Kort Historie Om Chili Med Kokinspirerede Opskrifter: Texas V. North Carolina

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Chili er lækkert mystisk fad. Nogle hvisker, det er en amerikansk skabelse inspireret af mexicansk køkken, andre vil fortælle dig, nej, det er fra det spanske nonne fra det 17. århundrede, der psykisk prædikede for indianere og kom tilbage til hendes krop med deres opskrift. En anden lejr fortæller dig, at dens oprindelse lå på de fjerntliggende Kanariske Øer.

I sidste ende får Texas hævder det. I det mindste fra bevis synspunkt. Den tidligste skrivning af chili er fra J. C. Clopper under hans rejse til San Antonio fra 1828, men i overensstemmelse med chilis mysterium bruger han aldrig navnet "chili". I stedet henviser han til slags kødfuld hash. I 1880'erne blev San Antonio-markedet hjemsted for "Chili Queens", kvinder, der solgte "skåle o 'rødt" og tiltrak berømtheder som O. Henry og William Jennings Bryan. Klippet til 1893, og San Antonio Chili Stand springer ud på den nationale scene på Chicago World's Fair.

Der er intet, der slår chili på kold, vinterlig aften (eller stadig kold, men formodes at være foråret aften), og der er intet, der smager bedre på hotdog ved blærende sommerbaseballkamp. Chili reddede endda liv under den store depression, da den var så billig. Dybest set er det aldrig dårligt tidspunkt at piske lidt chili op.

I det sidste århundrede eller deromkring har mange steder og mennesker sat deres eget stempel på det. Der er mange lejre: bønner eller ingen bønner; oksekød eller vildt; kød eller tofu?

Vi har sat opskrifterne på denne ikoniske sydlige skål på prøve. Da alt er større i Texas, har vi to kokke på Texan chili og en fra en anden kødelskende stat, North Carolina.

Texas Chili Opskrifter

Casey Thompsons Chili Con Carne

Bravo's Top Chef kan ikke få nok af Dallas-indfødte Casey Thompson. De har haft hende tilbage tre gange, hvilket betyder, at du sandsynligvis har set hende før. Fra syd til fransk til asiat er der intet, hun ikke kan lave mad efter at have startet i texanske institutioner som Mansion at Turtle Creek og Shinsei. Hun har åbnet restauranter i Texas og Californien, og i disse dage befinder hun sig i Napa. Den veggie-elskende kokkeopskrift på Chili Con Carne overrasker dig måske. (Tip: Det inkluderer fiskesauce.)

Ingredienser:

• 4 lbs oksekødsskrab, skåret i terninger (hvis det ikke er tilgængeligt, er hakket oksekød din næstbedste indsats)
• 2 qt kyllingelager
• 3 New Mexico chili, tørret
• 2 små arbol chiles, tørret
• 3 ancho chiles, tørret
• 2 chipotle chiles (plus 2 spsk chipotle chile sauce)
• 2 spsk canoloil
• 1 stor løg, fint terninger
• 4 fed hvidløg, revet
• 2-3 spsk masa
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk spidskommen
• 2 tsk oregano
• .5 tsk kanel
• .25 tsk allehånde
• Salt og peber efter smag
• Stærk sovs

Metode:

1. I en stor sauterpotte skal du riste chili over med høj varme i 2-5 minutter under omrøring ofte. Forbrænd ikke.
2. Fjern gryden fra varmen; fjern stilkene og frøene fra gryden.
3. Tilsæt halvdelen af kyllingekraften og chipotle-chili. Kog.
4. Sluk for varmen, og lad den sidde i 5 minutter.
5. Bland blandingen i blenderen, indtil den er glat.
6. Sæt oksekødsresterne generøst med salt og peber. Varm olie i en tunge bund. Tilsæt halvdelen af oksekødet i et enkelt lag, indtil det er dybt brunet. Vend og brun længere. Fjern det andet lag oksekød og kog det. Fjern og læg til side.
7. Kog løg, indtil de er gennemsigtige og bløde, eller i ca. 2 minutter.
8. Tilsæt hvidløg, spidskommen, kanel, spidskommen, allehånde og oregano; kog omrør konstant eller indtil duftende.
9. Tilsæt oksekødet tilbage i gryden sammen med chilipuréen og den resterende kyllingekraft. Rør for at kombinere.
10. Kog på høj varme.
11. Reducer, og lad det simre, og lad låget stå på klem. Kog indtil kødet er mørt, omrør lejlighedsvis eller i 2½ til 3 timer. Det kan også koges i 200 graders Fahrenheit-ovn med låget lidt på gløden.
12. Rør i fiskesauce, masa og eddike. Tilsæt varm sauce efter smag. Sæt med salt og peber.

Brian Bailey's Venison og Blueberry Chili

Vores næste texanske opskrift kommer fra Houston. Executive sous-kok Brian Bailey holder gæsterne ekstremt godt fodrede på Marriott Marquis Houston, der har kæmpestore seks muligheder for madvirksomheder, der spænder fra kaffebar til klassisk amerikansk restaurant til steder, der kan prale af mexicansk køkken og tapas. (Hotellet har endda Texas-formet doven flod!). Hold fast i din Stetson-formede kokkehue, fordi Chef Bailey's opskrift er unik til bær.

Ingredienser:

• .5 lb jorden vildt
• 1 lb hakket oksekød
• 2-3 spsk baconfedt (tilsæt gjerne bacon i; det tilføjer god konsistens og smag)
• 1/3 løg, terninger
• 1,5 kop hakkede tomater
• 1 kop blåbær
• 1,5 tsk salt (mere hvis der er behov for yderligere smag)
• 1-2 spsk. Brunt sukker
• 2 spsk mørk chilipulver (mindre hvis du bruger noget ret kraftigt)
• 1,5 tsk salt (mere hvis der er behov for yderligere smag)
• 1 tsk cayenne
• 1 spsk røget paprika
• 1 tsk spidskommen
• 1 laurbærblad
• 1 fed hvidløg, hakket

Metode:

1. I stor gryde opvarmes baconfedt over lav medium varme.
2. Tilsæt hvidløg og løg og kog i to minutter.
3. Tilsæt hakket oksekød og vildt. Opdel kødet i stykker, og rør ofte, indtil det er næsten kogt.
4. Tilsæt hakkede tomater, blåbær og alle resterende ingredienser. Kog på svag varme, dækket, omrør lejlighedsvis, i op til en time.

North CarolinChili opskrift

Asheville får al kærligheden, men hvis du leder efter en spektakulær bjergferie, skal du gå ned ad vejen til Cashiers, North Carolina. Det er her, kokken Adam Hayes tilbereder fest i Canyon Kitchen i Lonesome Valley-samfundet. Den indfødte søn voksede op med at lave mad med sin bedstemor, som alle gode sydlige kokke burde, og har endda været vært for middag i James Beard House i New York City. Lav en kop kaffe, før du laver …

Adam Hayes 'Chili

Ingredienser:

• 2 kg meget mager hamburger
• 3 jalapeños, fjern frø og hugg
• 3 poblano peberfrugter, fjern frø og hugg
• 2 løg, der er blevet sauteret
• 2 dåser skyder ristede tomater i tern
• 1 dåse tomatsauce
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 Coronbeer (mere hvis chili er for tyk)
• 1 kop resterende kaffe om morgenen
• .5 kop chilipulver (jeg drypper endda chilipulver på min hamburger, når jeg tilbereder det)
• 2 spsk spidskommen
• 2 spsk adobe pulver
• Avocadoolie til madlavning
• Texas Pete Hot Sauce efter smag

Metode:

1. Kog hamburgerkød i avocadoolie, indtil delene er lidt sprøde.
2. Bland sammen med resten af ingredienserne og kog langsomt i ca. 4 timer.

Billeder med tilladelse fra iStock / Getty Images. Artiklen blev oprindeligt offentliggjort 4. december 2017.