Bliv Forelsket I Disse 9 Ikoniske Cocktails Fra 1920'erne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vi nyder måske online Gatsby-tema cocktailfester eller jazz-drevne soireer i dag, men stadig kan enhver, der håber at finpudse deres mixologikompetencer derhjemme i 2021, finde masser af inspiration fra opfindsomheden fra 1920'ernes bartendere. Da forbud forbød alkohol i meget af det årti, brugte disse kloge folk deres fantasi og opdagelses kreative måder til at bringe smag og kompleksitet til deres (ulovlige) drinks. Disse ni cocktails hylder cocktailtraditionerne fra de brølende tyverne og minder os om arv fra datidens bartendere og muligheden for at gøre citroner til citrus-forward-cocktails.

Den franske 75

Vi i The Manual har tidligere skrevet om vores kærlighed til French 75 og dens mesterlige blanding af gin og champagne. Mens det sker, blev denne svimlende brunchhelt særlig populær under forbudet … omend i Paris, hvor amerikanske expats som F. Scott Fitzgerald og Ernest Hemingway kunne drikke efter eget hjerte uden nogen irriterende regeringsindblanding.

”Den franske 75 var brølende klassiker fra 20'erne lavet med gin, champagne og citron. [Det er] det, jeg måske kalder 'bare bones' cocktail, hvilket betyder [at] det er meget enkel cocktail med enkle ingredienser. Så det er vigtigt at bruge kvalitetsingredienser for virkelig at lade det skinne,”forklarer bartender Julian Flores fra Bar Henry i Los Angeles.

Flores kan godt lide at overholde den klassiske franske 75-opskrift, når han blander denne drik, men han er meget speciel med sin basistilpasning og valget af sprudlende:”Selvom [franske 75'er] er klassisk lavet med London-tør gin, kan jeg godt lide at bruge Amass Gin. Stadig 'tør' gin, Amass har en blødere og mere blomstret gane, som jeg synes skaber en mere delikat og interessant cocktail. For at hjælpe med at afbalancere ginens blødhed bruger jeg Méthode Champenoise mousserende Vouvray. Specifikt Domain Pinon Brut de Brut. Denne mousserende vin har høj syre, der hæver gin, [sammen med] den rette mængde brød, der holder op til citrusen.”

Gin Rickey

"Gin Rickey var virkelig populær drink i forbudstiderne, sandsynligvis på grund af dens enkelhed," siger barchef Cari Hah fra Big Bar i Los Angeles om sin foretrukne gin-baserede cocktail fra 1920'erne, som traditionelt består af gin, limejuice og sodvand.

Hah kan dog godt lide at lege med de typiske smagsnoter fra Gin Rickey for at opnå en mere afbalanceret profil og fortæller os, at”Jeg personligt føler, at den traditionelle opskrift er lidt for tær, så tilføjelsen af Pomp & Whimsy gin likør faktisk giver drikken naturlig sødme, mens du tilføjer kompleksitet i smag, som simpel gin, lime og sodavand ikke kan matche. Det er perfekt!"

Biens knæ

Gin-cocktails dukkede op i mange 1920'ers speakeasy, hovedsagelig fordi gin var relativt let for initiativrige amatørdestillatorer at lave på egen hånd. Deres bestræbelser gav et produkt, der populært blev kendt som "badekar gin", hvilket hurtigt skabte berygtelse for sin styrke og sin snerpende smag. "Forbud-ercocktails fokuserede på at dække over de spiritus, der normalt var af dårlig kvalitet, de havde til rådighed under forbuddet," siger hoved bartender IsabellMarriott fra Bar Beau i Brooklyn, NY.

"The Bee's Knees [inkluderet] den perfekte balance mellem søde og tærte smag for at skjule de overvældende smagsvarianter fra tidens bootleg gin," tilbyder Marriott som en påtegning af denne klassiske 20'ers libation lavet med gin, frisk citronsaft og honning. Hun følger den tidskendte opskrift, men opfordrer Bee's Knees dabblere til at "bruge lokal vilde blomsterhonning og gin af højere kvalitet." Hendes gin-pick til denne cocktail? "Barr Hill gin, eller en hvilken som helst kvalitet tør gin med fine blomsteragtige noter."

Sydsiden

En anden cocktailfavorit fra 1920'erne, der bruger gin som omdrejningspunkt, Southside "tager gimlet med tre ingredienser og kalder det op med mynte blandet i rysteren og et strejf af orange bitters", siger cocktaildirektør Lee Noble of Art in the Age i Philadelphia med henvisning til The Southside's formulof gin, limejuice, simpel sirup, appelsinbitter og blandet mynte.

Southside lyder lidt som gin-spin på mojito, men den har mytologi helt egen, ifølge Noble:”[The Southside er] rygter om at være opkaldt efter kvarteret i Chicago, hvor Al Capone kørte sin ketcher. Da han var den mest berygtede bootlegger under forbud, følger det, at vi holder en hyldest til ham i [enhver '20'ers-inspireret] menu."

The Singapore Sling

Singapore Sling skylder måske sin arv til cocktailbevægelserne i 1910'erne og 1920'erne, men denne drink, som involverer gin, Grand Marnier, kirsebærlikør, urtelikør og ananasjuice, oplevede stor genopblussen i 1980'erne. Disse nye fortolkninger af den traditionelle slynge - der havde en tendens til at blive tung på alternative ingredienser som grenadin - præsenterede imidlertid ikke cocktailen i det bedst mulige lys, som drikdirektør Jason Stevens fra LCorshHospitality i Austin klager: “The Singapore Sling, an utrolig proto-Tiki / præ-forbud klassiker, har været så ondskabsfuld gennem årene, at det er svært at tænke på det som noget andet end en alt for sød, kunstig diskodrink (ikke at jeg ikke elsker noget diskotek).”

Når det er sagt, mener Stevens stadig, at der er rig mulighed for nutidens drikkevareentusiaster at nyde og sætte pris på Singapore Slynger i den ånd, som de var beregnet til. "Når [Singapore Sling er] lavet med lidt kærlighed og pleje, klædes det rigtigt ud, og det føles respektabelt - som om [du sender] ingredienser som gin og urtelikør på en øferie," insisterer Stevens.

Hanky-Panky

tage på martini, der blev opfundet i slutningen af det 20. århundrede, men populær under forbudet, blev Hanky-Panky udtænkt af AdColeman, den første kvindelige hovedbarter på den berømte amerikanske bar på Savoy Hotel i London. Med hensyn til ingredienser og præparat skinner Hanky-Panky i sin enkelhed - den indeholder kun London-gin, sød vermouth og Fernet-Brancamaro.

Ikke desto mindre kan dygtig hånd - som bardirektør Liam Baer fra Pretty Dirty i Los Angeles - introducere yderligere ingredienser og smag til Hanky-Panky uden at overbelaste cocktailen og samtidig vise den største respekt for sin originale opskrift. "Da hensigten hos Pretty Dirty er at tilbyde noget eksklusivt med hensyn til vores klassikere, erstatter vi gin med genver og bruger husblandinger af vermouths, Fernets og sherry," siger Baer om sin egen Hanky-Panky-gengivelse.

Sidevognen

”Forbud-ercocktail, som jeg elsker at se ude og på cocktailmenu, er vellavet Sidevogn. Kommer til os fra Harry's New York Bar i Paris i 1920'erne, dette ægteskab af brandy, appelsinlikør og citronsaft er simpelt og alligevel giver mulighed for så meget variation afhængigt af ingrediensvalg. Uanset om den er lavet med robust amerikansk brandy eller mere delikat cognac og parret med lyse tredobbelte sek eller mere syrlig og kompleks curaçao, er Sidecar altid en fornøjelse og er en vidunderlig måde at måle udviklingen af din bartendeteknik og din gane på,”barspecialist Cameron Shaw fra Lot 15 i NYC fortæller The Manual. Den traditionelle Sidecar-opskrift inkluderer typisk Cognac, men Shaw opfordrer bartendere til at vælge den ældede brandy, de foretrækker.

Bambusen

Dagens prestigefyldte bartendere tager stor inspiration fra cocktails fra 20'erne af mange grunde, men disse vintage sippers 'brug af kun en håndfuld ingredienser til at skabe unikke smagsblandinger tæller blandt de mest betydningsfulde. Mens frugtsaft udøvede stor indflydelse på disse cocktails, leverede spiritus som sherry og vermouth nuance og dybde til drikkevarer som The Bamboo, sherrybaseret drik, der var elsket af spiritusdirektør Jordan Smith fra HALL af ODO i NYC.

Smiths forkærlighed for The Bamboo - lavet med sherry, vermouth og orange bitters - er forankret i historien:

”I begyndelsen af 1880'erne i New York fejede omrørt drink bestående af kun to ingredienser (okay, nogle gange tre, afhængigt af hvem du spurgte) over barer i centrum. I det næste årti havde dets popularitet ført det så langt som vestkysten og ind i Japan; lige før det frygtede år 1920 nærmede det sig allestedsnærværende. Mens det lyder uhyggeligt som den gammeldags bane, henviser jeg faktisk til The Bamboo - den overraskende komplekse blanding af lige dele (traditionelt) sherry og tør (traditionelt) vermouth.

Jeg stødte først på opskriften i en meget elsket kopi af The Ideal Bartender af Tom Bullock, kompendium af opskrifter fra 1917 fra en af de få indvarslede afroamerikanske bartendere på det tidspunkt. Jeg havde fundet kopien i brugt boghandel lige uden for campus, få gader fra lejligheden, som jeg lige var flyttet ind i, med den hensigt at strække min kollegiale uafhængighed til den logiske ekstremitet ved at bo alene - en proces, der altid involverede at få sig selv til at drikke. I dag, med det næsten uendelige udvalg af sherries og vermouths til rådighed, er der måske ikke noget bedre tidspunkt at opleve den overraskende åbenbarende drink The Bamboo kan være.”

Smith leger med den klassiske bambusopskrift ved at bruge både tørre og søde vermouths og tilsætte et par citronvridninger for at øge citrusaromaerne i de orange bitters.

Mary Pickford

Mary Pickford er opkaldt efter filmskuespillerinde, der i vid udstrækning betragtes som den førende opfindelse i 1910'erne og 1920'erne og blander hvid rom med maraschino-likør, ananasjuice og grenadin, hvilket resulterer i sød, frugt-fremad, kølet libation.”Hvis det var op til mig, ville jeg [gerne se] Mary Pickford-cocktailen komme tilbage. Med hvid rom og tropisk juice er det den perfekte sommercocktail og klassikeren fra 1920'erne, der er inkluderet i cocktailbogen International Bartenders Association. Rygtet har det, at cocktailen blev lavet af hotel bartenderen til skuespillerinden Mary Pickford, da hun var i Cubwith Charlie Chapman,”siger drikdirektør Miki Nikolic fra Double Dealer i New Orleans til støtte for denne klassiske varmevejrsfave.