Din Nye Foretrukne æggehvide Cocktails - Vejledningen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Selvom de måske ikke ser ud til at høre hjemme i nogen cocktailopskrift, er de faktisk kritiske, fordi de leverer tekstur og krop, som du simpelthen ikke kan genskabe med andre ingredienser.

Hvis du bruger en æggehvide på den rigtige måde, smager den cocktail, du opretter, i mangel af bedre sigt, silkeagtig. Du kan skabe silkeagtig fornemmelse ved at bruge andre ingredienser, såsom fløde, men æggehviden skinner ved, at cocktailen forbliver lys og ikke tynget af tyngden af cremen eller hvad du ellers bruger til silkeagtighed. Æggehvider bidrager også til æstetikken ved drikke - oftere end ikke - en æggehvide cocktail vil have skummende hoved på sig, som øl eller latté.

Nedenfor har vi samlet et par nye æggehvide cocktails, som du, selvom du betragter dig selv som mester i sours, snart vil ryste op.

MatchDo About Nothing (Oprettet af Ergys Dizdari, SIP, Chicago, billedet)

• 1,5 oz. FÅ Morgenmad gin
• 0,5 oz. Ingefærlikør
• 0,75 ounce MatchTeSyrup *
• 1 æggehvide
• Peychauds bitters

Metode: Tilsæt alle ingredienserne til ryster og ryst (uden is). Åbn rysteapparatet, fyld med is og ryst igen. Sil i coupe eller tulipanglas og pynt med 3 dråber Peychauds Bitters.

* MatchTeSyrup:

Kombiner 2 kopper vand, 2 kopper sukker og 2 tsk. tændstikpudder. Varm under omrøring, indtil sukkeret opløses fuldstændigt. Lad afkøle og opbevares i køleskab.

LaSalle St. Sour (Oprettet af Jess Lambert, bind 39, Chicago)

• 1 ounce cognac
• 1 ounce Bourbon
• 0,75 oz. Broiled citron
• 0,5 oz. Simpel sirup
• Æggehvide
• 2 dash AngosturBitters

Metode: Kombiner ingredienser, tørryst. Tilsæt is og ryst igen indtil den er kombineret. Sil og server i coupéglas. Pynt med reduktion af rødvinflåd.

Deco The Halls (Oprettet af Stephen King, The Clocktower, NYC)

• 5 oz Patrón sølv
• .75 oz Citronsaft
• 0,5 oz. Simpel sirup
• 1 oz æggehvider
• 3 dråber appelsinblomst vand

Metode: Kombiner ingredienser i rysteapparat med håndfuld knust is og ryst, indtil isen er helt smeltet og drikken er dejlig og skummende. Hæld gennem fint filter i coupéglas. Lad cocktail sætte sig i forskellige lag. Hold stencilen over toppen af cocktailen og spray angosturto for at producere 'art deco' mønster.

Elektrisk strøm Fizz (Oprettet af Chaim Dauermann, Head Bartender, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (Vi bruger Haymans Old Tom)
• 75 oz citronsaft
• 75 oz simpel sirup (forholdet 1: 1)
• Hvid fra 1 medium æg
• Seltzer

Metode: Tilsæt gin, simpel sirup og citronsaft til shaker-tin. Knæk ægget. Læg det hvide til drikken, og læg æggeblommen til side. Tør ryst drikken (ryst uden is), ryst den derefter med is, og sil den ned i kølet fizzglas.

Server blommen i halvskallen. Sæson med sort peber, salt og eddike eller saltlage. Tilsæt varm sauce (som Cholula), hvis det ønskes. Drik æggeblommen og vask den derefter ned med svimmelheden.

Sgt. Peber (Oprettet af Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 oz. Botaniker gin
• 1 ounce Lillet Blanc
• .25 ounce Luxardo Maraschino
• .25 ounce Grøn Chartreuse
• .25 oz. Simpel æggehvide

Metode: Tørryst, vådryst, dobbelt sil i kølet coupe, pynt med frisk krakket sort peber.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz frisk limejuice
• ½ oz simpel sirup
• 1 frisk æggehvide
• Angosturbitters

Metode: Tørryst, ryst igen med is og sil i cocktailglas. Pynt med angosturbitters.