Den Mest Kreative Restaurantgenåbning Under COVID-19

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Restaurantbranchen har at gøre med ægte regning. Pandemien ryster hele mad- og drikkeområdet, som vi kender det, i skala, der ikke er set siden forbudstiderne. At kalde det drejning ville være en underdrivelse. Hvad spisesteder laver lige nu er mere genopfindelse eller ekstrem tilpasning til meget nye og meget usædvanlige omstændigheder.

Indtil videre har vi set amerikanske byer vedtage europæisk-inspirerede modeller, lukke gader for biler og indrette spisesteder, der overholder protokoller for social afstand. Vi har set restauranter rodet gennem deres vinkældre og sælger flasker til at gå og spise i institutioner skifte helt til takeout. Og vi har set kokke nedbryde deres opskrifter hjemmefra stort set, så seerne kan replikere og smage i det mindste noget, der ligner restaurantoplevelsen.

Hos AvGene's i Portland har overgangen til takeout været næsten problemfri, i det mindste fra forbrugernes synspunkt. Dette er især imponerende i betragtning af, at køkkenet er italiensk og dermed bygget op omkring den langsomme nydelse af mad. Forud for pandemien ville gæsterne rutinemæssigt blive i timevis og nyde romerske retter og valg fra et smukt vinkort.

I øjeblikket fungerer AvGene's mere som markedet. Faktisk går det under navnet Division Street Grocers i øjeblikket. Hjemmesiden, der passer til velsmagende afhentningsmenu, regner det som stedet for "vin og dagligvarer." En ordre placeres, en e-mail sendes med afhentningstid, og afleveringen foretages. Alt uden at skabe skarer eller bringe restaurantpersonale i fare.

Geniet ligger i specialbutikstilgangen. AvGene's er i det væsentlige forvandlet til producere-stand-møder-DIY-italiensk-joint. Menuen indeholder alt fra pizzaer og familiens måltidssæt til blandede tilfælde af vin og take-and-bake pastabakke. Du kan få friske jordbær fra den lokale gård eller få kagedej til at bage slik derhjemme. Der findes også brød, pesto, granola, kaffe, sardiner og meget mere. Det føles grundlæggende som om du har adgang til kok JoshuMcFaddens hele køkken, spisekammer og køleskab inkluderet.

Et andet stærkt eksempel på high-end bodegapproach er & Sons i New York. Det relativt nye spisested er lille og derfor ret fleksibelt med hensyn til håndtering af takeout. Selvbeskrevet amerikansk skinkebar, Brooklyn-stedet er specialiseret i lokalt kød skåret i huset. Lanceret af sommelier og vintner Andre Mack, & Sons har også, som du måske forventer, et pirrende udvalg af vine.

I øjeblikket foretager stedet afhentningsordrer og afhenter viCaviar. Menuen indeholder varer som hickory-røget prosciutto fra Virginia, serveret med varme majsbrød madeleines og gerkins. Smart og også af nødvendighed har restauranten fremskyndet åbningen af sin proviantbutik, kaldet & Sons Buttery. Her kan folk finde specialoste, hjemmelavet snacks, sandwich, fritgående æg, IPA og andre markedsfund. Igen, skarp drejning til detailhandel, understøttet af smagfuldt udvalg af måltider og varer.

Tilbage på vestkysten på The Tasting Kitchen i L. A. har skiftet været at tage mad og familie-stil måltider til afhentning om søndagen. Der har også været en forpligtelse til at holde en lignende servicestandard, som hvad du ville opleve, hvis du spiste i og chatte op med tjeneren. Venedig, Crestaurant går til det næste niveau, der giver kunderne mulighed for at chatte med vin direktør Ivan Zanovello direkte viWhatsApp. Imbibers kan tale om vinanbefalinger, baggrundshistorierne for visse flasker og mere.

I Europa tilbyder en restaurant madoplevelse, der for nogle få måneder siden ville have set helt absurd ud. Amsterdams ETEM har sammensat drivhuse med udsigt over vandet for par. Indesluttet i glas og anbragt korrekt, strukturer er som små huse med en utrolig udsigt. Tjenestemænd leverer ordrer med lange planker for at begrænse kontakten. Det ser lidt futuristisk ud, men måske burde det ikke være en overraskelse, der kommer fra restaurant, der er kendt for sin fremadrettede tænkning (det er også en del af et større kunstcenter kaldet Mediamatic).

Tilbage i Portland kører en anden restaurant på den mærkelige nye bølge. Kachka, russisk-inspireret joint kendt for sine dumplings og peberrod-infunderede vodkshots, går fuldt ud. Udnyt det solide sommervejr skiftede ejerne til restaurantens baghave og er klar til at åbne KachkAlfrescat i slutningen af juni. Der vil være 29 individuelt teltede borde (maksimalt seks personer pr. Hver), og ordrer vil fortsat ske enten telefonisk eller online.

Ud over ting som kaviar, Cobb-salat, lamburgere og rejercocktail vil der være forfriskende cocktails. Sommerlige ting som guava-tinis og hvad restauranten kalder "Miami Vice Slushies" vil være tilgængelige. En drink, "Siberian Maldives", informeres af den klassiske Blue Hawaii-drink og hentede sit navn fra den giftige sø i Rusland. Det er legende twist på køkken - og land - normalt forbundet med solid billetpris og sne. Den nye version af Kachkwill tilbyder atmosfære ved poolen, som noget fra den mest solrige sort sort.

Sammen afslører disse træk den kreativitet, der er nødvendig for den nuværende overlevelse, og den slags engagement, der i det mindste bringer et stykke af den gamle restaurantbranche tilbage til livet. Fødevaresektoren er for altid ændret, men det betyder ikke, at den ikke kan have lidt sjov og eksperimentere med nye ideer og sundhedsindstillede koncepter.