6 Kreative Spins På Coleslaw

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

veludført sommerkogning skal undersøges i smagskontraster. Pebret bøf-kebab sammen med søde frugtsalater, cremet mac & ost ved siden af friske sæsonbestemte grøntsager og perfekt forkullede hotdogs eller røgfyldte svinekødssandwicher fyldt med kølige, sprøde coleslaw. Som krydderi eller sideskål har coleslaw meget at tilbyde, og traditionel kålbaseret slaw leverer både lys syre og velkommen understrøm af funk. Imidlertid kan masser af andre grøntsager og frugter supplere kål coleslaw-base, og den typiske mayonnaise-ladede formel er ikke den eneste måde, hvorpå slaw tilbyder forfriskende kontrapunkt til grillet kød og proteiner. Vi bad en gruppe professionelle kokke om at give 6 coleslaw-opskrifter, der går ud over denne skåls forventede normer, og du kan finde disse kreative slaw-variationer nedenfor:

Honning sesam gulerodsslaw

(Af Sybille van Kempen, ejer, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Hamptons-baseret kogebogforfatter og restauratør Sybille van Kempen kan lide at bruge den klassiske strimlede kål i sin foretrukne slaw-opskrift, men hun vælger at styrke denne ingrediens med søde revne gulerødder. Hun klæder slaw med blanding af sojasovs, riseddike, sesamolie, honning og limejuice og trækker inspiration fra smag, der ofte findes i asiatiske køkkener.”Denne slaw indeholder gulerødder og kål med andre farm-friske sommergrøntsager, herunder radicchio og sneærter. Forbindingen er let og smagfuld, med bare et strejf af sødme fra honning og sesamolie,”siger van Kempen.

ingredienser

• 6 gulerødder, skrællet og revet
• .5 hoved Savoy eller grønkål, strimlet
• 1 hoved radicchio, strimlet
• 2 kopper bias-skiver sne ærter
• .5 rødløg, skåret i skiver
• 2 forårsløg, skåret på bias
• .25 kop sojasovs
• 2 spsk riseddike
• 1 spsk honning
• 2 spsk sesamolie
• 1 spsk limejuice
• Revet skorpe af 1 kalk
• .5 kop canolor vegetabilsk olie
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag

Metode:

1. Tilsæt gulerødder, kål, radicchio, sneærter, rødløg og forårsløg til en mellemstor skål.
2. For at gøre dressingen tilsættes sojasovs, riseddike, honning, sesamolie, limejuice, limeskal, vegetabilsk olie i farve, og salt og peber i en lille skål og piskeris for at kombinere.
3. Hæld bandagen over slaw og kast, indtil slaw er helt overtrukket.

Crisp Green Apple Coleslaw

(Af Hany Ali, chef, EuropVillage, Temecula, Californien)

For en ekstrudering af surhedsgrad blander chefkok Hany Ali sin coleslaw-kål med skivet og julenned grønt æble. Han hugger til traditionen ved at bruge mayonnaisebaseret dressing til denne slaw, men han inkluderer både æblecidereddike og honning til at spille af æblens smag, hvilket resulterer i en sideskål, der er lys, forfriskende og perfekt match til char-grillet grillpris.

ingredienser

• 1 mellemstort grøntkålhoved, finstrimlet
• 3 forårsløg, finhakket
• .5 kop ristede Marconalmonds
• 4 Granny Smith æbler, ½ julienned og ½ skåret
• 1 gulerod, finstrimlet
• 24 mynteblade, hakket eller revet
• 1,5 kopper almindelig græsk yoghurt
• 1 kop mayonnaise
• 1 spsk Dijon sennep
• .25 kop lokal honning
• 3 spsk æblecidereddike
• 1 tsk ristede sorte sennepsfrø
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Tilsæt kål, julenerede æbler, forårsløg, mandler, gulerod og mynteblade til en stor blandeskål.
2. For at gøre dressingen tilsættes græsk yoghurt, mayonnaise, Dijon-sennep, honning, æblecidereddike, sorte sennepsfrø, salt og peber til skålen og piskeris til kombination.
3. Hæld dressingen over salaten og kast den indtil den er fuldt belagt. Pynt med skivede æbler.

Corn og Fresno Slaw

(Af Sarah Bell Lewis, køkkenchef, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Kendte varianter spiller godt sammen i denne let søde og krydrede slaw, perfekt til top taco eller til simpelthen at krydre burger. Sødristet majs og krydret Fresno-peberfrugter er afbalanceret med frisk tangy limejuice og crunchy jicama. Ring op varmen ved at tilføje flere Fresno-peberfrugter eller træk tilbage for et subtilt spark,”siger køkkenchef Sarah Bell Lewis om sin slaw, som hun smider med cremet limeforbinding.

ingredienser

• 2 kopper grønkål, tyndt skåret med skarp kniv eller mandolin
• .5 kop rødkål, tyndt skåret
• .5 kop ristede majskerner (skåret fra øret)
• .5 kop rødløg, tyndt skåret
• .5 kop jicama, julienned
• .25 kop grøn løg, skåret i diagonal
• .25 kop korianderblade, hakket eller revet
• 3 spsk Fresno peberfrugter, tyndt skåret i ringe
• .5 kop Creamy Lime Dressing *

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser i medium blandeskål og kast, indtil grøntsagerne er belagt med dressing.
2. Pynt med korianderkvist.

* Creamy Lime Dressing:

Tilsæt.25 kop limejuice, 1 tsk limeskal,.75 tsk kosher salt og.5 kop mayonnaise til medium blandeskål og visp for at kombinere. Sæt til side, indtil det er nødvendigt

Kale Caesar Slaw

(Af Evan LeRoy, kok / medejer, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinitter ser grill i næsten religiøse vendinger, og deres kontrol er ikke begrænset til selve røget kød. Sideretter skal også bestå mønster, og kokken Evan LeRoy fra den mega-populære Austin-grilltruck LeRoy & Lewis betragter sin Kale Caesar Slaw passende ledsager til sit rosede svinekød, pølse og bryst.”Vores bedste ideer er dem [hvor] folk kan forstå noget, de er semi-fortrolige med, men det er også noget lidt anderledes. Jeg så showet en gang, og kokken sagde: 'Hver restaurant i Americs skulle have Kale Caesar på menuen.' Selvom jeg ikke nødvendigvis er enig i denne erklæring, klikkede noget i mit hoved, hvor jeg vidste, at jeg kunne gøre slaw ud af [dette koncept] fordi grønkål er så robust og kan stå op til tung Caesar-dressing uden at blive visnet,”fortæller LeRoy The Manual.

ingredienser

• 1 flok krøllet grønkål
• 1 hoved grønkål
• 1 kop strimlet parmesanost
• .5 kop Caesar dressing efter eget valg
• 1 kop krutoner *

Metode

1. Vask grønkålen, fjern derefter bladene fra kalkstammen. Skær bladene tyndt i bånd.
2. Fjern de ydre blade fra kålen. Kerne og kvart kålhovedet og skær det så tyndt som muligt.
3. I en stor beholder blandes kål, kål og parmesan sammen, indtil de er helt inkorporeret. Tilsæt dressingen og bland grundigt, indtil alle greener er belagt.
4. Pletter slaw og pynt med krutoner.

* Krutoner:

1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
2. Skær 12 skiver gemte brødhæl i terninger og spred det i et enkelt lag på bagepladen. Skål i ovnen i 30-45 minutter, eller indtil den er sprød og let brunet.
3. Tilsæt croutoner i stor beholder, og belæg med 4 oz olivenolie.
4. Tilsæt 1 spsk italiensk krydderurter, 1 tsk granuleret hvidløg og 1 tsk kosher salt til croutonbeholderen og kast indtil den er fuldt kombineret.

Selleri rodsløg

(Af Brandon Collins, sennep sommelier, Maille)

For fuldstændig kålfri spin på coleslaw, prøv denne sellerirotbaserede version oprettet af sennepsekspert Brandon Collins. Sellerirot, knoldgrøntsager, har selleri-lignende smag med tydeligt antydning af sødme, og denne slaws kombination af aromatisk fennikel og tangy dressing lavet af Dijon-sennep og sherryeddike sætter den barberede sellerirot til perfektion.

ingredienser

• 1/3 kop Dijon sennep (Collins bruger Maille Dijon sennep)
• 1/3 kop sukker
• .25 kop sherryeddike
• .25 kop avocadoolie
• 1 rødløg, skåret i skiver
• 1 stort fennikelhoved, tyndt skåret
• 1 stor sellerirodsknap, julienned
• .25 kop hakket purløg
• Knivspids salt og friskmalet peber

Metode

1. Bland alle ingredienser undtagen fennikel og sellerirot i en stor skål og læg den til side.
2. Sæt fennikel og sellerirot i separat skål.
3. Bland fennikel og sellerirot med den ønskede mængde dressing og server.

Deluxe Dill Coleslaw

(Af Trish Koetting, ejer, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Dildgurker tjener let deres status som den bedste cookoutingrediens, og Trish Koetting omfavner disse ikoniske grilludstyr ved at tilpasse dem til forfriskende slaw.”Alle elsker kold, crunchy dild pickle med deres trukket svinekødssandwich. På Hoss's Market skubber vi tingene op i sidereafdelingen ved at kombinere den briny pickle smag med vores cremede kål coleslaw. Hakket dild pickles og stænk pickle juice i din slaw dressing kan tilføje kraftfuld, tangy punch til ethvert sommermåltid. Når du har kastet det hele sammen, pynt det med frisk dild, og dine baghavegrillgæster bliver glædeligt overrasket,”forklarer Koetting.

ingredienser

• 4 kopper strimlet hvidkål
• 1 kop strimlet gulerødder
• .5 kop hakkede dild pickles
• 12 kop hakkede grønne løg
• .5 kop mayonnaise
• 1 tsk sukker
• 2 spsk dild pickle juice
• 2 tsk frisk dild plus ekstrfor garnering
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Anbring gulerødder, kål, grønne løg og dildgurker i en stor blandeskål.
2. I en separat skål kombineres din mayonnaise med frisk dild, syltet juice, sukker, salt og sort peber.
3. Hæld dressingen i den store skål og smid din slaw grundigt sammen.
4. Pynt med friske dildblader.
5. Dæk og opbevar i køleskabet i mindst 20 minutter inden servering.