How To-Go Cocktails Har ændret Bartending-spillet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

De (utvivlsomt kloge) hjemme-ordrer, der er indført gennem USA, påvirker et stort antal industrier, men måske ingen så dramatisk og straks som bar- og restaurantbranchen. Nu mangler evnen til at betjene gæster inden for deres murstenvirksomheder, finder kokke og drikkebestyrere sig skiftende fokus og søger måder at dele deres produkter og færdigheder med offentligheden, hvilket fører til drastisk stigning i levering og udlevering til retter og cocktails ens.

På de fleste amerikanske markeder er denne opfattelse af alkoholholdige drikkevarer meget nyudviklet, og mange byer og regioner har lempet deres juridiske politik for at imødekomme denne nye grænse. Men set fra de bag pindens synspunkt, hvordan har skiftet til udtræksbidrag påvirket deres tilgang til deres håndværk? Hvad er fordele og ulemper ved dette serviceformat, og hvilke nye færdigheder skal bartendere nu udvikle for at holde forretningen frisk og deres drikkevarer i top? Vi talte med en gruppe af professionelle, der nu navigerer i dette knap kortlagte terræn, og her er hvad de havde at sige om tilstanden af bartending i karantænetiden.

To-go-cocktails giver bartendere mulighed for at opretholde et forhold til deres kundebaser, mens de holder deres færdigheder skarpe og deres kreativitet engageret

et stort antal gæstfrihedsarbejdere skal nu kæmpe med fyringer og fængsler relateret til restaurantens lukning. Imidlertid tillader to-go-cocktailbevægelsen, at et vist antal drikkevarer kan forblive ansat og fortsætte med at dele deres libations med lokale drikkere.”Den mest positive del af at tilbyde to-go menu er for mig muligheden for stadig at gå på arbejde! Selvom det er FAR færre timer end normalt, er jeg taknemmelig for at kunne stadig komme bag baren, bøje mine drikkefremstillingsmuskler og bruge et par timer på at hugge det op med en kollega,”forklarer bartender Nicole Karev fra King Tai i Brooklyn.

Mens manglen på kunder i baren mindsker rumets energi og får bartendere til at længes efter direkte gæstesamspil, påpeger drikkedirektør GinBuck fra Concord Hill i Brooklyn, at den to-go cocktailmodel giver mulighed for langsommere tempo og mere detaljeret opmærksomhed på hver drik.”Jeg nyder virkelig det fokus, jeg kan have på hver ordre. De eneste distraktioner er, hvis telefonen ringer, eller hvis kokken har brug for noget fra køkkenet. Det er ret rart at kunne køre dette show bag baren alene [uden] at have snesevis af andre opgaver som at rydde plader eller nogen anden, der flytter ting rundt på min station. Jeg nyder at arbejde alene, at vide, at alt har plads, og ingen gør tingene dårligere eller lægger ikke noget tilbage, hvor de fandt det … Jeg er lidt OCD om min arbejdsstation på den måde. Jeg kan lide tingene rene og på det rigtige sted,”fortæller Buck.

Nogle bartendere fokuserer på at udvikle nye cocktails designet til at rejse godt, mens andre finder måder at pakke deres "største hits" på

Barer, der vælger at forblive åbne for to-go-service, har få forskellige muligheder for at sælge alkoholholdige drikkevarer; nogle bartendere vælger at skabe helt nye cocktails, der er specielt velegnet til denne form for distribution, og andre foretrækker at tilpasse deres eksisterende topsælgere.

Ifølge drikdirektør Stephanie Reading fra Birdie G's i SantMonica, Californien, kan det være lidt udfordrende at komme op med to-go cocktailmenu. Du vil have cocktails, der er lette at nyde derhjemme med minimalt arbejde, med ingredienser, der har god holdbarhed og uden at gå på kompromis med originaliteten. Når jeg tænkte på, hvilke drikkevarer jeg kunne tilbyde, ønskede jeg at finde en måde for folk at være i stand til at genskabe den oplevelse, de ville have haft, hvis de var kommet ind og sad ved min bar så tæt som muligt, men i komforten af deres ophold værelse. Det er udfordrende, fordi du ikke ved, hvilke værktøjer dine kunder har hjemme, eller hvilken oplevelse de har, når det kommer til cocktailbygning, så du har brug for cocktails, der ikke tager meget teknik, men som stadig er spændende og lækre.” få specifikke batchede cocktails, der sælges af Birdie G's, inkluderer Mums An Old Fashioned Gal (twist på en gammeldags med krysantemum og Sazerac Rye), The Golden Rule (citron, agave, Opuntiprickly pear brandy, tequila, morgenfrueolie) og Sky's the Limit (twist på en luftfart med maraschino, violette, tør vermouth, lavendelbitter, Aviation American gin og citron twist).

Visse bartendere, som drikkedirektør James Simpson fra Espitin Washington, D. C., tilbyder både prøvede og ægte hæfteklammer og helt nye kreationer på deres afhentningsmenuer. I Simpsons tilfælde “har to-go-cocktails været en stor udfordring og fik os til at genoverveje, hvad der er muligt. Spørgsmål som: Kan vi levere kulsyreholdig cocktail? Hvad med cocktail med æggehvider? Iskold martini og margaritas? alle holdt mig op om natten. Og det store er, at vi har fundet ud af dem og bygget dem ind i denne menu. Den samme kvalitetsteknik og ingrediensdrevne cocktails er [nu] i stand til at rejse hjem med dig og se ud som om jeg passerede dem lige over baren, og jeg får se resultaterne på Instagram!” For at gøre hans cocktails så transportable som muligt handler "[vores tankeproces] om, hvordan cocktailsne skal indtages, og [hvordan] minimerer arbejdet i gæstens ende. [For eksempel] vores Gin Rabarber Sour [kræver] sous-vide bad, saftpresser, mælkepose og sojaproteinbehandling, som alle er ekstremt arbejdskrævende, [men vi gør det] alt, så du kan ryste flasken op og lav Gin Fizz i dit hjem på cirka 15 sekunder.”

Af interesse for at producere større produktvolumen af cocktails med ensartede smagsprofiler, er virksomheder som Il Posto i Denver, CO fuldt ud omfavnende af den nylige tendens inden for dåse cocktails; ledende bartender Antonio Limsays, at”vi havde planlagt at udvikle kegged / dåse cocktailprogram til hovedet ind i foråret / sommeren, selv før coronavirus ramte. Fra et serviceperspektiv er det ingen idé (for ikke at nævne, de er sjove at skabe!). Ingen af de cocktails, vi konserverer, har tidligere været med i menuen, og vi roterer konstant vores tilbud baseret på bevarelse af letfordærvelige produkter, og hvad vi kan få fat i.”

"Cocktailkits" tilbyder kunderne en frisk DIY-tilgang til deres yndlingsdrikke (og tillader også bartendere at sælge uden at overtræde strenge statslige spirituslove)

Hvis du kan lide ideen om at lave din egen á minute-cocktail ved hjælp af ingredienser leveret af ekspert mixologer (eller hvis du lever i en aret, der forbyder salg af forblandede alkoholholdige drikkevarer), så er "cocktail kit" -modellen - i øjeblikket barer og restauranter over hele landet - passer måske perfekt til dig.

Håndværksdestillerier sætter især pris på "cocktail kit" -formen for service, fordi det giver dem mulighed for at fokusere på at udvikle blandere, der passer godt sammen med deres husholdning og på at give gæsterne mulighed for at forbinde direkte med ingredienserne. Smagsrumschef Jacob Cantu fra West Fork Whisky Co. i Indianapolis bygger "Quarantine Elixir Mixers" eller 12 oz. beholdere med væsker, der er lavet på bestilling, beregnet til at blande sig problemfrit med West Forks whisky.”Det kommer virkelig ned på alsidighed og giver forbrugerne kvalitetscocktails til en overkommelig pris. Vores faste har normalt flere flasker af vores whisky derhjemme; de manglede kun cocktailingredienserne. De nye til vores brand kan få fat i en flaske whisky med deres eliksir, og så kører de. Endelig, mens vi synes, mixerne fungerer bedst med vores whisky, kan selv kunder, der konsekvent drikker forskellige mærker, få fat i en eliksir. De kan bare blande sig med det, de har, og skabe kvalitetscocktail. Det handler om at tilbyde fantastiske hjemmemuligheder for folk, der isolerer sig selv i disse vanskelige tider,”siger Cantu om sit Elixir Mixer-projekt.

Drikkevaredirektør Matt Bagnolof InMae Tavern og Packaged Goods i Chicago sælger sine take-out libations i cocktail kit form, fordi”Jeg tror, at cocktailsættene har en merværdi på grund af det praktiske element i at være i stand til at lave cocktail [dig selv]. I stedet for at sælge premade cocktails får gæsterne interagere med vores. Omrøring eller omrystning af cocktail derhjemme får den altid til at smage bedre.” Han fokuserer på sæsonbestemthed og lethed, når han vælger kitdrinkene:”Vores to-go cocktailmenu er en kombination af InMae Tavern-gæstefavoritter, som orkanen og Jean Lafitte [whisky, mandelorgeat, ananas, citron, bitters] og nye tilbud som dagdrømme fra fortidens år [tequila, brombærbuske, ananaskalk] og Paloma. Både Palomand Daydreams of Years Past blev udviklet til vores forår / sommer-menu, og vi troede, de var perfekte tilføjelser til vores to-go cocktailmenu, hvor vejret langsomt begyndte at vende i Chicago. Vi ønskede, at drikkevarerne skulle være dem, der let kunne fremstilles derhjemme ved hjælp af vores sæt, men det kan virke skræmmende at prøve at genskabe alene. Sættene gør processen med at skabe kompliceret cocktail nemmere.”

Takeout-service kræver, at bartendere udvikler og finpudser nye færdigheder

Veteran bartendere har deres personlige mixologi færdigheder ned til videnskab … men at overføre deres know-how til denne modige nye verden af to-go cocktails byder på nye og spændende udfordringer.”Der er bestemt skridt, jeg har taget for ikke kun at komme igennem denne hårde tid, men også til at tilpasse mig 'ny normal' [for denne branche]. At kunne eksperimentere og skabe [cocktails] derhjemme var ikke altid en nødvendighed, men nu hvor de fleste bartendere ikke har adgang til 'laboratoriet' på arbejdspladsen, er det tid til at blive opfindsomme. Jeg har udnyttet dagligdagse genstande, jeg har rundt i huset, for fortsat at komme med nye og stilfulde cocktails. Du ville blive overrasket over, hvad du kan gøre med få spisekammeringredienser! " Don PapRums brandambassadør og drikdirektør Peter Ruppert fra Short Stories i New York City fortæller The Manual om sin tilpasningsperiode.

GinBuck føler også, at hun har brug for at udtænke nye metoder til at håndtere forskellige ansvarsområder og tackle vanskelige og hidtil usete situationer:”At opretholde ro i de stressede dage og de travleste timer føles meget anderledes end det gjorde før. Skifter konstant mine handsker imellem hver opgave, prøver at tale tydeligt gennem min maske over telefonen, afbalancere opkald, kunder og leveringschauffører, der går op til vinduet, bestiller, hjælper i køkkenet og vænner sig til den nye strøm af 'glasvarer' og mise en place er et helt nyt boldspil. Men dette er dag 30, og jeg er ret stolt over at sige, at vi allerede har nået det så langt."