9 Kreative Måder At Lave Mad Med Kaffe På Ifølge Kokke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Bagere og dessertkokke - både amatører og professionelle - ved meget godt, at tilføjelse af fordelene ved kaffe til enhver chokoladebehandling vil give en velkomstbalance og fremhæve chokoladens smagskompleksitet. Når det er sagt, er chokolade ikke den eneste ingrediens, der drager fordel af kontrapunktet for kaffe. Masser af salte retter trives også med tilsætning af kaffe, herunder nogle, som du måske aldrig forventer. Vi undersøgte en gruppe professionelle kokke for at finde deres foretrukne måder at bruge kaffe til under madlavningen, og de gav os 9 opskriftsforslag, som vi ikke kan vente med at prøve.

Vær ikke bange for at tilføje kaffe til skaldyrs krydderi

Når det kommer til at bruge kaffe som ingrediens i salte, kødbaserede retter, mener nogle spisesteder, at den nutty, noget bitre smag af vores yndlings koffeinholdige drik er naturlig egnet til rødt kød, men at det ikke rigtig passer mere subtilt. proteiner som skaldyr. Kokken, tv-værten og kogebogforfatteren Stephanie Harris-Uyidi er dog helhjertet uenig og anbefaler kaffe som nøgleingrediens til gnidningsmarinade at bruge på rejer.”Tilføjelse af kaffe til din fisk og skaldyrs krydderi eller marinade inkorporerer strejf af røgfyldt, robust smag til dine måltider. Det har et ekstra niveau af dejlig kompleksitet, der er overraskende for dine smagsløg og passer godt sammen med chili, kanel, brunt sukker, hvidløg og peber!” Forklarer Harris-Uyidi. Hun bruger dette krydderi til sin Oaxacan-stil JicamShrimp Taco opskrift, som du kan finde her.

Brug af kaffeskorpe på fisk giver både fugt og rig smag

Skaldyr er ikke de eneste havproteiner, der bidrager til gnidning af kaffe eller marinade. Ifølge chefkok David Burke fra David Burke Tavern i Brooklyn og Woodpecker af David Burke på Manhattan”gemmer vi rutinemæssigt kaffekværn og omformulerer dem til retter, fordi de tilføjer en spændende røgighed og aromater. I tilfælde af kaffe- og korianderskorpen [vi bruger på vores] svømmehal holder den [fisken] fugtig, og du kan bruge den på enhver fisk. [Det fungerer] som saltskorpe.”

Kaffe fremhæver den naturlige sødme i ristede rodfrugter og bringer lys vinaigrette til en ny dimension

Kaffe virker måske ikke som et oplagt smagselement til forfriskende forårssalat, men kokken Emily Ferrari fra Maritanin St. Pete Beach anser Florid for, at den er perfekt match til salat med sprøde greens og ristede rodgrøntsager.”Kaffe har en forbløffende bitter bemærkning til det, at når det bruges i gnidninger eller let sødet, går det utroligt godt sammen med rodfrugter. Det kan fungere næsten som en syre for at forbedre de andre søde smag i skålen og tone ned de fede toner, der nogle gange kan overmande skålen og gøre den for rig. I dette tilfælde tilsættes lidt sherryeddike og brunt sukker [til] kaffen til dressingen det til denne vidunderligt fyldige sauce, der dækker greenerne let. Derefter tilføjes kaffegnidning med chilipulver, salt og brunt smør til grøntsagerne, før de ristes og tilsættes dem til salaten, fremhæver deres naturlige sødme og giver stor kontrast i smag med hver bid,”råder Ferrari.

Hvis du har brug for en ekstrdose af salte smag i svampefad, løser kaffe dit problem

Takket være deres træagtige buket og tiltalende naturlige funk er svampe meget populære kødalternativer, og deres iboende salte smag kan få et stort boost fra tilsætningen af kaffe.”Min allerbedste favorit [ting ved madlavning med kaffe] er den måde, det supplerer svampe så godt. At inkorporere brygget kaffe i svampefad af næsten enhver slags er en vidunderlig måde at give svampen mere dybde på,”insisterer chefkok Joey Molteni fra Hathorne i Nashville.

Ønsker du at bringe ekstrrichness til vegetarisk ret? Tilsæt din veggiesuppe med kaffe

Vegetabilske bouillon råber ofte efter mere kompleksitet og mere nuance, og begge disse egenskaber kan tilvejebringes rigeligt med kaffe eller tilstødende kaffe. F.eks. Kan kok Mario Castrellon fra Maito i Panam og den kommende Cafe Unido i Washington, DC, gerne bruge”kaffeskallen (cascara) til at fremstille vegetabilsk bouillon. Vi laver vegetabilsk bouillonreduktion infunderet med kaffe cascarthat bringer noter af surhed, tamarind og gæring, der [skaber] smag [svarende til dem] i klassisk, langsomt kogt oksekød-demi-glace. Vi hælder [derefter] det over blomkål.”

Brug af kaffe til at supplere rødt kød som oksekød er en lang tradition for grunden

Kombinationen af kaffe og rødt kød (især oksekød) er ikke ligefrem et usædvanligt koncept, da det er blevet ganske populært i steakhouse og grillfuger. For kok og kogebogforfatter LinSaad fra Ramadan Express er kaffe et integreret aspekt af den kulinariske kultur i sit hjemland SierrLeone, og hun værner om mulighederne for at kombinere den meget velkendte smag af kaffe med retter, der strækker sig langt ud over morgenmaden.”Kaffe [i Afrika] går tilbage til det 15. århundrede, [men ifølge legenden] opdagede Khalid, fåreholder i Ethiopi [i det 8. århundrede], at hans får blev energiske, da de spiste [kaffe] bønner af træerne. Han tog prøve og præsenterede det for det lokale kloster, der brygge bærene og [fandt ud af, at] drikken holdt dem opmærksomme hele natten til bønner. Det er meget almindeligt at tilberede desserter med kaffe [i dag], men ikke mange [mennesker] laver salte mad med kaffe. Jeg kan godt lide at spille djævelens advokat ved at [massere] kaffe og chili gnide ind i min bøf og derefter lave burger ud af det. Da min 10-årige [datter] spiste burger, udtrykte hun følgende: 'Mor, der glider af bitterhed, der smager som mælkeagtig cappuccino, men den er krydret.' Jeg elskede virkelig det udtryk! " Saad forklarer.

Barbecue sauce og kaffe giver et fremragende partnerskab

Som vi nævnte tidligere, udgør kaffe og grill fremragende sengefæller, og sandheden strækker sig absolut til grillsauce.”På grund af kaffens mørke, dybe dristige smag er den en stærk spiller, når man laver mad. Jeg kan godt lide at inkorporere kaffe i BBQ-sauce, fordi den tilføjer tydelig dybde, der fungerer godt med svinekødribben, og kaffens rige smagsoplevelser supplerer kødets stærke smag,”siger chefkok Luis Polanco fra Boulud Sud i Miami.

Middelhavsdypen kendt som labneh drager fordel af den jordiske kvalitet af kaffe

Labneh, en luftig, græsk yoghurtbaseret dukkert, der er populær i middelhavskøkkenet, reagerer godt på tilsætningen af kaffe takket være den blide syre og cremede konsistens.”Vi bruger ru-malet kaffe til at krydre labneh, der følger med vores hush hvalpe. Tilsætningen af kaffen [til] skålen bringer forskellige lag af jordnærhed og super-spændende struktureret følelse til det tykke labneh. Jeg elsker også de bitre kokos og snerpende smag, kaffe tilføjer. Nu, [hvis du virkelig vil] rocke dine sokker af, lad [kaffekværnen] sidde i labneh i en ekstredag. På den måde får du et helt andet produkt, da kaffen 'brygger',”udøvende kok John Russ fra Clementine i San Antonio fortæller os om sin egen kaffe-labneh-skål.