Clear Creek Distillery Does Pear Brandy Og Mere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Jeg vil indrømme, at før jeg besøgte Portlands Clear Creek Distillery, var jeg brandy jomfru. Og ikke bare på "jeg har aldrig prøvet tingene før" slags, men mere som en "jeg har aldrig engang set en flaske brandy i det virkelige liv" fuldstændig jomfruelighed.

Sikker på, jeg har læst om brandy i bøger, og jeg har set det nippet fra krystalglas som en drink efter middagen forbrugt af britiske aristokrater og amerikanske røverbaroner under den edwardianske eron Downton Abbey og Titanic. Men jeg havde ingen idé om, at brandy, i modsætning til hvad medierne har intimiteret mig hele mit liv, er (for det meste) tør ånd med ekstremt højt alkoholindhold - vi taler mellem 80 og 90 bevis (40-45% ABV) - der drikker mere som skotsk end dets tættest forbundne forløber, vin. Det er bestemt ikke bedstemordrink - medmindre din bedstemor hardcore.

Og så for at få en bedre ide om, hvad brandy faktisk er og lidt mere information om, hvordan det præcist er lavet, mødte jeg Clear Creek Distillerys Head Distiller and Production Manager, Daniel Ruiz, i deres nordvestlige Portland, Oregon-lokation. Clear Creek har været i brandy-spillet i over tre årtier, så vi følte det mere end passende at få scoopet lige fra hestens mund. Se videoen nedenfor for bag kulisserne at se Clear Creek Distillerys produktions- og aftappningsfaciliteter.

Men inden vi springer bagud, bør vi advare dig om, at der - som med de fleste spiritus og spiritus - er meget specifikt ordforråd, der bruges til at beskrive brandy, produktionsprocessen og dens sprudlende landsmænd. Se nedenstående nomenklatur, inden du læser videre.

Mose: er det første skridt i at fremstille brandy og består af knust hel frugt, der er blevet smadret til en æble-sauce konsistens. På Clear Creek indeholder deres mos kerner, frø, stængler og alt andet, så intet går til spilde. Pomace: er de faste rester af druer eller anden frugt efter presning til juice (vin) og indeholder skind, papirmasse, frø og stilke af frugten. Pomace bruges som base for grappa. Brandy: (ikke skuespilleren-sangeren) er spiritus fremstillet af destilleret druevin. Brandy beskriver også teknisk spiritus fremstillet af destillering af presserester, mos eller vin fra enhver anden frugt - disse kaldes ofte også eaux de vie. Eau de vie: er klar frugtbrandy fremstillet ved gæring og dobbeltdestillation af andre frugter end druer. Grappa: er drue-pomace-baseret brandy af italiensk oprindelse, der indeholder 35 til 60 procent alkohol

Nu hvor du har haft din ordforrådslektion for dagen, tilbage til brandy.

Ruiz har bragt sin ekspertise inden for destillation og gæring som Head Distiller i Clear Creek i det sidste årti, og det er derfor ikke overraskende, at han mere end glad for at give os et informativt resumé af, hvordan Clear Creek kom til at fremstille brandy, brandy -fremstillingsproces og andre spiritus, som Clear Creek destillerer.

Hvorfor brandy?

Clear Creek Distillery blev startet i 1985 af Steven McCarthy, der tidligere havde været inden for udendørs udstyr. Mens han var på salgsture til Europa, havde McCarthy den ægte europæiske oplevelse af at deltage i fordøjelsen af brandy efter middagen. Han blev især forelsket i pærebrandy og vidste, at han ønskede at bringe det til USA, hvor produktionen af spiritus på det tidspunkt næsten ikke var noget.

Det, der virkelig forvandlede McCarthys drøm til virkelighed, var det faktum, at pæren, der blev brugt til at lave sin yndlingsbrandy i Europa, tilfældigt og serendipitøst var den nøjagtige samme type pære, som hans familie havde dyrket i deres Oregon frugtplantage i årevis - Bartlett, også kendt som Williams-pæren. Og med pærer i hånden og køb af få Arnold Holstein kobberpotte-stillbilleder satte McCarthy sig i gang med at skabe det Clear Creek Distillery, vi kender i dag.

Hvordan det er lavet

Mens han besøgte destilleriet, var Clear Creek i færd med at fremstille deres berømte pærebrandy og duften af søde modne pærer fyldte det kavernøse destillationsrum, hvilket fik det hele til at lugte som en frugtplantage den varme efterårsdag.

Ruiz beskrev fremstillingen af brandy som "den samme proces som vinfremstilling, men med et yderligere trin i slutningen." Han uddybede:”Du får frugt [i dette tilfælde pærer] knuser frugten, tilsæt gær, lad den gærde, og tag derefter den gærede [alkoholiske] frugt (nu kaldet vinen) og læg den i gryde stille og destiller den. Destillationsprocessen er denne: alkohol har et lavere kogepunkt end vand, så når du varmer op på vinen, koges alkoholdampen over og bærer de flygtige frugtaromater over, som stiger gennem den stille og derefter går gennem kondensatoren, hvor dampen afkøles ned og likvideret igen, og du har brandy.”

Nogle af Clear Creek's Pear Brandy sælges med en enkelt pære i flasken, hvilket tilføjer lux-faktor, der ikke findes i andre brandy. Metoden til at få pære i flaske er ret enkel proces med at placere brandyflaske over de tidlige forårsknopper af pæretræer i Hood River, Oregon. Nærliggende pæreknopper og grene fjernes fra træet, så dets næringsstoffer går helt mod den ene pære i krukken. Når pærerne har nået den passende størrelse, skæres flasken (pære og alt) ud af træet, håndvaskes og derefter fyldes med brandy. Disse flasker er lidt dyrere, men det er forståeligt, da alt dette arbejde skal udføres manuelt.

Når vi var færdige med rundvisningen i destilleriets faciliteter, blev jeg ført til Clear Creek's smagsrum, hvor jeg var glad for at prøveprøve næsten enhver ånd, Clear Creek producerer. Igen er dette spiritus med højt alkoholindhold, så jeg skulle ikke have været overrasket, da jeg forlod Clear Creek lidt på den spidsede side, selvom jeg ikke færdiggjorde en enkelt prøve i sin helhed.

Smagning

Pærebrændevin: 80 bevis, knogletør uden tilsat sukker. De fleste mennesker nipper simpelthen til denne brandy som skotsk eller whisky, men for nylig har håndværkscocktails brugt det i daquiris og Pear Collins. Skarpe pæresmag og aromaer gennemsyrer denne brandy, mens slutningen giver langvarig note, der næsten er vanillinsmag.

Reserveret Apple Brandy, 8 år- Lavet med gyldne lækre æbler fra YakimValley i Washington, denne otte-årige brandy bringer æble noter foran pallen og flot rig, brun-sukker, eg-finish. Det har næsten en whisky-følelse, så hvis du er fan af de brune ting, er denne noget for dig.

Pinot Noir Grappa- Med smag af svampe, vådt halm, tobak og ind på 85 bevis har Pinot Noir Grapp bestemt et interessant spark. Ånden lugter som drueskind - som kommer direkte til sin pinot noir-pomace-base, og det arompermeat hele smagsoplevelsen. Dette var bestemt min mindst favorit af flokken, men Clear Cleek bemærkede, at mange mennesker nyder denne grapp, fordi det minder dem om tidligere ture til Toscana, hvor grappis er kendt og elsket.

American Pot stadig brandy-Dette er fire drueblandinger, der kan sammenlignes med traditionel Armagnac (enkelt Cognac-destillat fra Armagnac-regionen i Frankrig). Smag af butterscotch, vanilje, karamel med nektarin finish. Selv lidt spicey på måde. Meget glat.

Og når man taler om glat, Clear Creek Distillery fokuserer ikke kun på frugt spiritus og brandy, de laver også killer single malt whisky.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek producerer kun en whisky-tørvet whisky ved navn McCarthys Oregon Single Malt Whisky. For dem af jer, der ikke ved, produceres tørvet whisky ved hjælp af tørvet malt. Som Ruiz forklarer,”Maltning er processen med at tage byg eller korn og hydrere det og derefter tørre det ud, så det er klar til brygning. Og den sidste proces med maltning er, når du ovner eller tørrer malt ud for at holde den stabil til transport. Tilbage i Skotland (hvor den tørvede malt er hentet) var deres varmekilde historisk set tørvemos. Så de ville tage den tørv og bruge den til at tørre deres malt ud og bogstaveligt talt brænde den, hvilket giver malt rigt rigt, røgfyldt aroma. Så alt det byg, der tørrede ud, suger al den røgkarakter op. Den malt, vi får, er meget røgfyldt, og det overføres til whiskyen og afspejles i smagen og smagen.”

Clear Creek får deres tørvede whiskymalt direkte fra Skotland, som de derefter gærer, destillerer og følger op med tre års aldringsperiode i Oregon eg. Ifølge Ruiz er “Det meste skotsk ældet i brugte bourbon- eller sherrytønder. Vi bruger hovedsagelig Oregon egetræsfade - både nye og brugte. Vi laver medium skål, så vores tønder er ikke forkullede på indersiden.” Brug af Oregon eg var en måde for Clear Creek at binde lokale produkter på, da alle deres frugt spiritus er lavet af lokale marker og frugtplantager. I Whisky Bible's gennemgang af verdens whisky blev McCarthy's anerkendt som den "bedste lille batch-whisky" i både 2004 og 2006.

Ud over whisky og pærebrandy gør Clear Creek også en af de mest unikke spiritus i Amerika - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek beskriver denne brandy som:”Også en eau de vie, [den] er lavet af lysegrønne Douglas gran-forårsknopper, håndplukket og straks infunderet i Clear Creek's sarte og aromatiske brandy. Denne maceration destilleres derefter og infunderes igen med friske nye knopper, hvilket giver ånden sin levende grønne nuance fra Douglasgranens naturlige klorofyl. Der er ikke tilføjet nogen kunstig farve.”

Douglas Fir brandy er næsten skov i glas. Med woody, fyrretoner, lidt vanilje og lidt jordagtighed har denne brandy langvarig smagsprofil, som du ikke snart vil glemme. Men fordi smagen er så unik og stærk (for ikke at nævne den er lys, naturlig farve), har bartendere og mixologer brugt denne brandy som komponent i et stadigt stigende udvalg af cocktails. Matt Mount, of Merit Badge har venligt givet os cocktailopskrift nedenfor. Prøv det selv og nyd det!

Forest gammeldags opskrift

Fra Matt Mount, Merit Badge

ingredienser

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (eller din favorit straight Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. rørsukkersirup (1: 1 forhold mellem vand og granuleret sukker)
• 4 bindestreger af The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Metode Kombiner alle ingredienser i cocktailryster og tilsæt derefter is. Rør, sil over frisk is og server i dobbelt gammeldags glas og pynt med en lille knivspids Jacobsen Salt og appelsinskal

Clear Creek Distillery ligger på 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, og klik her for at få flere oplysninger om, hvor du kan købe din egen flaske Pear Brandy. Smagsrumstimer: Mandag - fredag: 12:00 - 18:00 Lørdag: 10:00 - 18:00. Ture i destilleriet kl. 14 og 16. Søndag: 12:00 - 18:00