Hvad Man Kan Lære Af Bartendernes Nytårsopløsninger

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Mad- og drikkeindustrien bevæger sig i et så voldsomt tempo nogle gange, du spekulerer på, hvordan nogen holder op. Selv de bedste i marken har brug for særlige foranstaltninger for at bevare deres fornuft. Når alt kommer til alt er dette de talentfulde folk, der holder sig foran tendenser og nye stilarter, mens de tager højde for den stadigt udviklende amerikanske gane. Det jonglerer handler det bedste af det bedste, der virkelig udmærker sig ved.

Med et nyt årti nu i fuldt udstyr besluttede vi at chatte med få professionelle fra hele landet. Vi ønskede at vide, hvad de kunne lide og ikke lide ved 2019, og hvad de håber at se - eller frygt kommer i kog - i dette splinternye årti. Din foretrukne barkeep eller vindirektør har muligvis haft travlt med at arbejde i den travle feriestrækning, men de har også nytårsforsæt og kloge på det.

Nordisk hotel KEX åbnede for nylig i Portland, Oregon. Det er her, LydiMcLuen plejer bar, veteran fra scenen, der har arbejdet på værdsatte steder som Bar CasVale, Palomar, Tope (på Hoxton Hotel) og mere. Hun tror, at cocktail-trenden med lukket kredsløb fortsætter med at vokse i 2020, hvor barer ser ud til at være mere bæredygtige ved at skabe mindre affald, især omkring ting som friskpresset frugtsaft og buske. Hun mener også, at alternative syrer vil blive mere populære - ting som yoghurt, syreløsninger, hjertesyrer og mere.

En anden trend, som hun mener ikke går nogen steder, er den lav-til-ingen-bevis cocktail. "At blive f-ed op er ikke lige så sej længere," siger hun. "I dag vil folk omgås uden at have tømmermænd den næste dag."

Med hensyn til beslutninger tilbyder McLuen forfriskende holdningsændring.”Jeg vil arbejde på at være mindre fordømmende,” siger hun.”Bartending handler om gæstfrihed. Det handler ikke om, hvor mange fakta jeg kender til sådan en sådan bourbon, eller hvor smuk min Ramos Gin Fizz er. Det handler om at lytte til gæsterne og servere dem en drink, der passer til deres behov, håb og drømme.”

Maurice DiMarino er Wine & Beverage Director i Cohn Restaurant Group. Organisationen passer på porteføljen af virksomheder i det sydlige Californiand Maui - steder som Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido og Plantation House i Lahaina. I betragtning af det varmere klima på gruppens territorium er det ikke overraskende, at restauranter har respekt for og arbejder meget sammen med agave spiritus.

"Lad os sprænge boblen på berømthedens tequiltrend," siger han og ser frem til 2020 og videre. "Jeg foretrækker at genkende og takke de hårdtarbejdende jimadores, da det er dem, der gør en så stor indsats og giver os alle mulighed for at nyde god tequila."

Rachel Lowe er drikdirektør for Spiaggiin Chicago. Den italienske restaurant Windy City har fået en ganske prisliste i sin levetid og har nikket sig fra folk som Wine Enthusiast og James Beard Foundation. Som så mange mennesker i drikkevareindustrien er Lowe bekymret over handelskrigene og potentialet for nogle virkelige dramatiske tilbageslag.

”Det bliver svært at forudsige tendenser baseret på de ventende takster,” indrømmer hun.”Hvis de bliver bestået, vil det ændre vinindustriens forløb fuldstændigt, inklusive vine til USA. Det er ikke godt - det er skræmmende og har potentiale til at kompromittere mange job. De potentielle toldsatser på al europæisk vin, nogle oste og andre varer vil fordoble vores omkostninger ved køb som grossistkøber, hvilket udgør en trussel mod at importere helt.”

Da 2019 blev afviklet, blev tarifsamtalen forbedret. Det, der begyndte som gener for drinksproffs tidligere på året, blev en trussel mod deres forretningsmodel.”Mit nytårsforsæt er at bede om, at de ikke går igennem,” tilføjer Lowe.

Lacy Hawkins er brandmixologen for Monkey 47. Specialisten til natklub-bouncer-drejede drikkevarer er baseret i New York og har arbejdet baren på berømte steder som NoMad på Manhattan. Hun kan lide den voksende tendens til velvære i marken og håber, at det er kommet for at blive, især blandt bartendere.”Ændringen i holdning omkring den fysiske og mentale sundhed hos fagfolk inden for servicebranchen kan ses i stigningen i lav-ABV-cocktails,” siger hun.

”Den klassiske martini har for eksempel udviklet sig fra drikke, der en gang blev serveret, tyngede min skumle olivenlage op eller lavet uden engang et blik af vermouth til noget, der var ubehageligt hyggeligt. Det bedste eksempel på dette er den lækre halvtreds-halvtreds martini, det vil sige martini lavet med lige store dele gin og vermouth.”

Brent Braun slider på vinsiden af baren. Han er vindirektør i Portlands Castagna, samt dets søskende og tilstødende vinbar, OK Omens. I 2017 blev han udnævnt til årets sommelier af Food & Wine. Den 30-noget Braun formår at finde sig godt foran vintendenser flere gange end ikke og graver gode madvenlige muligheder overalt. I år ønsker Braun at komme endnu mere i kontakt med sine nærmeste omgivelser.

”Jeg vil virkelig drikke mere lokal vin,” siger han. "Som så mange af os i branchen smager jeg mange lokale vine og taler om, hvor store de er, men jeg sidder sjældent og nyder en flaske." Han tilføjer, at det ikke længere er retfærdigt at behandle lokal vin som andenklasses borger for de europæiske storheder i betragtning af kvaliteten, der kommer ud af det nordvestlige Stillehav.

”For så vidt angår gennemsnitsforbrugeren, tror jeg, at kølede lysrøde endelig er gonnhit mainstream i år,” siger han.”Denne stil er blevet elsket af somms og fremhævet i vinbarer, men det er stadig ikke den kategori, din gennemsnitlige drikker tænker på. Det ændres sandsynligvis i år.”