En Kort Men Salig Historie Med Ketchup

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ketchup. (Eller catsup, hvis du er grim.) Ingen andre fødevarer siger amerikanskmeget som dette tomatbaserede krydderi. Uden meget eftertanke er vi vokset op i kultur med kapital K, introduceret til ketchup i ung alder som et af vores første symboler på madfrihed. Ryst, klem eller smæk den - nyd så meget eller så lidt som du vil. Blink frem til i dag, og du kan blive flov over at bede om ketchup på en fornem restaurant. Alternativt kan du blive tilbudt blåbær ketchup eller læder ketchup. Men hvorfor? Til alt dette, hvorfor?

Manualen gravede ind i ketchups historie og - overraskelse, overraskelse - den er super saucy. Faktisk skal ketchup ikke engang laves med tomater.

I begyndelsen var der fiskesauce

”Historien om ketchup begynder for over 500 år siden,” siger Sir Kensingtons grundlægger Scott Norton. "Ketchup var oprindeligt gæret fiskesauce, der kom fra Asi … ordet" ketchup "er kinesisk ord."

Ordet kôe-chiap, eller kê-chiap, er fra Amoy-dialekten og betyder "saltlage af syltede fisk eller skaldyr."

Norton fortæller manualen, at denne salte, salte, konserverede fiskesauce traditionelt satte på tofu og ris var centrum for mange havfødte handelsruter. Da englænderne og hollænderne kom til Asien, bragte de begrebet ketchup tilbage til Europa og skabte svampe-, valnød- og østersketchups. På dette tidspunkt er der stadig ingen tomater. Disse vintage europæiske krydderier var tyndere og lignede noget tættere på Worcestershire sauce.

Det var først på 1500-tallet, da Hernán Cortés rejste til det nuværende sydlige Mexico, formodentlig opdagede tomaten og introducerede den til resten af verden, at frugten kunne indarbejdes i andre kulturelle køkkener. Indtil det tidspunkt brugte selv italiensk mad ikke nogen rød sauce.

"Sandsynligvis i Amerika havde nogen ideen om at tilføje tomater til ketchup," siger Norton. "Det begyndte at dukke op i disse præriekogebøger og blev et amerikansk fænomen."

Vi introducerer Hans Heinzness

I 1900'erne havde ketchup masser af natriumbenzoat, potentielt toksisk kemisk konserveringsmiddel, der blev forbudt af 1906 Pure Food and Drug Act i USA. Henry J. Heinz - der ville bygge det største ketchup-imperium i verden - havde en idé om at skabe ketchup højere i eddike som svar. "Derefter blev ketchup signaturen for amerikansk mad," siger Norton.

"Tomatketchups var forsinkede i spillet, og Heinz hjørnede markedet," tilføjer Matt Wallace, medstifter af 'Chups, ketchup lavet med frugter som mango, blåbær, blomme, ananas og græskar. "Den nye Heinz-ketchup blev også tykkere og sødere."

Hvorfor smager Ketchup så godt

Tomatketchup, lavet uden majssirup med høj fructose og med ægte, hele ikke-GMO-tomater (som Sir Kensington's), er symfonisk balance mellem de fem grundlæggende smag: søde, salte, salte, sure og bitre. Når det er enklest, er det sød mad designet til at supplere salte mad.

”Det er typisk en af de første fødevarer, du måske spiser som baby eller lille barn. Det repræsenterer kontrol som barn,”siger Norton. "Vi er præget for at kende, lide og prøve ketchup, og det har kulturel tilknytning til komfort og fortrolighed."

Derudover kan du ikke tænke på ketchup uden visioner om ægte amerikansk mad: hotdog, hamburger og majshund.

"Mindre" krydderi?

I det moderne Amerika er ketchup synonymt med tomater og pårørende til fedtede, stegte fødevarer. "Gennem fastfoodbevægelsen i 80'erne er ketchup parret med fødevarer, der typisk ikke findes i high-end spisning," siger Wallace.”Det er den stigende den uhyrlige, tankeløse amerikanske stereotype, men vi elsker ketchup. For os giver krydderiets fremtid flere muligheder og parring af ketchups med forskellige fødevarer.”

For eksempel er 'Chups' blåbær-ketchup fantastisk på tacos og steaks, mens dens krydrede ananas-ketchup bruges af DC-baseret pizzcompany til pizzand empanadas.

Hvis du ikke allerede går til @TimberPizzaCo for nogle af DCs bedste tærter + empanadas / salater, skal du gå efter de søde 'Chups squeeze flasker. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. juli 2017

Norton er enig i, at mens ketchup får dårlig rap som "mindre" krydderi i den avancerede spisestue, er dette dogmwe, vi ikke skal tro på. Med en overordnet mission om at bringe integritet og charme til oversete saucer lancerede Sir Kensington sit brand under dække af at være britisk - ja, det er et amerikansk firma, og nej, Norton har ikke prins Harry-accent. Målet var at ændre den kulturelle tankegang omkring ketchup, hæve dens karakter, ære dens historie og bruge sundere ingredienser.

Fremtiden for Ketchup

”I dag udvides ketchup. Der er krydret ketchup, chipotle, jalapeño. Det handler absolut om flere smagsplatforme,”siger Norton. "Den stigende stigning i multikulturel spisning og anerkendelse af, at krydderier bringer så meget liv og variation i retterne, vil medføre denne udvikling af mad som identitet, udforskning og underholdning."

Andre madinnovatorer forfølger et lignende mål, ligesom kok Ernesto Uchimur, der moderniserede tomatkrydderiet til "læder" (forestil dig frugtstrimler, der smager som ketchup) for at reducere burgernes sødhed. Kickstarter-firmaet Slice of Sauce gør lignende ting med sine ketchup-skiver.

Og nej, de skøre grønne og lilla Heinz EZ-Squirt ketchups tæller ikke med som moderne progression.