10 Drikkevaretrends, Som Bartendere Er Glade For At Forlade I 2020

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Du ved hvad de siger (og med "de" mener vi "professionelle bartendere og amatørcocktail-nørder som os"): Nyt år, nye drikkevaretrends. Da vi begiver os ind i 2021, finder vi os selv huske de mest hypede drikegave i 2020 og spekulerer på, hvad der er værd at bære ind i fremtiden … og hvilke der bør forblive nostalgiske levn fra 2010'erne. Af hensyn til ekspertindsigt bad vi 12 drikkevareprofessionelle om at dele de 2020-trends, som de mest gerne ville have i fortiden, og vi bringer dig deres top 10 (eller i dette tilfælde nederste 10) valg.

Hard Seltzer

Der er måske ingen alkoholholdig drik, der mere fuldstændigt fangede hjerterne og leverne af 2019-imbibere end "hård" seltzer. Disse lav-kalorier, lavt ABV, blidt aromatiserede sippers gjorde optrædener i baghaven, husfester, dykkerbarer og endda i high-end cocktaillounges. Men deres allestedsnærværende førte til, at nogle bartendere ivrigt forudså den dag, hvor de ville glide ud af rampelyset. En sådan bartender er mad- og drikkeinstruktør Grant Gedemer fra The Godfrey Hotel i Chicago, der fortæller os, at”Jeg håber bestemt at se en ende på den hårde seltzer-trend. Verdens bartendere er stadig meget i stand til at servere vodksoda, og jeg er ikke sikker på, hvor den idegot tabte. Hårde seltzers er heller ikke 'bedre' for dig end blandet drink, ligesom diæt sodis ikke er 'bedre' for dig end almindelig sodavand."

Hoved bartender Will Piquette fra Alcove i Boston vil især sige farvel til årets hårde seltzer: den berømte (eller berygtede) White Claw. "[Jeg ønsker ikke at se] White Claw serveres på barer og restauranter [i 2020]," siger Piquette og forklarer, at White Claws meget afslappede natur ikke egner sig til bar / restaurant service (eller bar / restaurantpriser).”Efterlad den hvide klo på stranden eller dit husfest. Vi er alle her for at have god tid, men som de siger: 'Ingen skjorte, ingen sko, ingen service.'"

Lagers From Craft Breweries

Når du tænker på typisk masseproduceret øl, forestiller du dig sandsynligvis pilsner. Mærker som Budweiser, Coors og Miller dominerer det amerikanske marked for denne lette, letdrikkelige brygning, men i de senere år har håndværksbryggerier forsøgt at komme ind på handlingen og tilbyder "håndværksmæssige" lagers med meget højere prismærker end deres mere kendte kolleger. Og ifølge medejer Jake Barnett fra Old Fashioned Beverage & Hospitality er disse lagere ikke nødvendigvis ekstrbucks værd.”Jeg er klar til, at håndværksbryggerier holder op med at forsøge lagers. Intet håndværksbryggeri har evnen til at producere pilsner med konsistensen af Anheuser-Busch eller Coors. Jeg køber håndværksøl til fantastiske smag og mangfoldighed af stilarter; hvis jeg vil have almindelig forfriskning med øl-aroma, samler jeg op sixer af makro-bryg,”siger Barnett.

Over-the-Top garneringer

En smukt dekoreret cocktail kan bringe et ekstra- og meget velkommen - lag af elegance til en aften ude. Men i 2019 skubbede mange barer dette koncept til dets absolutte ekstremer, og direktør for mad og drikke John Onsof Brim House og The Heights i Toledo, OH mener, at disse udførlige skærme kan distrahere fra kunstneren i selve cocktailen.”Ting som tæt bunke af buskager og overdreven frugtgarnering er dyre, spild og ærligt talt overvældende for gæsterne. Gæsterne ved ikke, hvad de skal gøre med dem, og de ender med at skure barstangen op. Jeg er naturforsker, når det kommer til cocktails og mener, at enklere er bedre. Jeg vil hellere have bartenderen at uddanne mig om åndens kvalitet og balancen i den cocktail, de stiller foran mig, end at distrahere mig med garniture og små legetøj på min drink. At få forbindelse med gæst gennem personlighed, åndsundervisning og færdigheder er vejen til at bringe gæsterne tilbage på ensartet basis,”Onstells The Manual.

Drikdirektør Maxwell Reis fra Gracias Madre i Los Angeles er også smuk over den fancy-garnish-trend, og han specificerer en trendy cocktaildekoration, som han anser for særlig unødvendig:”Selvom vi har måttet læne os lidt ind i det, håber jeg cocktailverden kommer over små tøjnål som pynt. Jeg vil indrømme, at de i første omgang var søde, men jeg kan med sikkerhed sige, at de kommer virkelig ud af hånden. millioner af garneringer, der er klædt fast på siden af cocktailen, gør det ikke godt. Det er tid til at komme videre.

Røget cocktails

Showmanship af cocktail færdig med røgfluen kan ikke nægtes … men denne populære 2019-trend kan kompromittere kvaliteten af selve drikken. Bardirektør Jeff Rogers fra Jester Concepts i Minneapolis forklarer hvorfor (og tilbyder løsning):”Kunstnerskabet ved [cocktailrygning] er fantastisk og meget sejt ud, men du ender med en meget inkonsekvent cocktail. Hvis du vil tilføje røgelementet, skal du kigge på rygeingredienser på forhånd og integrere disse ingredienser i sirup eller blødt spiritus. Dette resulterer i en jævn cocktail til gæsten.”

Madinspirerede cocktails

Elite-drikkevareprogrammer udvidede sig langt ud over avancerede cocktailbarer i 2019, hvor mange restauranter tilbragte lige så meget opmærksomhed på deres cocktailmenuer som deres vinlister. I et forsøg på at parre hårdt humør med menukurser valgte bartendere ofte at bygge cocktails omkring klassiske madvarer, låne smag fra søde og salte retter og oversætte dem til libations. Men dette koncept kan undertiden føre til forvirrede smagsprofiler og mindre end tiltalende tip, ifølge drikkedirektør Shawn Chen fra RedFarm og Decoy i New York City.

”En cocktailtrend, jeg er glad for at sige farvel til, er madinspirerede cocktails. Smagene spænder fra noget så almindeligt som Oreo-cookies til den mere eventyrlystne blåost. Jeg finder konceptet interessant og har eksperimenteret med ideen, men jeg foretrækker stadig at spise min mad i stedet for at drikke den. Selvom cocktails og mad på nogle måder er uadskillelige, skal der stadig være en slags grænse mellem de to domæner. Det er noget, der lyder godt på papir, men slutresultatet er normalt en blanding af kunstige smagsstoffer, der kun vagt efterligner den mad, den er inspireret af,”siger Chen.

Forvirrende menubeskrivelser af cocktails

Enhver, der regelmæssigt besøger cocktail-centrerede barer, kan forholde sig til denne oplevelse: du åbner menuen og finder dig selv konfronteret med essay-længde beskrivelser af hver libation, hver med fyldte buzzwords og indviklet jargon, der lyder imponerende, men alligevel giver nul klarhed. Medstifter Erick Castro fra Raised By Wolves and Polite Provisions i San Diego fortæller os, at "hvis der er en tendens, som jeg håber, vi efterlader os næste år, er det bevidst forvirrende og stump menubeskrivere. Det er skam, at så mange bartendere (og kokke) føler sådan usikkerhed omkring deres egne kreationer, at de har brug for at skrive bevidst prætentiøs ordbog for at få dem til at virke mere seriøse. Som madskribenten Pete Wells engang sagde, 'god menu skal svare på flere spørgsmål, end den skaber.' Jeg er en enorm tilhænger af denne filosofi. gæst skal ikke have doktorgrad i kemi for at bestille med tillid. Hvis drikken har en knivspids sesalt, skal du bare sige, at den har knivspids sesalt. Forsøg ikke at fisse det ved at angive ingrediensen som "dehydreret saltopløsning af oceanisk oprindelse". Alt hvad du gør er at forvirre folk og bremse servicen, samtidig med at du får dig til at ligne en egoistisk galning.”

Forkerte myter om spiritus og cocktails

Fordi bartendere skylder deres levebrød til både fremragende færdigheder til drikkefremstilling og solid omlevering til deres gæster, er det fornuftigt for dem at fortælle interessante historier om cocktailernes herkomst på deres lister for at øge salget og begejstre deres kundebaser. Desværre er nogle af de ofte gentagne bartendertråde om klassiske cocktails ikke nøjagtige, og branddirektør Jonathan Laurel fra West Main Crafting Co. i Lexington, KY har bemærket, at 2019-optik i disse høje fortællinger, som han håber vil dø ud i 2020.”Jeg ville elske at se bartendere og barpersonale stoppe med at fortælle langdebunkerede myter om cocktails og spiritus. Den gammeldags blev ikke opfundet i Pendennis Club, absint gør dig ikke trip balls (aldrig gjorde), Bulleit Bourbon er ikke en 'arvestykke' whisky [og så videre]. Disse ting gør søde salgshistorier, men vores branchen er meget mere overbevisende for gæst,”fortæller Laurel The Manual.

Natural Wine Bros

Trenden med naturlige, organiske og biodynamiske vine har hersket i flere år og forsvinder ikke snart. Når det er sagt, kan kulturen omkring denne bevægelse komme i en beklagelig retning, ifølge general manager og lead bartender Jeremy Allen fra MiniBar Hollywood i Los Angeles.

”Stigningen i popularitet af naturlige vine (et udefineret livsstilsudtryk) er en god ting for os alle, men har ikke nødvendigvis vist nogen forbedringer af den faktiske service i barer og restauranter. en masse af den nye generation af 'cork dorks' mangler lidt servicebaggrund og mangler også smag (alle typer smag). Bare fordi det er 'naturlig vin' betyder det ikke, at det smager godt, og bare fordi du elsker naturlig vin, betyder det ikke, at du elsker at servere gæster. Overskæg-og-tatovering-holdningen 'mixologer' [en gang] fik lampooned for er nu kommet igen i flaskebutikker og vinbarer. Vi skal alle være omhyggelige med at huske at få kunderne til at føle sig velkomne; de har for mange muligheder for at acceptere holdningen. Jeg har to vinbarer inden for blokken fra mit hus nu, og det var ikke altid tilfældet,”rådgiver Allen.

Termen "Mocktail"

I visse situationer går trenden ind i mainstream, etablerer formidabel tilstedeværelse og viser sig værdig til at blive inkluderet i cocktailkanonen. Den 2019-trend, der mest fortjener denne sondring, involverer stigningen i nul-bevis libations, der almindeligvis blev omtalt som "mocktails" i løbet af det sidste år. Imidlertid synes Lynnette Marrero, medstifter af Speed Rack og bardirektør for LlamInn og LlamSan i NYC, at det er på tide at fjerne det lille udtryk fra vores kollektive ordforråd og tage disse ikke-alkoholholdige drikkevarer alvorligt.”Tilpas dig til den nye terminologi for ikke- og lavtæt i stedet for at bruge udtrykket 'mocktails'. Denne [bevægelse] vokser og ser ikke ud til at bremse,”advarer Marrero bartendere.

Lyse og frugtagtige smagsprofiler

Frugt hersket øverst inden for 2019-cocktail-smag, dels takket være genopblussen af tiki-kultur og andre retro-drinks. Assisterende manager Megan Campbell fra Cafe Rule i Hickory, NC længes dog efter at se en vægt på jordiske, potentielt funky smagsoplevelser i 2020 i stedet for den nuværende status for frugt-fremad:”Jeg har aldrig været fan af søde, frugtagtige cocktails, især dem bygget med aromatiserede sirupper og likører som grenadin og blå curaçao. Disse ingredienser kan let bruges som krykke i stedet for at skabe nye og unikke smagskombinationer, så i 2020 vil jeg gerne se skubbe mod cocktails med mere komplekse, jordiske profiler ved hjælp af spiritus som chartreuse eller gin. I 2019 så jeg også fremtrædende brug af basilikum og grapefrugt, parring synes jeg er overforbrugt og lidt træt. Jeg vil gerne have lyse og undertiden overvældende smagskombinationer, der skal erstattes af ingredienser med mere jordnære og subtile noter, såsom salvie og rosmarin.”