Behøver Vodka Sauce Virkelig At Inkludere Vodka?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

menu-must-have på italienske (eller rettere italiensk-amerikanske) restauranter i USA, penne allvodk består af penne pastet i rig tomatcreme sauce beriget med skålens eponyme ånd. Det er en overbærende crowdpleaser, men vodksauce kan også inspirere til forvirring, hovedsageligt på grund af det faktum, at den er opkaldt efter spiritus, der er berømt for sin smagsneutralitet. Hvis vodk ikke har meget smagsrelateret personlighed, hvad bidrager det så egentlig til vodksauce?

Vi bad professionelle kokke og kulinariske proffer om at give deres indblik i vodka's plads i vodksauce, og de gav os fuldt overblik over den rolle, som denne ingrediens spillede, og om det er muligt at fremstille vodksauce-lignende alternativer, der ikke inkluderer spiritus.

Vodk har ikke kraftig smag alene, men det forfiner og fremhæver sauceens andre smag

”Vodkmay har ikke nogen stærk smag, men det hjælper med at forbedre måltidets samlede smag,” forklarer opskriftudvikler og blogger Chris Riley fra The Daring Kitchen. Hvad det specifikke angår, fortæller Riley os, at “tilføjelse af lidt vodk kan frembringe nogle smagsforbindelser i tomater, der kun er opløselige i alkohol. [Vodka] trækker [nogle] ekstra smag ud og koncentrerer andre uden at tilføje sin egen smag.”

Executive chef og medstifter Justine Kelly fra Sun Basket påpeger, at nogle vodkaer har mere "tilstedeværelse" end andre, hvilket skal tages i betragtning, når man vælger en flaske, der skal bruges til vodksauce: "Nogle vodkaer har lidt mere dybde, som kartoffelvodka, men hovedformålet med vodken [i vodksauce] er at fungere som et let 'varme' kontrapunkt til de søde, syrlige tomater og cremeens rigdom.”

Vodkcan fungerer også som en emulgator, hvilket forbedrer sauceens struktur

Når det bruges i sammenhæng med tomatsauce, påvirker vodk både smag og konsistens af det færdige produkt, ifølge Frank Proto, direktør for kulinariske operationer for Institute of Culinary Education i New York City. "[Vodka] fungerer som et emulgator og holder tomat og fløde i at bryde fra hinanden, hvilket resulterer i cremet sauce," fastslår Proto.

Det er muligt at underkaste sig anden vodka, så længe du tager disse smag i betragtning

Hvis du befinder dig frisk ude af Tito's eller Smirnoff og ikke ønsker at ændre dine middagsplaner, kan du handle i forskellige højt beviste ånd … så længe du handler fornuftigt. Kokken, kogebogforfatteren og opskriftudvikleren Suzannah Gerber fra Plant Based Gourmet siger, at “ved lave koncentrationer (under 2% af den samlede sauce efter volumen) vil vodka eller enhver destilleret spiritus med højt ABV øge aromaer og beluftning til distribution af disse aromater. Højere end det, og du smager ånden selv, men den 'søde plet' åbner næsen på de salte urter og tilføjer [følelse af] løft gennem madlavningen til den tunge fløde og tykke tomat i denne pastasau. Så vodkitself er ikke afgørende, men ABV er det. [Imidlertid, inklusive] andre spiritus, såsom ikke-neutrale [spiritus], vil tilføje nye smag i stedet for at øge smagene [allerede til stede]. " Så gå videre og brug en smule gin i stedet for vodk - det vil sige, hvis du er fan af enebæressens i din creme-baserede tomatsauce.

Brug af aromatiseret vodkwill forstærker sauceens smagskvotient

I nogle tilfælde kan ikke-helt neutral ånd tilføje spændende smagskompleksitet til mere løbende vodksauce. Chefkok Bryan Rhodes fra 619 Spirits Distillery and Tasting Room i San Diego argumenterer for, at brugen af almindelig vodk “er holdover fra, da kokke plejede at drikke i køkkenet, og det var bare noget, der var let til rådighed for os til affedtning. Men hvis du bruger vodk med aromatisering (som 619 Scorpion Pepper Vodka), vil peberfrugterne forblive bag og tilføje krydderi til saucen. Vi [gør] dette også med vores bøffelsauce til vores vinger.”

Hvis du foretrækker at undgå at bruge alkohol i din sauce, så prøv vand med citron

Så nu forstår vi værdien af vodk (eller andre spiritus) i denne sauce … men hvad hvis du vil lave en helt alkoholfri version? Ernæringscoach Elliott Reimers fra Rave Reviews hævder, at det er muligt og faktisk kan opnås uden mærkbart at ofre smag eller struktur. Vodk behøver ikke at være i vodksauce; simpel erstatning er noget ferskvand og klem af citron. Dette er ikke kun en let erstatning, men det er også meget omkostningseffektivt, hvis du ønsker at spare nogle penge,”foreslår Reimers.

Klar til at lave din egen vodksauce? Prøv denne smagfulde men startniveauopskrift.

Let VodkSauce

(Af Matt Moore, kok og forfatter af Serial Griller)

Nashville-baserede kok og kogebogforfatter Matt Moore bruger en simpel, men effektiv opskrift på sin vodksau og fortæller The Manual, at”Jeg finder altid måde at snige spiritus ind i min mad på. [I tilfælde af] italiensk vodksauce, vodkadds en pikant note af varme og krydderi, der passer godt sammen med den klassiske tomat og fløde. Andre spiritus som bourbon og skotsk er mærkbart mere kraftfulde, mens vodk giver bare en let forbedring af smagen.”

ingredienser

• 1 pind usaltet smør
• 1 gul sød løg, fint terninger
• 2 fed hvidløg
• 1 kop vodk (Moore foretrækker Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz kan knuste San Marzano-tomater
• 1 pint tung fløde
• Kogt fortid (til servering)
• Parmigiano Reggiano-ost, revet (til servering)

Metode

1. I hollandsk ovn smelter smør over medium varme, indtil det skummer. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødgjort og gennemskinneligt, omrør lejlighedsvis i 6-8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring i 90 sekunder.
2. Tilsæt vodkand og lad det simre i 10 minutter. Afslut med at tilføje tomater og kog på kog i 30 minutter.
3. Tilsæt fløde, reducer varmen til lav, omrør og lad dem simre i 15 - 20 minutter.
4. Server den færdige sauce med varm pasta og revet ost efter smag.