haitisk mad. Creole [køkken] er caribisk køkken, men det har også global rækkevidde. Det er til tider super krydret, og det har meget smag og farve. I haitisk madlavning bruger vi mange bananer og meget ris og bønner, og vi smager [vores retter] med kokosnød og peberfrugt. Vi lægger så meget kærlighed i vores mad, og fra den første bid føler du stemningen. Jeg vil meget gerne se [retter som] griot blive mere populære [i USA]; det er terninger af stegt svinekød, og det er meget, meget populært i Haiti. Det er så sprødt og saftigt, og når det serveres med røde bønner og ris med sideskål af pisang og pikliz, er det hovedretten til haitisk køkken,”forklarer Supplice Henry.

Indonesisk køkken

De kulinariske traditioner, der bruges i ølandene i det sydøstlige Asifeature, har dristige smagsprofiler og præparater, der enormt appellerer til amerikanske spisesteder, hvilket fremgår af populariteten af thailandske og vietnamesiske restauranter. Derimod forbliver det indonesiske køkken relativt under radaren, men kok / ejer Cedric Vongerichten og medejer Ochi Vongerichten fra Wayan i New York City håber at se den ændring i 2020.”Jeg blev født i Thailand og brugen af ingredienser [i det indonesiske køkken] svarer til thailandsk og malaysisk madlavning, men det er dets egen [ting]. De bruger kecap manis, som er en sødere version af sojasovs som dypsauce. Jeg elsker brugen af [makrut lime], citrongræs og ingefærblomst i indonesiske krydderier. Guljawis kokospalmsukker [fra Indonesien], der er lidt mørkere end de fleste palmsukker … det er mere ristet. De bruger mange nødder derovre, især jordnødder. Der er også sambal, som er chili-krydderi, som jeg aldrig vidste noget om, før jeg tog til Indonesien,”siger Vongerichten om sine yndlingsindonesiske smag og ingredienser.

Jamaicansk køkken

Et andet caribisk køkken, der tydeligt er placeret for storhed i 2020, er jamaicansk mad, der lokker spisesteder med sine lagdelte smag og strategiske brug af krydderi. Kulinarisk direktør SamanthDavis-Allonce fra FieldTrip i NYC henter enorm inspiration fra jamaicanske og caribiske retter, når hun designer sin restaurants signaturriseskåle og fortæller os, at”Caribisk køkken virkelig ikke er forskelligt fra amerikansk soulfood. Det bruger mange af de samme ingredienser og retter, men [kaldes] bare med forskellige navne. mange af disse ingredienser og madlavningsstile stammer fra Vestafrika, så der er mange ligheder. Der er stigmaround caribisk mad baseret på ideen om, at den er for krydret, men det er ikke altid tilfældet. Habaneros og Scotch bonnet peber er en del af det, men de bruges ikke altid til deres krydderi; nogle gange er de der for at give skålen blomstersmag eller ekstra dybde. Der er så mange gryderetter og supper i dette køkken, som folk ikke nødvendigvis ved om. På Jamaica har vi suppe kaldet 'mannish water', men den er også kendt som 'gedesuppe'. Det er dybest set knoglesuppe, som du ser overalt. Disse knogler koges i timevis og timer, og gedehovedet koges ned, indtil de gelatinøse bits kommer ud, hvilket resulterer i virkelig dyb smag. Det fik jeg, da jeg var syg eller endda ved fester… der er så mange gode minder knyttet til disse retter for mig, og det er virkelig sundhedsfremmende. Jeg kan også godt lide at lave stegt jamaicansk jerk svinekød med skotsk motorhjelmglasur, men glasuren er ikke superkrydret. Selv retter som empanadas … folk har tendens til at tænke på Sydamerika, når de tænker på empanadas, men enhver caribisk nation har kødtærte eller bøffer. Jamaicanske patties har meget fedt i dejen, så de flager, men ikke som butterdej - de er mere tætte. Caribisk mad er virkelig alle meget velkendte for folk - navnene varierer bare afhængigt af hvor du er i regionen.”