Pisco Cocktails Er Den Forfriskende Balsam, Du Har Brug For Til Sommeren

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når vi tænker på "forfriskende" cocktails, har hvid spiritus tendens til straks at tænke på. Vodksodas, gin og tonics, alt hvad der involverer hvid rom eller blanco tequila … det er de libations, vi ønsker, når temperaturen stiger, og fugtighedsniveauer når uudholdelige ekstremer.

Men hvis du ønsker at bryde fra normen og forgrene sig lidt, elsker bartendere over hele landet at eksperimentere med forskellige letvægtsånd: Pisco, sydamerikansk specialitet, der kommer fra Chile og Peru. En aromatisk, let sød libation, Pisco gør smagfuld erstatning for andre hvide spiritus, og dens alsidighed tjener det til store point blandt mixologer og forbrugere.

Hvad er Pisco?

I det væsentlige er Pisco en form for brandy (akspirit fremstillet af destilleret druebaseret vin). I både peruvianske og chilenske piscos omdannes druesaft til vin og behandles derefter gennem stadig for at øge beviset og omdanne det til spiritus. Pisco er typisk klar i farve, og den største forskel mellem peruvianske og chilenske sorter involverer den nødvendige "renhed" af slutproduktet - chilenske Pisco-producenter kan fortynde deres spiritus og kan løbe dem igennem det stille så mange gange de vil, mens peruvianske destillatorer kan ikke tilføje aromaer til deres produkt, og de kan kun behandle det gennem den stadig en gang pr. batch.

Hvilke smagsstoffer kan du forvente af Pisco?

Pisco betragtes populært som "neutral" ånd, som let kan blandes med de varianter, der allerede findes i cocktail. Imidlertid ved kloge bartendere, at Pisco har en unik smagestab, som adskiller den fra andre hvide spiritus.

”Jeg elsker at arbejde med Pisco, fordi det tilføjer cocktailen så meget karakter og kompleksitet. I modsætning til vodka bevarer Pisco faktisk meget karakter fra det [høstede produkt] det destilleres fra. Terroiren i regionen, hvor druerne blev dyrket og produktionskvaliteten skaber forskellige smag inden for kategorien,”fortæller barchef Ryan Hart fra The Crunkleton Charlotte i Charlotte, NC, The Manual.

I specifikke termer indeholder Pisco blomster- og urteagtige noter, der tilføjer cocktails en spændende dimension.”Den store ting for mig med Pisco er den lyse aroma. Der er en afbalanceret blomsterbuket, der giver god duft til cocktails,”forklarer mixolog Remi Shobitan fra The Surf Lodge i Montauk, NY.

Hvad gør Pisco til en fremragende cocktailingrediens?

Som basisånd til cocktail blander Pisco let, blandbar tekstur med sin egen karakteristiske smagsprofil. Det er ikke spiritus at skjule bag dristige ingredienser; i stedet er det spiritus at fremhæve og fejre i sammenhæng med blandet drik.”Jeg elsker Pisco, fordi det er et fantastisk middel til subtile smag og forfriskende cocktails. Jeg finder det utroligt alsidigt i drikke,”insisterer John True fra The Ledge i Brooklyn, New York City.

Bartender Layne Schneider fra Sundry and Vice i Cincinnati, OH mener, at Pisco er en ideel pasform til sommercocktails, og fortæller os, at”vi elsker at arbejde med Pisco i vores cocktails. Det er vidunderligt kompleks erstatning for vodkor gin med noter af hvid peber, vanilje, lime, yuzu og kanel. Det fungerer utroligt godt med et bredt udvalg af ingredienser, smag og modifikatorer. Plus, det er let og forfriskende - som brandy går - og det har en flot hurtig finish med let pebret, jordagtig bid i slutningen. Perfekt til sommercocktailing!”

Vil du prøve Pisco? Her er fire cocktailopskrifter med denne ånd i hovedrollen:

Pisco Cocktail Opskrifter

Noche Morada

(Oprettet af Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Denne cocktail indeholder chichmorada, peruansk drik lavet af blå majs.”Jeg valgte at arbejde med Pisco til denne cocktail, fordi chichmoradis peruviansk ingrediens, så det giver kun mening at parre Pisco med den i cocktail. Jeg tog det skridt videre med min cocktail og tilføjede salte elementer ved at infundere koriander i Pisco for at gøre drikken forfriskende og let,”forklarer Gonzalez.

Ingredienser:

• 1 oz mezcal (Gonzalez foretrækker Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 ounce korianderinfunderet Pisco
• 0,5 oz orange likør (Gonzalez foretrækker Mandarine Napoleon)
• .75 ounce ananasjuice
• 1 oz chichmorada *
• .5 ounce citronsaft

Metode: Kombiner ingredienser i ryster og ryst for at kombinere dem. Server i fods pilsnerglas og pynt med dehydreret citronhjul, korianderkvist og muskatnød.

* Chichmorada:

• 1 pose tørret lilla majs
• 3 qts vand
• 10 kanelstænger
• 1 spsk hele fed
• 1 stjerneanis
• Hud af hel ananas
• .5 hele ananas, terninger
• 1 qt hvidt sukker
• .5 c limejuice
• 1 grønt æble i terninger

Metode: Kombiner alle ingredienser i gryden. Kog over høj varme i 20 minutter, slip derefter varmen til lav og lad dem simre i 40 minutter. Sil ud faste stoffer, og opbevar væsken i køleskabet.

Peruvian National

(Oprettet af Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

"Lavet til eftermiddag og tidlig aften nipper, vores Peruvian National kombinerer blomster Acholado Pisco med vores yndlingselementer fra peruvianske og cubanske klassiske cocktails, som ananas, abrikos, lime og seje krydderier," siger Stevens om Peruvian National.

Ingredienser:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• .75 ounce abrikos syltetøj (Stevens foretrækker Bonne Maman intens abrikos syltetøj)
• .75 oz frisk ananasjuice
• 0,5 oz frisk limejuice
• 1 æggehvide
• 3 dråber kardemomme bitter (Stevens foretrækker Scrappy's)

Metode: Kombiner alle ingredienser i rysterform og nedsænkningsblanding i 6-7 sekunder. Tilsæt kubikis og ryst. Dobbelt spændes i coupe glas. Pynt med bitter blanding (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Midnatssol

(Oprettet af AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Brug af Pisco i stedet for traditionel ånd i klassisk cocktail er en glimrende måde at gøre sig bekendt med denne mercurial brandy. Giordano insisterer på, at”dette er perfekt martini til en varm dag. To typer klar spiritus med søde og tørre elementer. Der er ren syre fra Pisco, hvilket gør [cocktail] til en let og velkommen [sipper].”

Ingredienser:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano foretrækker Haymans)
• 1 ounce Pisco (Giordano foretrækker Caravedo)
• .75 oz sød vermouth (Giordano foretrækker Cocchi Torino)
• .25 oz. Luxardo maraschino-likør
• .25 oz akvavit
• 2 bindestreger Bittermens Orange Cream Citrate

Metode: Tilsæt ingredienser til ryster og ryst for at kombinere. Serveres med en appelsinskal garnering.

Flor de Pisco

(Oprettet af CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Piscos blomsterundertoner giver det en tiltalende tilstedeværelse i cocktail, og Borelli kan lide at maksimere disse smag ved at parre ånden med hibiscus agufresca.”I de varme sommerdage overlever mexicanerne hedebølgerne ved at drikke Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, der oversættes som 'hibiscusvand', er typisk agufrescin Mexico. Det er sødt, syrligt, lækkert og virkelig forfriskende på samme tid. Derfor er Flor De Pisco den perfekte cocktail til varm sommerdag eller nat. Hvorfor bruge Pisco? Bortset fra at have en unik smag, hjælper det med at hæve komplekse ingredienser, og det giver en jævnere effekt, der bringer flotte lyse farver til liv,”fortæller Borelli The Manual.

Ingredienser:

• 1,5 ounce Pisco
• 1 oz limejuice
• 0,5 oz agave
• 1 ounce Agude Flor de Jamaica
• 1 æggehvide
• 2 dråber angosturbitters

Metode: Tilsæt alle ingredienser i dåse og ryst i 5 sekunder. Tilsæt is og ryst i 10 sekunder mere. Stam cocktailen dobbelt over kølet coupéglas. Tilsæt 2 dråber angosturbitters ovenpå.