Reel Masters' Boganmeldelse: Topkokke På Ultimative Fisketure

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Uanset om du gør det til hobby eller levebrød, er fiskeri meget formålsdrevet arbejde. Vi har alle brug for at spise, men når du går ud og finder den mad selv i stedet for at købe den i butikken, får den helt ny betydning. Fiskeri er en af de sportsgrene, der er meget i øjeblikket, men det er også fyldt med minder, historier og folklore. I sin seneste bog Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace rejser forfatter, redaktør og udgiver Susan Schadt ud på vandet med otte sydlige kokke, der har dyb kærlighed til sporten. Selvom deres restauranter serverer moderne gengivelser af klassiske billetter til lave lande, glemmer disse fiskekokke aldrig deres rødder og den arv, der er bundet til regionen og ingredienser. De brænder for påfyldning og bevarelse af økosystemer for fremtidige generationer. Del feltguide, del kogebog, Reel Masters er historien om i går, nu og næste gang.

Køb nu hos Amazon

Relaterede:

• Bedste non-fiction bøger
• Bedste eventyrbøger
• Sådan ældes fisk derhjemme

Hver sektion i bogen profilerer forskellige kokke, følger ham på fiskerieventyr og deler kun få af hans yndlingsretter til servering med den bounty han har samlet fra en vellykket dag på vandet. For bedre ideof hvad Reel Masters handler om, vil vi give dig en kort gennemgang af hver præsenteret kok, hvorfor han elsker at fiske, og hvilke typer opskrifter du kan forvente at finde i bogen. Må det inspirere og give dig held på din næste store fisketur.

Jeremiah Bacon

Hvem: Oak Steakhouse og The Macintosh i Charleston, South Carolina, fem-gangs James Beard Award semifinalist

Hvorfor han elsker at fiske: ”Gynger bare på båden, sidder stille og lytter til lyden af bølgerne, der rammer siderne. Det er stedet, der tvinger mig til at lytte, se, mærke vandet og have tålmodighed. Det handler om, hvad der foregår i en helt anden verden - den ene på vandet og den derunder."

Favoritopskrifter: Grillet rød tromme med sauce Gribiche, Samal Chimichurri, Jo's Crab Quiche

John Besh

Hvem: August, Domenica, PizzDomenic og WillJean i New Orleans (plus mange flere), vinder af James Beard Award, forfatter til fire kogebøger

Hvorfor han elsker at fiske: ”Man kunne let sige, at jeg ikke har udviklet mig meget siden de tidlige dage af min idylliske ungdom. Jeg er lige så behagelig i dag tabt i Louisianmarsh med de samme stipendiater, som jeg engang fiskede med som barn, som jeg er i et af vores køkkener.”

Favoritopskrifter: Creole Seafood Jambalaya, Mamma's Seafood Gumbo, Syltede rejer

Walter Bundy

Hvem: Shagbark i Richmond, Virginia, har optrådt i The James Beard House og på Food Networks Food Nation med Bobby Flay

Hvorfor han elsker at fiske: ”For mig handler fiskeri om at være ude i det majestætiske udendørs, i Guds skønhed. Det er min kirke - havet, bugten og floderne. Det er skønhed, jeg ikke kan beskrive. Jeg har fuldstændig fred på vandet. Det er specielt sted og følelse for mig. Det er som det, jeg forestiller mig, at himlen er.”

Favoritopskrifter: Brændt "Clams Virginia", Chesapeake Bay Oyster Stew med Mascarpone Grits, Forest Mushrooms og Black Pepper Demi-Glace

Kelly engelsk

Hvem: Executive chef og ejer af Restaurant Iris, The Second Line og Iris Etc. Catering i Memphis, TN. James Beard Award Semifinalist og vinder af Cochon555 i 2012

Hvorfor han elsker at fiske: ”Det øjeblik, hvor du er lidt af dig selv, mens du er omgivet af mennesker, du elsker … det er det perfekte sted og tid for mig. Det betyder ikke noget, hvilken båd du er på med hvilken stang, du får det øjeblik hver gang uanset hvad.”

Favoritopskrifter: Ryan Plummer's Killer Frickin 'Ceviche, Tomat og Crab Salat med Avocado Vinaigrette, Venice Court Bouillon

John Currence

Hvem: Executive chef og ejer af City Grocery Restaurant Group - som inkluderer restauranter som City Grocery, Ajax Diner og Big Bad Breakfast - i Oxford, Mississippi og James Beard Award vinder.

Hvorfor han elsker at fiske: ”Jeg giver ikke noget ved fiskeri, men der er ingen steder, jeg hellere vil være end at være i båd i det sydlige Louisianmarsh og trække i plettet ørred og rødfisk. Ironien er, at de to ikke udelukker hinanden.”

Favoritopskrifter: Røget ørreddyp, ørredtaco, ørredssalat

Chris Hastings

Hvem: Hot and Hot Fish Club og OvenBird i Birmingham, Alabama, James Beard Award-vinder og Iron Chef Americ-mester

Hvorfor han elsker at fiske: ”Fiskeri og det intime forhold til vand har givet mange timers reflekterende ensomhed i både de lykkeligste og mest dystre tider i mit liv. Det har været og vil altid være stor medicin for mig.”

Favoritopskrifter: Daves sommersalat, vilde kalkunssalat med første af sæsonen moreller og brøndkarse

Donald Link

Hvem: Herbsaint, Cochon og Pêche Seafood Grill i New Orleans og tre gange James Beard Award vinder

Hvorfor han elsker at fiske: ”I dag fortsætter vores tradition med, at min datter og søn lærer af min far. Al den magi, jeg følte at være ved søen, er levende og godt inde i dem. Jeg ser mig selv i dem, hvad enten vi fisker ved solopgang eller bare ser solnedgangen fra båden.”

Favoritopskrifter: Stegt bas, Lake Beans og Crusty Cornbread

Kevin Willmann

Hvem: Farmhaus Restaurant i St. Louis, Missouri, flereårig James Beard Award-nomineret og vinder af Food & Wine Best New Chef 2011

Hvorfor han elsker at fiske: ”Spændingen ved at lande god fisk på generelt let tackle-dumping line fra rullen er uovervindelig. At dele oplevelsen med dine knopper og det teamwork, der er nødvendigt for at lande, sagde, at fisken er guld.”

Favoritopskrifter: Char-Grillet Cobiwith Stewed Tomater og Okra, Majs og Rejesalat med Tasso, Røget PensacolMullet (Udvalgt billede)