Sådan Laver Du Koreansk Grill Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I Amerika er grillning for det meste sommer tidsfordriv. Men i Korea er grillning året rundt. I modsætning til udendørs amerikansk grill tilberedes koreansk grill indendørs på bordplader. Ledsaget af en række sideretter, saucer og urter er koreansk grill perfekt til familiemiddag eller social sammenkomst - uanset vejret.

Relaterede vejledninger

• Bedste grillkogebøger
• Bedste steder at bestille kød online
• Bedste grilltilbehør

For at starte din koreanske grillrejse er det vigtigt at vælge god bordplade. Mens du kan bruge en udendørs grill, er madlavning på bordet en del af oplevelsen. De fleste moderne koreanske grill er elektriske eller butan, selvom kulgriller stadig bruges i nogle koreanske restauranter.

Marinade

Mens mange populære koreanske grilludskæringer kan serveres umarineret - svinekød eller tyndt skåret oksekødbryst - marinader er populære for de fleste udskæringer. Marinader kan omfatte alt fra rød gochujangpasta til krydret svinekød til sød sojasovs til korte ribben.

Koreansk oksemarinade

(Af Sue, forfatter af My Korean Kitchen).

Denne opskrift blev tilpasset fra My Korean Kitchen, populær blog til koreansk madlavning. Koreanere marinerer ofte oksekød i sojasovs med enten koreanske pærer, kiwier eller ananasjuice. Enzymerne i disse frugter fungerer som naturlig mørningsmiddel.

ingredienser

• 7 spsk lys sojasovs
• 3 1/2 spsk mørkbrunt sukker
• 2 spsk risvin (sød ris mirin)
• 2 spsk revet koreansk / Nashi pære (erstat med Gaia, Fuji eller Pink Lady æbler)
• 2 spsk revet løg
• 1 1/3 spsk hakket hvidløg
• 1/3 tsk hakket ingefær
• 1/3 tsk malet sort peber

Metode:

Bland alt i en stor blandeskål. Hæld marinade over 2 pund oksekød korte ribben eller bøf. Marinér i køleskab i mindst 3-4 timer (helst natten over)

Kød

Populariteten af grill opstod for nylig i Korea. Historisk set blev kødforbrug i Korewas luksus og grill ikke udbredt før i 1970'erne. De fleste forskere mener, at koreansk grill stammer fra (for eliten) fra kødspyd kaldet maekjeok i Goguryeo er (37 f. Kr. til 668 e. Kr.). Til sidst udviklede dette spyd sig til tyndt skiver, marineret oksekødsret kendt i dag som bulgogi.

Det mest populære kød til koreansk grill er svinekød og oksekød. Selvom du kan bruge et hvilket som helst snit, er der koreanske nedskæringer, der specifikt slagteres til koreansk grillning. De fleste af disse nedskæringer er tilgængelige på det lokale koreanske marked, såsom H-Mart. Du kan også bestille fra specialkødleverandør online.

Da koreansk grill er beregnet til at blive spist lige fra grillen med spisepinde, er det vigtigt, at stykkerne er bidde. For at opnå dette skal du skære kødet i stykker, mens det er halvt råt på grillen med et køkken saks, og samle dem op med grilltænger eller spisepinde.

Bøf

De to mest populære oksekødsskæringer er galbi (korte ribben) og bulgogi (marineret, tyndt skåret ribbein eller mørbrad). Galbi slagter på to måder: det koreanske snit, der skiver kødet tyndt, mens det stadig er fastgjort til knoglen i lang”slips” -form; eller L galbi, undertiden kaldet flanken ribben, der skiver den korte ribbe i lange stykker med de tre knogler stadig fastgjort. Oprindelsen til etiketten L galbi diskuteres varmt - defineret som enten "lateral" eller Los Angeles på grund af nedskæringen fra den store diaspopopulation af koreanske indvandrere i byen.

Enhver bøfskæring er fantastisk, men det er vigtigt at være opmærksom på både fedtindhold og tykkelse. Kog tynde stykker først for at mætte sulten, inden du flytter på tykkere bøffer. Umarinerede stykker skal også koges først, da sukkeret i marineret kød klæber sig til grillristene, hvilket gør madlavningen vanskeligere efterhånden som tiden går.

Svinekød

I Korea har svinekød traditionelt været mere populært end oksekød. Kongen af koreanske grillretter er samgyeopsal - svinekød. Den koreanske gane værdsætter svinekødsfedt, og maven med sit rige sammenlægning af kød og fedt opnår perfekt dette trang. Svinekød er normalt umarineret og kan serveres tyndt skåret eller tykt. For at vælge god mavesnit skal du kigge efter en lige blanding af fedt og kød. Koreanere betragter svinekødens hovedskæring som den direkte under reserveribben, selvom amerikanere måske foretrækker maveenden tættere på bagbenene (skinker), da den har mindre fedt.

Svinekødsskulder (Boston Butt) er et andet populært snit. Her marmoreres kød og fedt sammen og producerer salte saftighed, når de er rigtigt kogte. Ligesom svinekød kan den serveres tyk eller tyndt skåret. Men den mest populære version er marineret i krydret og sød rød sauce snøret med gochujang, sojasovs, hvidløg og sesamolie.

Banchan (sideretter)

Intet koreansk måltid er komplet uden spredning af side retter kendt som banchan. Disse kan omfatte kimchi af forskellige former: kål, forårsløg, majroe eller agurk. Forskellige grøntsagssalater er også populære.

For at lave din egen banchan er det vigtigt at forstå, at banchan er fundamentalt tilbehør. Enkel sauteret grøntsag, såsom courgette eller broccoli med hvidløg og sesamolie, kan være en god tilføjelse. Kartoffelsalater er et andet populært valg. Server disse sideretter i små skåle eller tallerkener spredt rundt om grillen for nem adgang.

Ekstraudstyr

Endelig er ingen koreansk grill komplet uden en række saucer og greener. Sesamolie blandet med salt og peber er elegant lækker dypsauce til bøf. Ssamjang (krydret sojabønnerpasta) eller yangnyeom gochujang (krydret chilipasta) er andre vigtige saucer. Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige sovs-kombinationer og kød.

Kendt som ssam, kan koreanere gerne pakke grillet kød i salater eller urter som det krøllede perillleaf. Den bedste salat til grill er butterhead eller rødt blad. Kombiner disse med skiver rå hvidløg, frisk chili peber og kimchi til en altomfattende bid.

Sidst, som al grill, blandes intet bedre med grillet kød end kold øl. For koreansk flair, prøv soju, vodklike spiritus, der passer særligt godt til svinekød.