Sådan Tilberedes Du Cote De Boeuf Steak Hjemme Perfekt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Leder du efter sexet Valentins date night opskrift at lave derhjemme? Imponér din partner og din gane med tyk, saftig côte de boeuf.

Côte de boeuf er bare fancy fransk ord for ribbeye-bøf med udbenet ben, så lad dig ikke skræmme ved at tilberede denne herlige kødkød. For at gøre tingene lettere for dig henvendte vi os til Jordan Terry for ekspertrådgivning. Terry er chefkokken i Major Food Groups beskidte franske, livlige bistro, der tilfører klassiske retter med moderne teknikker og dristige smag. Côte de boeuf er en af de mest populære menupunkter i restauranten, og det er faktisk ret simpelt at lave derhjemme - alt hvad du behøver er få ingredienser, noget tid og kødædende appetit. Her går kok Terry igennem alle de nødvendige trin og fortæller os, hvordan vi forbereder salat og kartofler, der passer til skålen.

Côte de Boeuf Opskrift

Ingredienser:

• 1 Côte de Boeuf (ribben i ribben) 30-40 oz, 2-3 tommer tyk
• 1 pund smør
• 2 bundter timian
• 1 flok rosmarin
• 1 hoved hvidløg
• Kosher salt
• Sort peber
• Canoloil

Metode:

Bemærk: 12-tommer støbejern er en fantastisk pande og perfekt til dette.

Côte de Boeuf ingredienser. Max Schwartz / Manualen

Slib sort peber på den, indtil din arm er træt, og fortsæt derefter. Max Schwartz / Manualen

Dæk med salt og olie, som hjælper med at danne skorpen. Max Schwartz / Manualen

Læg hurtigt oksekødet i varm gryde for at få en indledende char. Max Schwartz / Manualen

Bliv ved med at vende oksekødet på høj varme for at øge sear. Max Schwartz / Manualen

Hver side får høj varme for bit, derefter lidt af lettelse. Max Schwartz / Manualen

Tilsæt smør og urter, når oksekødet er kogt til sjældent. Max Schwartz / Manualen

Skær kun efter, at oksekødet har haft tid til at køle af. Max Schwartz / Manualen

Glem ikke at hælde nogle dryp på toppen. Max Schwartz / Manualen

1. For at krydre skal du lægge CDB'en på en stor bakke og male sort peber på den, indtil din arm er træt, og fortsæt derefter. Tag pause og dæk CDB med kosher salt. Drys lidt olie over det og fortsæt med at regne ned salt, hvilket vil hjælpe med at danne skorpen.
2. Placer gryden på høj varme, indtil den er ripende varm, ca. fem minutter, og blus med olie for at dække bunden mindst en tomme. rygepande er en god indikator for, at panden er klar. Læg hurtigt i CDB'en for at få en indledende char.
3. Efter et minut eller to, vend CDB. Sær denne side på høj varme i endnu et minut eller deromkring. Bliv ved med at vende CDB hvert andet minut og langsomt opbygge sear. Hver side får høj varme for bit, derefter lidt af lettelse. Dette gør det muligt for varmen at komme ind i kødet langsommere og jævnt, undgå "bullseye" af temperaturer i dette tykke stykke oksekød og give mere kontrol over den endelige temperatur. Denne proces kan tage solid 10-20 minutters madlavning afhængigt af CDB og varmekilde. Brug kødtermometer og kog det, indtil CDB'en er omkring 105-110 grader i gryden.
4. Når CDB's temperatur er i den sjældne kogte zone, skal du forsigtigt hælde olien ud af panden i en varmesikker beholder. Tilsæt derefter en stor skefuld smør, en masse timian, et par rosmarinkvis, et par fed fed knust hvidløg og endnu en knivspids salt. Begynd at riste smør og aromater over bøf, indtil smørret er superskummende og begynder at blive brunt.
5. Placer derefter urterne på bakken, og læg CDB'en sammen med smørret oven på dem for at hvile (urterne hæver bøf, så den ikke sidder i sin egen juice, hvilket kan mindske skorpen). Dette trin kan ikke springes over. Det er en del af madlavningsprocessen. Læg det bare til side, drik lidt vin, tør olien ned på komfuret og slapp af. Lad CDB'en hvile i faste 10-20 minutter, mindst så længe madlavningstiden, indtil den når kropstemperaturen. Den er nu klar til servering.
6. Ideelt set blev kartoflerne kogt tidligere og er et sted varmt i nærheden, og salaten kan klædes og dækkes på bordet. Som sidste trin skal du tage den udslettede gryde og placere den tilbage over høj varme i et minut eller deromkring og tilsæt endnu en stor ske med smør, timian, rosmarin og salt, indtil den er skummende og aromatisk. Tilsæt den velhvilede CDB til smøret, sår det på hver side og rist igen for at varme det op lidt.
7. Fjern CDB'en fra panden til skærebrættet. Skær det i en halv tomme tykke skiver. Hvis alt er gået efter planen, skal der være nogle jævnt rosenstykker med smuk mørk skorpe på hver side. Placer skiverne på stort fad, hæld lidt af panden dryp over, hæld lidt mere vin og nyd. Glem ikke det gamle restaurantordsprog om, at nøglen til god bøf er god bøfkniv. Hvis du er gonnsplurge, har du gottsplurge.

Side retter

Enkel salat

Dette er den foretrukne enkle salat af forskellige greener - lille perle, bibelsalat, arugula, isbjerg, grønkål eller hvad som helst greener foretrækkes. Det skal være klædt meget simpelt med klem af citronsaft og en lille smule olivenolie. Et andet alternativ er noget sennep, eddike og olivenolie.

Pomme puré

Dirty French serverer deres i stil med Joel Robuchons Pomme Purée, som i det væsentlige er lige store dele kartofler og smør. Det er en opskrift, der kræver mange værktøjer og praksis, og selv da ødelægger vi det stadig og gør rod. Så virkelig, bare lav din foretrukne kartoffelmos. I klemme vil Popeyes levere en fin version, der går videre som din egen.