Denne Kok Fortæller Dig, Hvordan Du Laver Restaurant-kaliber Retter Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med mange spisestuer i restauranten, der stadig er lukket overalt i USA, søger madelskere ivrigt måder at få fat i måltider på kok-kaliber, selvom deres eneste valg involverer at rulle ærmerne op og blive gode venner med deres køkkenudstyr til hjemmet. Hvis dette lyder som en velkendt situation, vil du være glad for at vide, at vi har samlet nogle nyttige tip til, hvordan du opgraderer din hjemmelavede mad, alt sammen takket være kritikerroste toque: Kokken Andrew Carmellini, hvis berømte restauranter inkluderer LocandVerde, The Dutch, Lafayette og Little Park i New York City, Rye Street Tavern i Baltimore og San Morello i Detroit.

Undervurder ikke værdien af ingredienser af høj kvalitet

Da han blev bedt om det bedste råd, han ville tilbyde hjemmekokke, der ønsker at opføre deres spil, fik Carmellini et øjeblikkeligt svar:”Det er kliché, men brug tiden og lidt flere penge på de bedste ingredienser. Du behøver ikke gøre meget for at få dig til at føle dig som en stjerne [i køkkenet], hvis du bruger produkter af høj kvalitet. Ting som autentisk prosciutti (jeg kan godt lide Prosciutto di San Daniele og Prosciutto di Parma) kan hæve salat eller pastedish med det samme.”

Overvej at købe direkte fra restaurantleverandører

En spændende bivirkning af uhyrlige restaurantlukninger er det faktum, at nogle kød- og producentleverandører, der traditionelt kun solgte deres varer til restaurantkøkkener, nu er villige til at sælge direkte til enkeltpersoner. Carmellini betragter denne udvikling som positiv for hjemmekokke og fortæller os, at”i de fleste tilfælde vil restaurantleverandører have en bedre beholdning end detail [butikker]. Hvis du køber frisk ost og produkter, er [at gå gennem leverandøren] normalt bedre."

Landmændsmarkeder er gode shoppingdestinationer - så længe du er villig til at foretage din due diligence

Landmændsmarkeder får stor ære for at byde på omhyggeligt fremskaffede lokale produkter, ost og kød, og det er for det meste velfortjent. Når det er sagt, anbefaler Carmellini at undersøge lidt om dine markedssælgere for at sikre, at du får de friskeste mulige produkter: “Landmændsmarkeder er altid et smart skridt, men vær opmærksom på politikkerne på dit lokale marked. Nogle gange ser jeg gårdstande, der sælger produkter, som de ikke dyrker, eller som kommer fra andre dele af landet. Lige nu, fra slutningen af august til oktober, er den bedste tid på året at lave mad. [Hold øje med] stenfrugt, tomater, bønner og masser af grøntsager.”

Opbevar disse to hemmelige våben i dit køleskab og kabinet

Ifølge Carmellini opbevarer han altid to meget specifikke ingredienser til hjemmelavede formål:”Tørret italiensk oregano på grenen og GranPadano-ost. Du kan finde oreganoen i enhver god italiensk madbutik. De tørrer det i solen, og det lugter så blomstret og stærkt. Granis min go-to hverdagsost, når jeg tilbereder italiensk mad. Afslut med den eller riv den over salater.”

Hvis du søger en italiensk opskrift, der er lettere end det ser ud, og som er ideel til sensommersæsonen, kan du prøve Carmellinis Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Ingredienser:

Til salaten:

• 1/3 lb baby arugula
• 1 stor fennikelpære, skåret tyndt
• 3 selleri stilke, skåret tynde på bias
• 2 spsk revet GranPadano
• 2 modne vinterpærer, tynde i skiver
• 12 skiver Prosciutto di San Daniele, tynde skiver

Til forbinding:

• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk rødvineddike
• 1 spsk vand
• 1 tsk sukker
• Salt efter smag
• Grovmalet sort peber efter smag
• Tørret oregano efter smag

Metode

1. Kombiner arugula, fennikel og selleri i en stor skål og drys GranPadano over toppen.
2. For at gøre dressingen skal du tilføje ekstravirgin olivenolie, rødvineddike, vand, sukker, salt, peber og oregano i en lille skål og piske indtil den er glat.
3. Tilsæt dressingen til salaten og kast forsigtigt for at dække alle bladene.
4. Læg salaten i individuelle skåle.
5. Arranger de skivede pærer oven på greenerne og Proscuitto di San Daniele oven på pærerne. Server straks.